En utrolig oppskrift på woket kylling med en deilig mandelaroma
Enten det er kylling med cashewnøtter, kung pao-kylling eller denne nykommeren, woket kylling med mandler, er kinesisk mat – og asiatisk mat generelt – full av retter som kombinerer kylling og nøtter. Hvorfor?
Jeg kunne funnet på en dypt kulturell forklaring, forankret i eldgamle tradisjoner … Men sannheten er enkel: det er bare ny-de-lig.
Opprinnelsen til kinesisk mandelkylling
For å være helt ærlig har jeg ikke klart å finne en tydelig historikk for denne retten. Det finnes riktig nok en rett med samme navn fra den kinesiske diasporaen i USA (i Detroit), men den ligner ikke i det hele tatt på oppskriften jeg presenterer her i dag.
Der borte er mandelkylling blitt sterkt amerikanisert, med mye saus, mens jeg her følger det klassiske kinesiske wok-opplegget for å få en karamellisert saus med intens smak.
Hovedingrediensene i mandelkylling
Kyllinglårfilet: bruk det stykket du vil, men fettet i lårfileten gir en fantastisk smak
Maisstivelse: binder marinaden og gir et tynt, sprøtt belegg under steking
Lys soyasaus: tilfører salt
Østerssaus: smaker ikke av østers, men gir en god dose umami til retten
Sesamolje: runder av smaken; kan sløyfes
Shaoxing-vin: kinesisk matlagingsvin som gir en autentisk tone, men kan erstattes med tørr sherry
Ægte kinesisk kylling med mandler
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 Kyllingeoverlår Udbenet og skåret i mundrette bidder
- 65 g Mandler Rå, smuttede
- 5 Stængler Forårsløg skåret i ca. 3 cm lange stykker
- 5 fed Hvidløg i tynde skiver
- 5 g Ingefær frisk, skåret i tynde skiver
- 2 Portioner hvid ris kogt
Marinade
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 knivspids peber
- 1 knivspids salt
Sauce
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 1 teskefuld sesamolie
Fremgangsmåte
- Læg kyllingestykkerne i en skål, vend dem med marinaden, og lad dem trække i 30 minutter.
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en separat skål.
- Varm olien op i en wok over høj varme.
- Kom kyllingen i wokken. Lad den stege gylden i et par minutter uden omrøring, og steg derefter under omrøring, til den netop er gennemstegt. Tag kyllingen op, og læg den til side.
- Skru ned til middelhøj varme, tilsæt evt. en smule ekstra olie, og rist mandlerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. Løft dem op, men lad så meget olie som muligt blive i wokken – den er fuld af mandelsmag.
- Kom forårsløgene i wokken, og sautér dem i 1-2 minutter.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og sautér yderligere 2-3 minutter.
- Vend kylling og mandler tilbage i wokken, og steg det hele i 2-3 minutter.
- Hæld saucen over, og lad retten stege, til saucen tykner og dækker ingredienserne.
- Servér straks med dampende varm ris.
