Włóż wszystkie składniki do garnka i podgrzewaj na małym ogniu (3 w skali od 1 do 10)

Gotuj 4-5 godz. bez przykrycia

Wyłącz ogień, wyjmij zioła i usuń je

Wyjmij mięso i rozdrobnij je na włókna w dużej misce

Przyjrzyj się płynowi w garnku: zauważysz dwie warstwy. Na powierzchni jest tłuszcz, a na dnie ciemniejsza warstwa esencjonalnych soków. Mają bardzo intensywny smak i właśnie je chcemy odzyskać!

Przygotuj osobną miskę. Chochlą zbierz do niej jak najwięcej tłuszczu z powierzchni, tak aby w garnku zostały niemal same soki

Przekładanie do słoików: przygotuj słoiki po dżemie lub inne szczelne pojemniki. Nakładaj na przemian dwie łyżki masy na rillettes i jedną łyżkę czystego tłuszczu (tego z gotowania, odłożonego wcześniej do miski), aż słoik się napełni. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa tłuszczu.

Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 tygodnie, chyba że znasz się na sterylizacji słoików