Autentyczne Pad See Ew

Poznaj przepis na pad see ew — apetyczny stir-fry z szerokiego makaronu ryżowego z wołowiną, brokułem chińskim oraz bogatym, aromatycznym sosem

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), kultowe danie tajskiej kuchni ulicznej, wyróżnia się harmonijnym połączeniem bardzo szerokiego makaronu ryżowego, delikatnej wołowiny i chrupiących warzyw, takich jak brokuł chiński, a całość otula ciemny sos sojowy. W Tajlandii podobno bywa nawet popularniejsze niż Pad Thai.

Pad See Ew — spotkanie kuchni tajskiej i chińskiej

Ten przepis zachwyca wyjątkowym połączeniem smaków: słodkiego, słonego i umami, dzięki czemu w krótkim czasie przygotujesz pełne aromatu danie. Pad see ew to coś więcej niż klasyka kuchni tajskiej — to pyszna fuzja, która łączy najlepsze tajskie smaki z chińskimi tradycjami kulinarnymi.

Pad see ew ma bowiem wiele wspólnego z „chow fun”, typowo chińskim daniem, które — jeśli jeszcze go nie próbowaliście — jest po prostu obłędne.

Jakiego makaronu użyć do Pad See Ew?

To, co czyni ten tajski makaron smażony tak wyjątkowym, to właśnie rodzaj makaronu: sen yai lub ho fun. To odmiana makaronu ryżowego, często sprzedawana na świeżo albo mrożona, a przede wszystkim naprawdę bardzo szeroka. Możecie przygotować go samodzielnie albo poszukać wersji świeżej lub mrożonej w azjatyckim supermarkecie.

Jest tak szeroki, że można go lekko przypiec — i właśnie wtedy jego smak oraz tekstura stają się jeszcze lepsze. Dzięki wyjątkowej szerokości i sprężystej strukturze doskonale chłonie sos. W Tajlandii było to moje ulubione danie.

Mała anegdota: mieliśmy wycieczkę bardzo, bardzo wcześnie rano, a w takich sytuacjach można poprosić hotel o przygotowanie śniadania na wynos. Dzień wcześniej trzeba „zaznaczyć” w menu, co chce się dostać następnego ranka. Byłem zachwycony, gdy zobaczyłem tam pad see ew; pozostali uczestnicy wycieczki zerkali na mnie dziwnie znad swoich mrożonych croissantów, kiedy o 7:00 rano z błogim uśmiechem zajadałem to danie.

Jakiego kawałka mięsa użyć?

Choć najbardziej lubię tę smażoną potrawę z delikatnymi plasterkami soczystej wołowiny, kuchnia tajska słynie z elastyczności. Ten przepis łatwo dopasować do ulubionego źródła białka — kurczaka, wieprzowiny, krewetek czy innych owoców morza — i za każdym razem uzyskać pyszny efekt.

W Tajlandii, szczególnie na obszarach wiejskich, wybieranie konkretnych kawałków mięsa nie jest powszechnym zwyczajem. Zazwyczaj idzie się do lokalnego rzeźnika, który z dumą prezentuje duże kawałki mięsa i kości.

Wystarczy powiedzieć, czego potrzebujemy (na przykład mięsa do smażenia, do zupy z makaronem albo do przygotowania tajskiej suszonej wołowiny), a on dobierze odpowiedni kawałek. Możecie też użyć metody z sodą oczyszczoną, aby zmiękczyć mięso — wtedy sprawdzi się praktycznie każdy kawałek.

Wskazówki, jak przygotować udane Pad See Ew z wołowiną

Doprowadź świeży makaron ryżowy do temperatury pokojowej. Dzięki temu nie będzie się sklejał, a podczas smażenia równomiernie się podgrzeje, pozwalając każdej wstążce idealnie pokryć się sosem.

Nie wahaj się dodać innych warzyw, takich jak kiełki soi, papryka czy grzyby. Choć tradycyjnym wyborem jest Kai Lan, warto dopasować smaki i składniki do własnych upodobań. Dobrze sprawdzi się na przykład pak choi albo kapusta pekińska.

Smażenie powinno być szybkie, aby uniknąć przegotowania — inaczej makaron może stać się kleisty, a wołowina twarda.

Smaż na dużym ogniu i użyj dużego woka albo szerokiej patelni. Przygotuj wszystkie składniki wcześniej i trzymaj je pod ręką, bo stir-fry robi się naprawdę błyskawicznie.

Główne składniki Pad See Ew

Świeży szeroki makaron ryżowy: baza smażonego makaronu, która nadaje daniu odpowiednią teksturę i treściwość. Można zastąpić go innym makaronem, ale to właśnie jego struktura daje potrawie wyjątkowy charakter.

Ciemny sos sojowy: nadaje głęboki kolor i intensywny smak umami.

Brokuł chiński: dodaje chrupkości, koloru i cennych składników odżywczych.

Jasny sos sojowy: jest bardziej słony i mniej gęsty niż ciemny sos sojowy, dzięki czemu równoważy smaki.

Sos ostrygowy: wnosi charakterystyczny smak umami i delikatną słodycz.

Ocet ryżowy: dodaje nutę kwasowości i równoważy słodko-słone smaki.

Ten przepis przekazała nam Praew z anglojęzycznego bloga Hungry In Thailand. Warto śledzić nowości, bo Praew świetnie zna tajskie przepisy i wkrótce podzieli się kolejnymi tradycyjnymi recepturami z Tajlandii.