Choć jest to jedna nazwa, panko to po prostu rodzaj bułki tartej (słowo panko pochodzi z japońskiego – „pan” oznacza chleb, a „ko” oznacza mąkę). Prawdziwe panko jest zawsze wytwarzane ze specjalnego rodzaju białego pieczywa (w przeciwieństwie do chleba pełnoziarnistego), które wypieka się bez skórki za pomocą prądu elektrycznego.
Pieczywo rozdrabnia się na cienkie wiórki lub płatki, które następnie się suszy. Wykorzystuje się je jako lekką panierkę w kuchni japońskiej; bułka tarta panko bywa również nazywana japońską bułką tartą.
Typowa lista składników panko zawiera mąkę pszenną, drożdże, olej i sól. Panko nie jest bezglutenowe, ale niemal zawsze jest wegańskie.
Panko a zwykła bułka tarta
Większość gotowej bułki tartej kupowanej w sklepie jest bardzo podobna do tej domowej – to opieczone pieczywo, które się kruszy, czasem z dodatkiem przypraw.
Panko jest nieco inne i tak naprawdę nie da się go przygotować w domowej kuchni. Panko wytwarza się z bardzo szczególnego rodzaju pieczywa, które daje płatek (zamiast okruszka) lżejszy, bardziej chrupiący i bardziej napowietrzony niż zwykła bułka tarta. Tworzy to wyraźną teksturę, która jest odporna na wchłanianie oleju, dzięki czemu stanowi lżejszą panierkę przy smażeniu.
Zastosowania bułki tartej panko
Panko jest lżejsze i bardziej płatkowate niż zwykła bułka tarta. Jest idealne jako panierka do smażonych potraw, ponieważ wchłania mniej oleju i tłuszczu, dzięki czemu efekt końcowy jest mniej ciężki niż przy zwykłej panierce.
Panko stosuje się również jako posypkę z bułki tartej do przepisów na zapiekane potrawy z makaronem. Można je dodawać do klopsików i wegetariańskich burgerów jako spoiwo, a także wykorzystywać jako zagęstnik do zup i sosów (dodając po łyżce lub dwie naraz).
Zasadniczo bułkę tartą panko można stosować zamiast zwykłej bułki tartej w większości przepisów, również jako posypkę, którą najlepiej wcześniej lekko opiec.
Jak gotować z panko?
W większości przepisów panko stosuje się jako panierkę przed smażeniem i pieczeniem, jako chrupiącą posypkę do potraw zapiekanych lub miesza się je ze składnikami jako spoiwo.
Ponieważ panko pochodzi z Japonii, istnieje wiele przepisów japońskich zawierających ten składnik. Tonkatsu (japoński smażony kotlet wieprzowy) to filet wieprzowy panierowany w panko i smażony, a kaki fry (ostrygi), ebi fry (krewetki) oraz korokke (placuszki z purée ziemniaczanego) to wszystko japońskie przepisy panierowane w panko i smażone.
Jak smakuje bułka tarta panko?
Panko ma niewielki smak lub nie ma go wcale – jego atutem jest tekstura. Ponieważ panko to płatek, a nie okruszek, nie zbryla się jak zwykła bułka tarta i ma większą powierzchnię, która staje się chrupiąca podczas pieczenia. Panko wchłonie smaki pozostałych składników.
Gdzie kupić bułkę tartą panko?
Dziś można je znaleźć niemal wszędzie, ale w 100% pewnym wyborem jest sklep z produktami azjatyckimi. Możesz je również znaleźć tutaj na Amazonie
Jak przechowywać bułkę tartą panko?
Należy ją przechowywać w zamkniętym pojemniku, w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia. Dobrze zamknięte opakowanie wytrzyma około dwóch lat.
