Składniki
Składniki marynaty
- 2 cebule posiekane
- 1 bukiecik ziół
- 2 goździki
- 1 szczypta pieprzu
- 2 marchewki pokrojone w cienkie plasterki
- 600 ml czerwonego wina
Składniki terriny
- 1 kg bażanta
- 700 g podgardla wieprzowego
- 300 g boczku
- 3 łyżeczki soli gruboziarnistej
Procédé
- Usuń wszystkie kości z bażanta i pokrój mięso w kostkę, odkładając kilka ładnych pasków filetów.
- Boczek również pokrój w kostkę.
- Przygotuj marynatę, mieszając cebule, bukiecik ziół, goździki, pieprz z Madagaskaru, marchewki i czerwone wino.
- Marynuj bażanta w tej mieszance przez co najmniej 12 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Zmiel mięso bażanta i wieprzowinę (wraz z marynatą), z wyjątkiem odłożonych pasków filetów.
- Wymieszaj zmielone mięso z solą gruboziarnistą.
- W formie do terriny ułóż warstwę cienkich plastrów słoniny.
- Na środku ułóż paski filetów z bażanta.
- Wypełnij formę masą ze zmielonego mięsa i dobrze dociśnij.
- Przykryj cienkimi plastrami słoniny.
- Przykryj formę i piecz przez 1 godzinę.
- Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 30 minut.
- Przed podaniem odstaw do ostygnięcia.
Uwagi
Mielenie mięsa : Dokładnie wymieszaj zmielone mięso, aby uzyskać jednolitą masę. Możesz użyć robota kuchennego, aby ułatwić sobie ten etap.
Doprawianie : Spróbuj masy przed pieczeniem, aby w razie potrzeby skorygować doprawienie. Sól i przyprawy należy odpowiednio dozować, aby podkreślały smak, a nie go dominowały.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!