Ingredientes
Ingredientes para la marinada
- 2 cebollas picadas
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de pimienta
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 600 ml de vino tinto
Ingredientes para la terrina
- 1 kg de faisán
- 700 g de papada de cerdo
- 300 g de panceta
- 3 cucharaditas de sal gruesa
Procédé
- Deshuesa por completo el faisán y corta la carne en dados, reservando unas cuantas tiras bonitas de filete.
- Corta también la panceta en dados.
- Prepara la marinada mezclando las cebollas, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos de olor, la pimienta de Madagascar, las zanahorias y el vino tinto.
- Deja marinar el faisán en esta mezcla durante al menos 12 horas.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pica la carne de faisán y la de cerdo (con la marinada), excepto las tiras de filete reservadas.
- Mezcla la carne picada con la sal gruesa.
- En una terrina, coloca una capa de lonchas finas de tocino.
- Coloca las tiras de filete de faisán en el centro.
- Llena la terrina con el relleno de carne picada y compáctalo bien.
- Cubre con lonchas finas de tocino.
- Tapa la terrina y hornea durante 1 hora.
- Retira la tapa y continúa la cocción durante 30 minutos más.
- Deja enfriar antes de servir.
Notas
El picado de la carne: mezcla bien la carne picada para obtener un relleno homogéneo. Puedes usar un robot de cocina para facilitar este paso.
El sazonado: no dudes en probar el relleno antes de cocinarlo para ajustar la sazón si es necesario. La sal y las especias deben estar bien dosificadas para realzar el sabor sin taparlo.
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