En stor portobellosopp fylt med silkemyk aubergine med hvitløk, chili, oregano og saltet sitron, deretter bakt i ovnen.
Den fylte portobellosoppen kommer mør og saftig ut av ovnen, med hatten full av myk aubergine og små biter av saltet sitron. Hvitløk, litt chili og oregano gir smak til fyllet, som holder sammen uten brødsmuler eller stivelsesrike ingredienser. Til én person må du beregne en halvtime til auberginen i stekepannen, deretter omtrent 20 minutter i ovnen. Denne oppskriften inngår blant ketorettene mine.
Hva er fylt portobellosopp ?
Portobello er en brun sopp av samme art som sjampinjong, høstet når den er fullt utvokst : Den brede, kjøttfulle hatten egner seg naturlig til å fylles. Her fylles den med aubergine som har fått god tid i stekepannen, og bakes deretter omtrent 20 minutter i ovnen ved 200 °C, til soppen er mør og fyllet gjennomvarmt.
Litt parmesan, pecorino eller Grana Padano kan brukes til å gratinere toppen ; næringsgjær i flak tilsettes derimot etter steking. Porsjonen inneholder omtrent 240 kcal.
Bakgrunnen for denne varianten
Fylt sopp serveres varm og spiller på kontrasten mellom en mør sopphatt og et mykt fyll, noen ganger gratinert. I denne varianten erstattes tyngre fyll med nesten kremet aubergine, smaksatt med saltet sitron, hvitløk, chili og oregano.
Resultatet serveres som en raus forrett eller som tilbehør, med én portobello per person. For et helt vegetarisk måltid velger du næringsgjær eller en ost laget uten animalsk løpe.
De viktigste ingrediensene
Portobelloen gir retten form : Velg en bred, hel hatt som er dyp nok til å holde på fyllet. Den trenger ikke å forstekes, den blir mør i ovnen sammen med fyllet. Vil du tilberede sopp på en annen måte, kan du prøve brasert sopp i soyasaus.
En hel aubergine skåret i terninger danner fyllet ; den stekes i rikelig med avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre. En kvart saltet sitron, som ikke må forveksles med søtt, kandisert sitronskall, finhakkes med skallet på og gir både aroma og smak. Et hvitløksfedd, en kvart rød chili og en teskje tørket oregano kompletterer fyllet.
Om du ønsker, kan du bruke 2 spiseskjeer næringsgjær i flak, som har en smak som minner om umami, eller en liten håndfull parmesan, pecorino eller Grana Padano i stedet.
Tips til tilberedning og servering
Stek aubergineterningene i en halvtime i en stekepanne med rikelig med olje : De skal kunne moses med stekespaden, for de blir knapt mykere i ovnen. Tilsett presset hvitløk de siste ti minuttene, sammen med chili i tynne skiver og oregano, og litt olje eller vann hvis blandingen setter seg fast i pannen. Den saltede sitronen tilsettes de siste fem minuttene.
Fyll portobelloen med aubergine, dryss over osten nå hvis du bruker det, og stek ved 200 °C i omtrent 20 minutter. Sjekk etter et kvarter. Soppen skal være mør og fyllet gjennomvarmt ; tilsett næringsgjæren når soppen tas ut av ovnen. Server straks, med en grønn salat eller wokstekt pak choi.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle lavkarbooppskriftene mine her.
Fylt portobello med aubergine og saltet sitron
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 1 portobellosopp
- 1 aubergine
- 1 båt saltet sitron
- 1 fedd hvitløk
- 0.25 rød chili (vanlig eller spansk chili)
- 1 ts oregano tørket
- olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, til steking
Valgfritt
- 2 ss næringsgjær i flak
- En liten håndfull parmesan eller pecorino eller grana padano, i stedet for næringsgjær
FREMGANGSMÅTE
- Skjær auberginen i terninger og stek den i rikelig med olje i en halvtime, til den er mør. Auberginen må være ordentlig gjennomstekt. Den blir ikke særlig mer stekt i ovnen (og ingenting er verre enn aubergine som fortsatt er litt for rå).1 aubergine, olje
- Press hvitløken og tilsett den de siste ti minuttene. Skjær chilien i tynne ringer og tilsett den sammen med oreganoen. Tilsett eventuelt litt mer olje eller vann.1 fedd hvitløk, 0.25 rød chili, 1 ts oregano
- Skjær sitronen i små biter (med skallet på). Tilsett den de siste fem minuttene.1 båt saltet sitron
- Fyll portobellosoppen med auberginen. Stek i ovnen i omtrent 20 minutter, men sjekk etter et kvarter at alt ser bra ut.1 portobellosopp
- Hvis du vil strø parmesan over, gjør det før du setter portobellosoppen i ovnen. Næringsgjærflak strør du helst over etter steking.En liten håndfull parmesan, 2 ss næringsgjær
