Czym właściwie są rillettes?
Pytanie może wydawać się banalne, ale prawda jest taka: gdy już zrozumie się, czym są rillettes i jakie zasady za nimi stoją, otwiera się przed nami cały świat rillettes z kurczaka, kaczki, wieprzowiny i wielu innych. A to naprawdę piękne.
W gruncie rzeczy rillettes to dawna technika konserwowania mięsa: długo konfitujemy je w tłuszczu, aż odparuje większość wody. Dodatkowy bonus? Użyte mięso po tym procesie staje się wyjątkowo pyszne.
Czy rillettes z kurczaka są zdrowe?
Oto moje motto: po co kupować śmieciowe jedzenie, skoro można przygotować je samemu? Co więcej, domowe rillettes mogą mieć nawet korzystny wpływ na zdrowie!
Wartości odżywcze rillettes
Serwis Medisite podaje następujące informacje:
Rillettes w 50% składają się z tłuszczu. Mniej więcej połowę stanowią jednak nienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają układ sercowo-naczyniowy.
W 100 g zawierają 15 g białka
Zawierają mniej cholesterolu niż jajka i większość mięs
No dobrze, nie będziemy udawać, że domowe rillettes to samo zdrowie… powiemy tylko, że przy tak prostym przygotowaniu i wyjątkowym smaku naprawdę warto. Poza tym i tak są lepszym wyborem niż przemysłowe alternatywy!
Przepis na rillettes z kurczaka
Wskazówki, jak zrobić idealne rillettes z kurczaka
Użyj udek albo górnych części udek i wytrybuj je z kości. Takie mięso jest znacznie smaczniejsze.
Zachowaj skórę! Nadaje gotowym rillettes lepszą teksturę.
Nie musisz kroić mięsa na kawałki, chyba że nie mieści się w garnku — tutaj lenistwo jest dozwolone. Rillettes z kurczaka są nie tylko pyszne, ale można je przygotować niemal bez wysiłku.
Nie pomijaj przypieczonych soków i osadu z dna garnka — są naprawdę ważne dla końcowego smaku. Tego etapu nie wolno przeskoczyć, nawet jeśli oznacza to jedną miskę więcej do umycia.
Składniki
- 1 kg mięsa z kurczaka bez kości
- 10 g soli
- 4 gałązki tymianku
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 szczypta pieprzu
- 4 ząbki obranego czosnku
- 400 g smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego (np. wołowego, kaczego lub gęsiego)
- 1 szklanka wody (wlej najpierw pół szklanki i sprawdź, czy po roztopieniu tłuszczu całe mięso jest przykryte)
Instrukcje
- Włóż wszystkie składniki do garnka i podgrzewaj na małym ogniu (3 w skali od 1 do 10)
- Gotuj 4-5 godz. bez przykrycia
- Wyłącz ogień, wyjmij zioła i usuń je
- Wyjmij mięso i rozdrobnij je na włókna w dużej misce
- Przyjrzyj się płynowi w garnku: zauważysz dwie warstwy. Na powierzchni jest tłuszcz, a na dnie ciemniejsza warstwa esencjonalnych soków. Mają bardzo intensywny smak i właśnie je chcemy odzyskać!
- Przygotuj osobną miskę. Chochlą zbierz do niej jak najwięcej tłuszczu z powierzchni, tak aby w garnku zostały niemal same soki
- Jeśli zostanie odrobina tłuszczu, nic się nie stanie. Przelej całą zawartość garnka do miski z kurczakiem i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa!
- Przekładanie do słoików: przygotuj słoiki po dżemie lub inne szczelne pojemniki. Nakładaj na przemian dwie łyżki masy na rillettes i jedną łyżkę czystego tłuszczu (tego z gotowania, odłożonego wcześniej do miski), aż słoik się napełni. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa tłuszczu.
- Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 tygodnie, chyba że znasz się na sterylizacji słoików
Wartości odżywcze
Po tak pysznej przekąsce czemu nie pójść za ciosem i sięgnąć po zapiekanką zupę cebulową?
