Bakłażany pieczone w całości, nadziewane własnym miąższem podsmażonym z pieczarkami, cebulą i czosnkiem, a następnie zapiekane z roquefortem i orzechami włoskimi.
Faszerowane bakłażany wychodzą z piekarnika z pomarszczoną skórką, miąższem miękkim pod łyżką i roquefortem rozpływającym się między zrumienionymi orzechami włoskimi. W tym przepisie bakłażany pieką się w całości, następnie ich miąższ trafia na patelnię do pieczarek, cebuli i czosnku, po czym wraca do skórki pod warstwę sera z niebieską pleśnią. Przy porcji dla dwóch osób przeznacz 35 minut na obróbkę cieplną, w tym pół godziny na zmiękczenie bakłażanów. Dzięki wariantowi o niskiej zawartości węglowodanów przepis dołącza do moich dań keto.
Czym są faszerowane bakłażany ?
To bakłażany nacięte i wypełnione farszem, które na koniec ponownie trafiają do piekarnika. W tej wegetariańskiej wersji najpierw pieką się w całości, lekko posmarowane oliwą, aż miąższ będzie można wybrać łyżką.
Następnie nacięcie wzdłuż bakłażana tworzy kieszonkę, około 1 cm od szypułki i końca, z pozostawieniem co najmniej pół centymetra miąższu na dnie. Część tego miąższu trafia do pieczarek, cebuli i czosnku ; spaja farsz bez jajka ani bułki tartej. Roquefort i kilka orzechów włoskich dopełniają danie podczas końcowego zapiekania.
Pochodzenie tej wersji
Faszerowane warzywa należą do francuskiej kuchni domowej : pieczone warzywo wypełnia się aromatycznym farszem, a następnie przykrywa serem, który rumieni się w piekarniku.
Tę wersję wyróżnia kolejność przygotowania. Bakłażan piecze się w całości przed nacięciem, jego miąższ trafia do farszu, a ser z niebieską pleśnią dodaje się na końcu wraz z orzechami włoskimi. Farsz pozostaje wegetariański, a brązowe pieczarki nadają mu wyrazistą strukturę i smak.
Główne składniki
Dwa bakłażany, po jednym na osobę, są jednocześnie naczyniem i głównym składnikiem : skórka utrzymuje nadzienie, a upieczony miąższ je spaja. Bazę farszu stanowi 100 g brązowych pieczarek pokrojonych na małe kawałki. Jeśli szukasz innego sposobu na ich przygotowanie, zobacz pieczarki duszone w sosie sojowym.
Mała cebula pokrojona bardzo drobno i dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę tworzą aromatyczną bazę. Roquefort, 100 g, lub inny ser z niebieską pleśnią nadaje słony smak i kremową konsystencję : sól dodawaj z umiarem, łącznie 4 szczypty, z czego ostatnią na wierzch nadzienia, oraz 2 szczypty czarnego pieprzu. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, sprawdź skład sera, ponieważ roquefort tradycyjnie wytwarza się z użyciem podpuszczki zwierzęcej.
Trzy łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia podziel między bakłażany, cebulę i pieczarki. Kilka orzechów włoskich dodanych pod koniec pieczenia zapewni chrupkość. Miód, 1 łyżka, jest opcjonalny i dodaje się go po kilka kropel już na talerzu ; można go zastąpić płynnym słodzikiem o smaku miodu, a według przepisu ten wariant ze słodzikiem dostarcza 17 g węglowodanów netto na porcję.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Rozgrzej piekarnik do 200 °C, natrzyj bakłażany oliwą dłońmi i wstaw je na pół godziny do piekarnika w naczyniu do zapiekania lub na żeliwnej patelni. W tym czasie zeszklij cebulę na małym ogniu na łyżce oliwy, dodaj czosnek, pieprz i sól, a następnie pieczarki oraz kolejną łyżkę oliwy i smaż na nieco większym ogniu, aż odparuje ich sok. Natnij upieczone bakłażany, wybierz trochę miąższu, wymieszaj go z pieczarkami i napełnij bakłażany farszem.
Na wierzchu ułóż ser z niebieską pleśnią i orzechy włoskie, dodaj szczyptę soli i ponownie wstaw do piekarnika na co najmniej 5 minut, najlepiej z włączonym grzaniem od góry, aż ser się roztopi ; pilnuj orzechów, aby się zrumieniły, ale nie przypaliły. Podawaj po jednym bakłażanie na osobę, z kilkoma kroplami miodu, jeśli masz ochotę, oraz japońską surówką z kapusty dla świeżości.
Więcej inspiracji : Bakłażany z frytkownicy beztłuszczowej.
Inne dania tego typu znajdziesz w moich przepisach o niskiej zawartości węglowodanów.
Bakłażan faszerowany pieczarkami i serem roquefort
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 2 bakłażany
- 100 g pieczarek brązowych
- 1 cebula mała
- 2 ząbki czosnku
- 100 g sera z niebieską pleśnią użyłem roqueforta
- 2 szczypty czarnego pieprzu
- 4 szczypty soli (celtyckiej soli morskiej)
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Opcjonalnie
- 1 łyżka miodu (lub płynnego słodzika o smaku miodu)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Natrzyj bakłażany dłońmi, używając 1 łyżki oliwy z oliwek.2 bakłażany, 3 łyżki oliwy z oliwek
- Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na żeliwnej patelni i wstaw do piekarnika na pół godziny.
- Bardzo drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej patelnię i zeszklij cebulę na niezbyt dużym ogniu na 1 łyżce oliwy.1 cebula
- Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj razem z pieprzem i solą.2 ząbki czosnku, 2 szczypty czarnego pieprzu, 4 szczypty soli
- Pokrój pieczarki na małe kawałki i podsmaż razem z pozostałymi składnikami. Zwiększ nieco ogień i dodaj jeszcze łyżkę oliwy.100 g pieczarek
- Gdy bakłażany będą gotowe, natnij je wzdłuż. Zachowaj około jednego cm odstępu od szypułki i końca. Nie nacinaj też zbyt głęboko, zostaw na spodzie co najmniej pół centymetra nienaruszonego miąższu.
- Wyjmij trochę miąższu z bakłażanów i dodaj go do pieczarek.
- Napełnij bakłażany farszem pieczarkowym.
- Na wierzchu ułóż ser z niebieską pleśnią i orzechy włoskie. Posyp jeszcze szczyptą soli.100 g sera z niebieską pleśnią
- Wstaw ponownie do piekarnika na co najmniej 5 minut. Najlepiej włącz grzanie od góry, aby ser dobrze się roztopił.
- Opcjonalnie skrop bakłażana na talerzu kilkoma kroplami miodu lub słodzika.1 łyżka miodu
