Pannestekt grønnkål med rødløk, salvie og oregano, gylne kastanjer og søtpotetpuré med olivenolje.
Denne pannestekte grønnkålen med kastanjer serveres på en dampende varm, oransje puré : mørkegrønne blader som fortsatt har litt tyggemotstand, møre kastanjer og et hint av paprikapulver. Det er en plantebasert høstrett, servert på søtpotetpuré. Til én person må du beregne omtrent 20 minutters tilberedningstid, litt mer hvis de ferske kastanjene må skrelles : en rett på linje med måltider som er klare på 20 minutter eller mindre.
Hva er grønnkål med kastanjer ?
Det er en pannerett med grønnkål, rødløk og tørkede urter, med kastanjer som først kokes og deretter stekes raskt, servert på søtpotetpuré. Grønnkål har faste blader og danner ikke et tett hode, i motsetning til kinakål, som er mørere og inneholder mer vann.
Grønnkålen beholder tyggemotstanden, kastanjene blir myke og møre, og pureen binder det hele sammen, uten fløte eller smør. Gresskar kan erstatte søtpoteten hvis du ønsker en lettere puré.
Hvor kommer denne retten fra ?
Denne retten bygger på sesongens råvarer, når grønnkål og ferske kastanjer dukker opp samtidig på markedene om høsten. Tilberedningen er rask : én kjele til kastanjene og søtpoteten, én stekepanne til resten.
Kastanjens sødme og melne konsistens passer godt til kålens grønne smak, og salvien fremhever de treaktige tonene. Søtpotetpureen, som bare moses med olivenolje, gir retten en myk konsistens.
De viktigste ingrediensene
Beregn 100 g grønnkål uten de tykke stilkene og 10 kastanjer. Ferske kastanjer skal være faste, uten hull eller mugg. Kastanjene som selges til matlaging, er spisekastanjer og må ikke forveksles med giftige hestekastanjer ; ferdigkokte, naturell kastanjer på glass eller i vakuumpakning sparer tid.
En rødløk danner smaksgrunnlaget. Krydderet består av 0,5 teskje paprikapulver, som er mildere enn chilipulver, og 1 teskje hver av tørket oregano og salvie. Til stekingen brukes avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre ; chiliflak er valgfritt.
Til pureen trenger du 175 g søtpotet, eller samme mengde gresskar, en skvett ekstra jomfruolivenolje og en klype havsalt.
Tips til tilberedning og servering
Skrell kastanjene rå : skjær av spissen, snitt skallet ned mot bunnen og fjern også den tynne hinnen, så beholder de formen under kokingen. Du kan også koke dem først og skrelle dem mens de er lunkne, men da kan de smuldre litt. Kok kastanjene og søtpotetbitene sammen i rikelig med vann i omtrent 17 minutter ; gresskar kokes derimot for seg, i litt under et kvarter.
Mot slutten av koketiden steker du løken i litt olje, lar urtene og paprikapulveret steke med et kort øyeblikk og tilsetter de halverte kastanjene når løken begynner å få farge. Grønnkålen tilsettes til slutt : som med stekt pak choi holder det med noen minutter, og den kan gjerne beholde litt tyggemotstand. Mos søtpoteten med olivenolje og salt, server panneretten oppå med en gang, og oppbevar restene i kjøleskapet i 2 til 3 dager, med pureen og panneretten hver for seg.
Stekt grønnkål med kastanjer og søtpotetmos
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 100 g grønnkål
- 10 kastanjer
- 1 rødløk
- 0.5 ts paprika malt
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts salvie tørket
- olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, til steking
- 175 g søtpotet
- 175 g gresskar i stedet for søtpotet, for en variant med mindre karbohydrater
- en skvett olivenolje ekstra jomfru
- en klype keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
Valgfritt
- 0.5 ts chiliflak ikke histaminfattig!
FREMGANGSMÅTE
- Skrell kastanjene. Vi skal koke dem uten skall, slik at de holder godt på formen. Når du skreller rå kastanjer, er skallet litt hardere enn når du først koker dem med skallet på. Men selve kastanjen er også litt hardere, så den tynne hinnen løsner lettere, og kastanjen holder seg hel. Skjær av spissen og snitt skallet nedover med kniven.10 kastanjer
- Du kan også koke dem først og skrelle dem etterpå. Da bruker jeg vanligvis en egen kjele. Skrell dem når de har avkjølt seg litt, men ennå ikke er helt kalde. Kastanjene kan imidlertid smuldre litt når du skreller dem.
- Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Kok kastanjene og søtpotetene sammen i rikelig med vann i 17 minutter (det trenger ikke være helt nøyaktig, bare litt over et kvarter). Hell deretter av vannet. Bruker du gresskar? Det trenger litt kortere koketid, litt under et kvarter. Det er best å koke det for seg.175 g søtpotet, 175 g gresskar
- Mot slutten av koketiden til søtpotetene og kastanjene skjærer du opp løken og freser den i litt mild olivenolje. Tilsett urtene og krydderne og la dem frese kort.1 rødløk, olje, 0.5 ts paprika, 1 ts oregano, 1 ts salvie, 0.5 ts chiliflak
- Del kastanjene i to når de er ferdigkokte. Når løken begynner å få litt farge, tilsetter du de halve kastanjene. La alt frese kort sammen.
- Tilsett grønnkålen til slutt og la den frese med. Noen få minutter er nok. Den kan gjerne ha litt tyggemotstand.100 g grønnkål
- Mos søtpotetene. Tilsett en skvett ekstra jomfruolivenolje og litt salt. Server med grønnkålen og kastanjene på toppen.en skvett olivenolje, en klype keltisk havsalt
