Una receta tradicional de terrina de faisán, marinada en vino tinto y cocinada al horno
Una loncha de terrina de faisán, una ensalada verde y unos pepinillos: no hace falta mucho más para una comida de fiesta. La terrina de faisán combina la delicadeza de la carne de caza con la riqueza del cerdo, todo ello realzado por una marinada aromática de vino tinto. Esta elaboración de charcutería se disfruta tanto caliente como fría. Se prepara con antelación y, llegado el día, solo queda cortarla en lonchas.
¿Qué es la terrina de faisán?
Es una terrina de caza: un relleno de faisán y cerdo picados, cocinado al horno en un molde forrado con láminas de tocino. Unas tiras de pechuga de faisán, que se dejan enteras, se colocan en el centro y aparecen en medio de cada loncha.
Una carne de caza de las mesas reales
La terrina de faisán procede de la tradición culinaria francesa, en la que las terrinas y los patés se utilizan desde hace mucho tiempo para conservar las carnes y la caza.
El faisán era un manjar selecto en las mesas aristocráticas y reales, apreciado por su carne delicada. Las terrinas permitían conservar estas carnes durante más tiempo: se cocinaban lentamente y después se guardaban en su propia grasa (como los famosos rillons de Tours), un método que además les daba sabor.
Los ingredientes principales de la terrina de faisán
El faisán aporta la delicadeza; la papada y la panceta de cerdo dan la grasa y la melosidad del relleno. Elige carnes frescas y de buena calidad. El faisán debe estar bien limpio y deshuesado con cuidado para que no queden trozos duros.
La marinada lleva vino tinto, cebollas, zanahorias, un ramillete de hierbas aromáticas, clavos de olor y pimienta. Deja marinar las carnes en ella el tiempo suficiente, idealmente toda una noche, para que los sabores se desarrollen e impregnen bien la carne.
Claves técnicas para que la terrina salga bien
Mezcla bien las carnes picadas para obtener un relleno homogéneo; un robot de cocina facilita este paso. Para comprobar la sazón, cocina un poquito de relleno en una sartén y pruébalo. La sal y las especias deben realzar el sabor sin dominarlo.
Tapa la terrina durante la primera parte de la cocción para retener la humedad y, después, retira la tapa durante la última media hora para que se dore ligeramente.
Déjala enfriar por completo antes de desmoldarla: será más fácil de cortar y los sabores tendrán tiempo de fusionarse.
Una receta propuesta por Céline
Ingredientes
Ingredientes para la marinada
- 2 cebollas picadas
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de pimienta
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 600 ml de vino tinto
Ingredientes para la terrina
- 1 kg de faisán
- 700 g de papada de cerdo
- 300 g de panceta
- 3 cucharaditas de sal gruesa
Instrucciones
- Deshuesa por completo el faisán y corta la carne en dados, reservando unas cuantas tiras bonitas de filete.
- Corta también la panceta en dados.
- Prepara la marinada mezclando las cebollas, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos de olor, la pimienta de Madagascar, las zanahorias y el vino tinto.
- Deja marinar el faisán en esta mezcla durante al menos 12 horas.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pica la carne de faisán y la de cerdo (con la marinada), excepto las tiras de filete reservadas.
- Mezcla la carne picada con la sal gruesa.
- En una terrina, coloca una capa de lonchas finas de tocino.
- Coloca las tiras de filete de faisán en el centro.
- Llena la terrina con el relleno de carne picada y compáctalo bien.
- Cubre con lonchas finas de tocino.
- Tapa la terrina y hornea durante 1 hora.
- Retira la tapa y continúa la cocción durante 30 minutos más.
- Deja enfriar antes de servir.
