Wieprzowina słodko-kwaśna to klasyk — czy to jako przekąska, czy jako danie podane z dobrym ryżem po kantońsku: nigdy mi się nie nudzi i nie wiem, czy kiedykolwiek uda mi się wyjść z tego uzależnienia.

Skocz do przepisu

4.84/5 (61)

Krótko mówiąc, w bonusie do tego przepisu dostajesz przepis na domowy sos słodko-kwaśny, który odmieni twoje życie, bo jest tak prosty… Nie mija tydzień, żebym nie zrobił sobie małego słoiczka pod ręką.

Jeśli jesteś fanem kuchni chińskiej, ten przepis jest dla ciebie! Do maczania krewetek w tempurze, nachosów i innych smażonych przekąsek: możliwości są nieskończone!

krewetki w tempurze na półmisku — Mniam, mniam — krewetki w tempurze

Dla efektu wow dodałem czarne ziarna sezamu, ale naprawdę nie jest to konieczne. Wybaczę, jeśli nie masz ochoty poświęcać na to czasu.

Wskazówki do wieprzowiny słodko-kwaśnej

Nie polecam używać do tego przepisu boczku ani słoniny. To zbyt tłuste kawałki — lepiej wybrać chudsze części (albo, jeśli masz szczęście, secreto z wieprzowiny iberyjskiej).

Uważaj, aby nie smażyć zbyt wielu kawałków wieprzowiny naraz, bo mogą się posklejać.

Zazwyczaj smażę po 6–8 kawałków, kiedy używam mojej małej azjatyckiej frytkownicy.

kawałki mięsa w chrupiącym cieście — Sekret chrupiącego ciasta? Nie spieszyć się za bardzo

Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorący, wieprzowina może przypalić się z zewnątrz, zanim środek zdąży się dosmażyć.

Jeśli olej będzie zbyt zimny, wieprzowina wchłonie go więcej i stanie się ciężka oraz tłusta (tłuszcz to życie, ale z umiarem).

Jeśli chcesz zachować resztki na kolejny dzień, odłóż część kawałków wieprzowiny w cieście osobno, bez sosu.

koreańska smażona wieprzowina z sosem słodko-kwaśnym na drewnianym tle — Poznaj mój przepis na tangsuyuk, czyli koreańską wieprzowinę słodko-kwaśną

W ten sposób możesz odgrzać wieprzowinę, smażąc ją po raz drugi, a sos podać osobno — dzięki temu danie zachowa smak i teksturę.

Najlepiej nawet zamrozić kawałki po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” je we frytkownicy. Dokładnie jak mrożone frytki.

Z sosem działa ta sama zasada co przy wielu innych sosach. Chiński biały sos, sos słodko-kwaśny, słodko-słony, sos do kurczaka generała Tao, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem… wszystkie mają jeden wspólny składnik: skrobię kukurydzianą. To sekret pięknych, gęstych i aksamitnych azjatyckich sosów.

Jedyną wadą takiego gęstego sosu, jak ten do wieprzowiny słodko-kwaśnej, jest to, że jego konsystencja nie utrzymuje się długo.

wieprzowina słodko-kwaśna — Czyż nie wygląda pięknie?

Jestem pewien, że zdarzyło ci się zamówić chińskie jedzenie, a następnego dnia znaleźć kawałki mięsa w bardzo wodnistym sosie (w tym złym sensie).

Dzieje się tak dlatego, że skrobia kukurydziana zachowuje swoją idealną teksturę tylko przez około godzinę, maksymalnie. Następnego dnia wieprzowina słodko-kwaśna może więc stracić na jakości. Właśnie dlatego radzę przygotowywać ją na bieżąco.

Jeśli spodobał ci się ten przepis, polecam też mojego kurczaka słodko-kwaśnego

Składniki wieprzowiny słodko-kwaśnej

Wino Shaoxing: klasyk kuchni chińskiej, który nadaje potrawom bardzo charakterystyczny smak. Dowiedz się o nim wszystkiego tutaj

Ocet ryżowy: również niezbędny w każdej kuchni azjatyckiej. Przeczytaj mój pełny artykuł na ten temat.