Les nouilles de riz

Qu’est-ce que c’est les nouilles de riz ?

Les nouilles de riz sont des nouilles fabriquées à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont principalement consommées en Asie du Sud-Est, mais peuvent également être trouvées dans certaines parties de la Chine.

Elles sont traditionnellement servies dans une soupe chaude avec diverses garnitures plus délicieuses les unes que les autres. Elles peuvent également être utilisées dans des plats sautés comme c’est beaucoup le cas en Thaïlande. (et il s’agit de loin de ma méthode préférée pour les préparer).

En plats sautés compte notamment le pad see ew ou le pad thaï. Les nouilles de riz en Thaïlande sont généralement servies avec du bœuf, des crevettes, du poulet, des légumes et de la sauce poisson.

Lien vers ma recette de pad thaï

Lien vers ma recette de pad see ew

Origines des nouilles de riz

L’histoire des nouilles de riz est longue et fascinante, c’est pourquoi je vais vous résumer un peu ça parce que nous sommes tous un peu pressés. Si vous voulez en savoir plus, je peux vous diriger vers ma source.

Cet ingrédient existe en effet depuis plus de trois mille ans. Les premières recettes écrites de nouilles à la farine de riz ont été trouvées sur une pierre tombale de la dynastie Han du IIe siècle avant JC en Chine.

Les vermicelles de riz ont également été mentionnées dans un poème chinois de la dynastie Tang (618-907 après JC).

Il est intéressant de noter que les vermicelles de riz étaient la variante la plus populaire à cette époque car elles étaient faciles à produire, peu coûteuses et faciles à conserver une fois séchées, elles duraient beaucoup plus longtemps que les pâtes à base de blé.

Comment cuire des nouilles de riz ? 

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les nouilles de riz. Cependant, là où je détaille la méthode plus avancée dans ma recette de pad thaï, ou mon article comment cuire les nouilles de riz, la méthode explicitée ci-dessous ne diffère pas vraiment de pâtes traditionnelles et donne de très bons résultats si vous ne voulez pas vous prendre la tête.

Tout d’abord, commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez une pincée sel avant d’ajouter les nouilles de riz.

Faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps. Après 10 minutes de cuisson, filtrez l’eau et placez-la dans un bol pour servir. 

• Une petite astuce si vous comptez les utiliser dans un plat “sauté”, c’est de les passer à l’eau froide dans une passoire. Les nouilles seront raffermies pour quand vous les ferez sauter.

Les différentes sortes de nouilles de riz

Les nouilles de riz se présentent sous une grande variété de types et de formes. Les principales variantes dépendent des ingrédients, de l’épaisseur et du temps de cuisson. Je vous présente ici les deux types les plus courant.

Les vermicelles de riz

Les vermicelles de riz sont un type de nouilles de riz très populaire dans de nombreuses cultures. Elles sont souvent consommées en plat froid ou en soupe chaude.

Les vermicelles de riz peuvent être bouillies, mais sont généralement trempées dans de l’eau froide pour les hydrater et les empêcher de coller ensemble.

Une fois hydratées et égouttées, elles peuvent être assaisonnées avec de l’huile et diverses épices comme l’ail, la sauce soja , l’huile de sésame, … on en trouve même dans les nems vietnamiens.

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Les bâtonnets de riz

Les bâtonnets de riz sont un type de nouilles séchées originaires de Chine. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont frais et croquants.

C’est ce qui donne le type de nouilles de riz le plus répandu en Europe. Ils sont traditionnellement servis dans divers festivals en Asie. Les bâtonnets de riz sont fabriqués à partir d’une pâte de farine de riz, de sel, d’eau et d’huile qui est ensuite coupée en fines lanières avant d’être frite ou séchée au four pour en faire des nouilles sèches et croustillantes.

L’épaisseur des nouilles

Les nouilles de riz sont disponibles en différentes épaisseurs – les plus épaisses sont souvent utilisées pour préparer des plats forts sautés et très fortement remués comme le plat chinois Beef Ho Fun. Inversement, des plats plus délicats comme le pad see ew ou pad thaï se réalisent avec des nouilles plus fines.

Calories des nouilles de riz

Comme les nouilles de riz diffèrent principalement dans leur forme et non leur base d’ingrédients, ces valeurs sont valables pour toutes les sortes décrites précédemment : 100grammes de nouilles de riz représentent une valeur énergétique de 2 calories