Pannekaker med kikertmel, uten egg eller melk: tynne, gylne, sprø i kantene og myke i midten.
Disse tynne og gylne pannekakene, myke i midten og lett sprø i kantene, har en mild duft av kikerter. Røren krever svært få ingredienser: kikertmel, vann, salt og litt fett til steking. Beregn 45 minutter totalt, hvorav 30 minutter til tilberedning med hviletid og 15 minutter til steking, for tre tynne pannekaker i en stekepanne på 24 cm. Denne oppskriften er en av mine ketofrokoster.
Hva er pannekaker med kikertmel?
Disse pannekakene kjennetegnes av sprø kanter, en myk midte og en skjørere struktur enn vanlige pannekaker med hvetemel og egg. De kan smuldre eller sprekke når de rulles sammen, særlig med den minste mengden mel.
Her er det kikertmelet alene som gir røren struktur, uten egg eller melk. Vannet gjør røren flytende, saltet gir smak, og kokosolje eller smør smører pannen og bidrar til en gyllen stekefarge. Etter minst 30 minutters hvile blir røren jevn og nesten kremet, og flyter lett nok til å bre seg raskt utover.
En røre med vann, uten egg eller melk
Tilberedningen bygger på en vannbasert røre som stekes i et tynt lag i en varm panne. Stekingen krever først og fremst varsomhet: den første siden må stivne før pannekaken snus, ettersom kikertmelrøren er skjørere enn en røre tilsatt egg.
Kikertmel finnes i helsekostbutikker, enkelte større dagligvarebutikker og butikker med indiske varer eller varer fra middelhavslandene. Det har en mer markant smak enn hvetemel og gir en særegen konsistens, med kanter som raskt blir sprø og en myk midte. Bruken av mel laget av belgfrukter minner om enkelte retter fra det indiske kjøkkenet.
De viktigste ingrediensene
Til 200 ml vann brukes 60 til 75 g kikertmel, avhengig av hvor godt du vil at pannekakene skal holde sammen: 60 g gir svært tynne og skjøre pannekaker, mens 75 g gjør dem litt fastere. Melet gir røren struktur uten egg eller melk og en rund, lett vegetabilsk smak. Det er naturlig glutenfritt, men ved cøliaki må du likevel sjekke at det ikke har vært utsatt for krysskontaminering.
Vannet fukter melet og gir en flytende røre. Hviletiden på minst en halvtime er viktig: de små klumpene løser seg gradvis opp, og røren blir jevn, slik at en rask omrøring før steking er nok. Saltet gir bare smak, uten å endre strukturen.
Ved steking gjør kokosolje det lettere å løsne pannekakene, bidrar til en gyllen farge og gjør kantene sprøere; beregn 362 kalorier for de tre pannekakene, inkludert stekefettet. Smør smører pannen like godt, men gir et mer melkeaktig smakspreg.
Tekniske tips og servering
Etter hviletiden skal røren flyte lett, men fortsatt være silkemyk og nesten kremet. Bruk en godt oppvarmet stekepanne på 24 cm på nokså høy varme (rundt 6 eller 7 på induksjon): tilsett fettet først når pannen er varm. En liten øse røre er nok til hver pannekake, og røren må få tid til å bre seg utover før den stivner; stek den første siden i 2 til 3 minutter til kantene får farge, og den andre i 1 til 2 minutter. Hvis pannekaken sprekker litt når den brettes, er den ikke mislykket, og det er ofte bedre å brette den enkelt enn å rulle den stramt sammen.
Som en salt variant passer disse pannekakene til tilberedte grønnsaker, ost eller smørepålegg, og de er gode sammen med chana masala eller palak paneer. Tilsett litt raita for et friskt innslag; de passer også til wokstekt kinakål. Som en søt variant kan de serveres med røde bær, nøtter eller kokoskrem. Kikertmelet bidrar med en betydelig mengde karbohydrater, så tilpass porsjonen etter behov. Når pannekakene er avkjølt, kan de oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder med bakepapir mellom hver, og varmes forsiktig opp i en stekepanne.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Pannekaker med kikertmel
Ingredienser
- 60 til 75 g kikertmel
- 200 ml vann
- klype salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- 3 ganger kokosolje til steking; eller smør (fra gressfôrede kyr) til 3 omganger med steking
FREMGANGSMÅTE
- Bland melet med saltet. Tilsett vannet og visp til de største klumpene er borte. Det kan fortsatt være noen klumper igjen, men de forsvinner når røren får hvile en stund. La røren hvile i minst en halvtime.60 til 75 g kikertmel, 200 ml vann, klype salt
- Visp røren litt til rett før steking. Røren har nå en glatt, nesten kremet konsistens.
- Varm stekepannen på ganske høy varme (trinn seks eller sju på induksjon), og tilsett smøret eller oljen når pannen er varm.3 ganger kokosolje
- Hell en øse med røre (på størrelse med en suppeøse) i pannen. Stek i to til tre minutter på den ene siden. Kantene kan gjerne begynne å få litt farge.
- Stek den andre siden i ett til to minutter.
- Gjenta to ganger, slik at du får tre pannekaker til sammen.
- Kikertmelet danner deilige, små sprø skorper; derfor kan pannekaken smuldre litt når du ruller den sammen.
