En utrolig oppskrift på woket kylling med en deilig mandelaroma
Enten det er kylling med cashewnøtter, kung pao-kylling eller denne nykommeren, woket kylling med mandler, er kinesisk mat – og asiatisk mat generelt – full av retter som kombinerer kylling og nøtter. Hvorfor?
Jeg kunne funnet på en dypt kulturell forklaring, forankret i eldgamle tradisjoner … Men sannheten er enkel: det er bare ny-de-lig.
Opprinnelsen til kinesisk mandelkylling
For å være helt ærlig har jeg ikke klart å finne en tydelig historikk for denne retten. Det finnes riktig nok en rett med samme navn fra den kinesiske diasporaen i USA (i Detroit), men den ligner ikke i det hele tatt på oppskriften jeg presenterer her i dag.
Der borte er mandelkylling blitt sterkt amerikanisert, med mye saus, mens jeg her følger det klassiske kinesiske wok-opplegget for å få en karamellisert saus med intens smak.
Hovedingrediensene i mandelkylling
Kyllinglårfilet: bruk det stykket du vil, men fettet i lårfileten gir en fantastisk smak
Maisstivelse: binder marinaden og gir et tynt, sprøtt belegg under steking
Lys soyasaus: tilfører salt
Østerssaus: smaker ikke av østers, men gir en god dose umami til retten
Sesamolje: runder av smaken; kan sløyfes
Shaoxing-vin: kinesisk matlagingsvin som gir en autentisk tone, men kan erstattes med tørr sherry
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kyllinglårfileter uten bein og skåret i biter
- 65 g mandler rå, uten skall
- 5 stilker vårløk skåret i 3 cm lange biter
- 5 fedd hvitløk i skiver
- 5 g ingefær fersk, i skiver
- 2 porsjoner hvit ris kokt
Marinade
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 klype pepper
- 1 klype salt
Saus
- 1 teskje sukker
- 1 spiseskje østerssaus
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 teskje sesamolje
FREMGANGSMÅTE
- Ha kyllingen i en bolle og vend den godt med marinaden. La marinere i 30 minutter
- Rør sammen ingrediensene til sausen i en bolle
- Varm litt olje i en wok på høy varme
- Tilsett kyllingen. La den ligge i noen minutter uten å røre, slik at den får farge, og wokstek deretter til den er gjennomstekt. Sett til side.
- Skru ned til middels høy varme. Tilsett litt olje og wokstek mandlene i 2–3 minutter. Sett dem til side, men la mest mulig av oljen bli igjen i woken – den har fått god smak av mandlene
- Tilsett vårløken og wokstek i 1–2 minutter
- Tilsett hvitløk og ingefær, og wokstek i 2–3 minutter
- Ha kyllingen og mandlene tilbake i woken og wokstek i 2–3 minutter.
- Tilsett sausen og wokstek til den har kokt godt inn
- Server med ris
