Et ketorundstykke med mandelmel og linfrø, hevet med natron og eddik, toppet med ristede mandelflak.
Etter steking har dette ketorundstykket en myk innside med smak av mandel og linfrø, under et lag lett ristede mandelflak. Oppskriften gir én porsjon og tar 5 minutter å forberede og 40 minutter å steke, altså 45 minutter totalt. Uten hvetemel eller gjær hever det ved hjelp av natron og eddik. Nyt det lunt, som det er eller med salt pålegg, med 6 g netto karbohydrater per rundstykke. Du finner denne oppskriften blant mine ketobrød og -deiger.
Hva er et ketorundstykke?
Et porsjonsbrød med lite karbohydrater, formet til en kule og deretter trykket lett flatt før steking. Deigen kombinerer mandelmel, malte linfrø og eggehvite: Mandelmelet gir struktur, nøttesmak og fett, de malte linfrøene binder deigen med slimstoffene sine uten å gi glutenets elastisitet, og eggehviten tilfører fuktighet og stivner i ovnen.
Hevingen skyldes en umiddelbar reaksjon: Når natron kommer i kontakt med klar eddik eller eplecidereddik, begynner blandingen å skumme og frigjør gass som gjør deigen luftigere. Sett den straks i ovnen på 180 °C i 40 minutter. Innsiden er tettere enn i et hvetebrød, men fortsatt myk, med en glatt skorpe og innslag av linfrø som balanserer mandelsmaken.
Tanken bak denne varianten
Dette er en ketogen variant av rundstykket: Mandel og linfrø erstatter hvetemelet, og kjemisk heving erstatter gjæringen. Fremgangsmåten er også annerledes, med rask blanding, enkel forming og steking med en gang, uten elting eller hevetid. Målet er fortsatt et smakfullt, varmt rundstykke som kan deles og serveres med salt pålegg, med en tett og næringsrik innside. Tidspunktet for å sette det i ovnen er avgjørende: Så snart eddiken kommer i kontakt med natronet, aktiveres deigen, og jo raskere den kommer i ovnen, desto bedre holder den på gassen.
De viktigste ingrediensene
Listen er kort, og hver ingrediens teller. Mengdene er til én porsjon (gang opp mengdene for flere rundstykker). 50 g mandelmel danner basen, med mild nøttesmak og en væskeabsorpsjon som varierer etter malingsgraden. 20 g finmalte linfrø fungerer som bindemiddel, og slimstoffene deres holder på gassboblene. Én eggehvite, tilsatt som den er uten å piskes, tilfører fuktighet til deigen og koagulerer under steking. Én spiseskje ekstra virgin olivenolje gjør innsiden mykere og begrenser uttørking.
Én teskje natron, målt nøyaktig for å unngå en alkalisk smak, fungerer som hevemiddel; 3 teskjeer klar eddik eller eplecidereddik, tilsatt til slutt, aktiverer natronet og setter i gang hevingen. Mandelflak som trykkes lett ned i overflaten, blir gylne i ovnen. Før eddiken tilsettes, virker deigen smuldrete, og deretter blir den klebrig og smidig. Det er helt normalt. Velg mandelmel med en malingsgrad du har kontrollert, og mal linfrøene rett før bruk. Natron til matlaging og vanlig eddik er tilstrekkelig.
Konsistens, steking og servering
Deigen trenger ikke å være helt glatt: En liten kule som formes raskt og trykkes lett flat på bakepapir, hever og får en glattere overflate i ovnen. Etter 40 minutter på 180 °C skal overflaten være fast og gyllen, og mandelflakene lett ristede; fargen er en pekepinn, men garanterer ikke at midten er gjennomstekt. La rundstykket hvile før du skjærer i det, slik at innsiden får satt seg. Den er skjør mens den er varm. Gjør stekebrettet klart før du setter i gang reaksjonen, form raskt og håndter deigen minst mulig når den har begynt å skumme.
Rundstykket holder seg i omtrent 2 dager. La det avkjøles helt før du pakker det inn for å begrense kondens, eller frys det når det er kaldt, gjerne i skiver for enklere oppvarming. Nyt det lunt som det er, med smør, most avokado eller litt olivenolje. Som salt tilbehør passer det til kyllingrillettes eller kalverillettes, mimosaegg eller en japansk kålsalat, og får ekstra smak med sauce chien eller tamarisaus. Unngå honning og syltetøy for å holde karbohydratinnholdet lavt. Én porsjon gir 379 kcal og 6 g netto karbohydrater.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Ketorundstykke med mandel og linfrø
Ingredienser
- 50 g mandelmel
- 20 g linfrø
- 1 eggehvite
- 1 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 ts natron
- 3 ts hvit eddik eller eplecidereddik
- mandelflak til topping
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Mal linfrøene fint til mel. Bland dem med mandelmelet og natronen i en bakebolle.20 g linfrø, 50 g mandelmel, 1 ts natron
- Knekk egget og skill plommen fra hviten. Tilsett eggehviten. Ikke bruk eggeplommen. Bland eggehviten og olivenoljen med de tørre ingrediensene til du får en smuldrete deig.1 eggehvite, 1 ss ekstra jomfruolivenolje
- Hell eddik over deigen. Bland alt sammen med en gang. Blandingen begynner å skumme og blir litt hvitere, det er helt normalt (syre og natron). Konsistensen blir litt klebrig og seig.3 ts hvit eddik eller eplecidereddik
- Form deigen til en liten ball med hendene. Den trenger ikke å være helt glatt eller pen, rundstykkene vil heve mye, så skorpen blir glatt av seg selv.
- Legg den lille deigballen på stekebrettet og trykk den litt flat. Topp med mandelflak (trykk dem lett ned i deigen).mandelflak
- Sett stekebrettet i ovnen med en gang (mens natronen fortsatt virker). Still tidsuret på 40 minutter. La deretter rundstykkene hvile litt til.
