Découvrez une délicieuse recette de nouilles de longévité, un plat de nouilles simple, rapide et ultra savoureux
Les nouilles de longévité, qu’est-ce que c’est ?
Dans l’univers culinaire chinois, les nouilles Yi Mein, également appelées nouilles e-fu, tiennent une place de choix lors des festivités, incarnant l’espoir d’une existence prolongée. Représentées par les caractères 长寿面 ou 伊面, elles ne sont pas de simples mets mais des vecteurs de souhaits de prospérité, de bonne fortune et, naturellement, de longévité.
Ces nouilles, qui ont traversé les âges depuis la dynastie Han, sont un pilier des célébrations du Nouvel An chinois, ainsi que des anniversaires et commémorations, révélant leur profonde empreinte culturelle et symbolique.
La coutume veut que, durant le Nouvel An chinois et les cérémonies d’anniversaire, ces longues effiloches de pâte soient servies intactes, sans être coupées, pour maximiser les ondes positives. Manger ces nouilles sans les rompre avec les dents est considéré comme de bon augure, un challenge culinaire amusant mais relevé pour les amateurs de cuisine à domicile.
La gastronomie chinoise est riche en plats chargés de sens : un poisson entier pour signifier l’abondance, le Nian Gao pour la prospérité, et les Tang Yuan pour évoquer la réunion familiale. Les nouilles de longévité s’alignent sur cette tradition, ajoutant une touche de signification à chaque banquet célébratoire.
Nouilles du nord ou nouilles cantonaises ?
La version cantonaise de ces nouilles privilégie une texture moelleuse et spongieuse, grâce à des nouilles aux œufs braisées dans une sauce riche en arômes.
En contraste, le Nord de la Chine présente une variante où les nouilles, exceptionnellement longues et tirées à la main, servent de rappel visuel que la longueur des nouilles est symbole de la durée de la vie, allant jusqu’à proposer une unique et immense nouille par portion !
Les nouilles Yi Mein, un must pour un rendu authentique
Les Yi Mein, avec leur caractère distinctif, se démarquent par une saveur et une texture qui leur sont propres, grâce notamment à l’utilisation d’ingrédients uniques comme le bicarbonate de sodium ou l’eau gazeuse lors de leur confection.
Leur passage obligé par la friteuse avant le séchage leur attribue cette texture spéciale, à la fois souple et capable d’absorber généreusement les sauces.
Ce traitement spécifique leur confère une texture remarquable : lisse, coulante, élastique, idéale pour capturer les arômes des sauces. Leur consistance résistante les rend aptes à supporter un maniement énergique avec des baguettes, sans risque de rupture.
Disponibles dans les épiceries asiatiques, ces nouilles se reconnaissent à leur boîte rouge qui fournit les directives pour une préparation réussie. Elles portent le nom d’伊面 ou nouilles E-fu et sont proposées sous une forme séchée.
Si vous peinez à trouver des Yi Mein, vous pouvez vous rabattre sur des nouilles aux œufs classiques, celles fréquemment utilisées dans les recettes de Chow Mein. Les panait peuvent fonctionner aussi. Autre alternative envisageable : les nouilles instantanées. Bien qu’elles soient plus fines, elles peuvent servir de remplacement satisfaisant, leur texture s’approchant de celle des Yi Mein.
Les ingrédients principaux des Nouilles de Longévité
La sauce soja light et dark: apportent une saveur salée subtile et améliorent le goût global du plat
La sauce huître: apporte une saveur umami distincte, avec un équilibre entre le salé, le sucré et une touche de saveur marine.
L’huile de sésame: apporte une riche note de noisette et de profondeur, accentuant les arômes des plats asiatiques.
Le poivre blanc: une touche épicée subtile, avec une saveur légèrement fermentée et moins prononcée que le poivre noir.
Champignons Shitaake: les rois des champignons, apportent un goût umami intense et leur belle texture charnue est divine
Authentiques Nouilles de Longévité – Yi Mein
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
- 3 litres d’eau
- 340 g de nouilles Yi Mein sèches, substituez par n’importe quelles nouilles
Sauce
- 1 cuillère à café de sucre
- 0.25 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 2 cuillères à café de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 pincée de poivre blanc
Sauté
- Huile
- 5 champignons shiitake frais ou réhydratés ; finement tranchés
- 225 g de jeunes oignons coupés en morceaux de 5 cm, parties blanches et vertes séparées
Procédé
- Faites bouillir 3 litres d’eau dans un grand wok ou une grande casserole pour pré-cuire vos nouilles Yi Mein. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les nouilles et faites-les cuire 3 à 4 minutes pour qu’elles restent fermes et moelleuses. Passez-les sous l’eau froides pour arrêter leur cuisson. Égouttez immédiatement et réservez.3 litres d’eau, 340 g de nouilles Yi Mein
- Dans un bol, disssolvez le sucre et le sel dans l’eau chaude. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à homogénéité.1 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d’eau chaude, 2 cuillères à café de sauce soja light, 2 cuillères à café de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
- Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il commence à fumer et répartissez un peu d’huile sur le pourtour. Ajoutez les champignons et les parties blanches des jeunes oignons, et faites sauter pendant 30 secondes.5 champignons shiitake, 225 g de jeunes oignons
- Ajoutez les nouilles (encore tièdes) et faites sauter le tout pendant 20 secondes. Versez la sauce sur les nouilles et continuez de faire sauter jusqu’à ce que la sauce enveloppe bien les nouilles. Ajoutez de l’huile si le tout colle trop340 g de nouilles Yi Mein
- Incorporez les parties vertes des jeunes oignons et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif et que les nouilles soient bien chaudes, cela prendra 1 à 3 minutes. Servez immédiatement.225 g de jeunes oignons
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cet article la recette du blog “The woks of Life”, légèrement simplifiée, avec quantités ajustées selon mes préférences
Un pur délice très addictif, si je m’écoutais (et surtout si j’écoutais ma fille) j’en cuisinerais tous les jours.
Merci Marc Winer, pour cette recette simple et gourmande.
Excellent !