En ketoformkake med rabarbra: en myk mandelkake med rabarbrastrimler, appelsin, kardemomme og et hint av fennikel, uten mel eller tilsatt sukker.
En myk mandelkake med vakre, rosa rabarbrastrimler og et streif av appelsin fra første skive. Syrligheten i rabarbraen vekker kardemommen til liv, og fennikelfrøene gir en frisk anistone. Uten hvetemel eller tilsatt sukker, og med brunt erytritol, får kaken sin myke konsistens fra egg, psyllium og stivpiskede eggehviter. Denne oppskriften er en del av mine ketodesserter.
Hva er ketoformkake med rabarbra?
Med formkake menes her en kake stekt i en avlang form, kompakt, men saftig, som skjæres i skiver som en klassisk pundkake. Keto betyr at den har lite karbohydrater: malte mandler erstatter hvetemelet, og brunt erytritol gir sødme uten tilsatt sukker.
Egg, psyllium og 3 stivpiskede eggehviter gir kaken struktur. Psyllium absorberer noe av fuktigheten fra rabarbraen og hindrer at kaken smuldrer, mens eggehvitene gjør den mandelrike røren luftigere. Rabarbra, appelsin og kardemomme setter sitt preg på smaken, og fennikel utfyller syrligheten med en anistone. Fordelt på 8 porsjoner blir det omtrent 2 g netto karbohydrater per skive.
En variant med lite karbohydrater
Utgangspunktet er fortsatt en saftig og fruktig rabarbraformkake. I stedet for hvetemel og sukker bruker denne varianten 225 g malte mandler, 5 egg, 2 teskjeer psyllium og 2 spiseskjeer brunt erytritol. Rabarbraens tydelige syrlighet krever nøye utvalgte smaker: appelsin gir friskhet, kardemomme tilfører krydrede og blomsteraktige toner, og fennikel avrunder helheten. Rabarbrabitene blir myke i en fyldig kake som lar seg skjære i pene skiver når den er avkjølt.
De viktigste ingrediensene
225 g malte mandler danner basen med lite karbohydrater og gir en myk og saftig konsistens, med en mild smak som fremhever krydderne (beregnet med malte mandler som inneholder 4,1 g karbohydrater per 100 g). 125 g rabarbra er nok: små, tynne skiver gir myke innslag i kaken, mens de peneste bitene pynter toppen. Revet skall av 2 appelsiner gir kaken aroma uten fuktigheten fra saften; bruk bare den fargede delen. 100 g smør gir fylde og saftighet og kan erstattes med 100 g kokosolje.
De 5 eggene gir røren struktur, og 3 stivpiskede eggehviter gjør den luftigere. 2 teskjeer bakepulver basert på vinstein sikrer jevn heving, mens 2 teskjeer psyllium holder på fuktigheten og binder kaken sammen. Kardemommen, 1,5 teskje, gir en sitronaktig friskhet, 1 teskje fennikelfrø gir et diskret hint av anis, en god klype salt fremhever frukten og krydderne, og brunt erytritol gir sødme.
Baketips og servering
Alt handler om balansen mellom fuktighet og struktur: rabarbraen tilfører saft, mandlene fett, og psyllium binder det hele sammen. Bland psyllium godt med de tørre ingrediensene, stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn med en slikkepott. Skrubb appelsinene før du river bare den fargede delen av skallet, for å unngå bitterhet. Trykk rabarbrabitene på toppen ned én etter én til sidene er dekket av røre, ellers blir de brent i løpet av de 55 minuttene i ovnen ved 180 °C.
Sjekk om kaken er ferdig med en trepinne som skal komme ut ren, og unngå å stikke i en rabarbrabit som fortsatt er fuktig. Kaken må avkjøles helt på rist for å kunne skjæres i pene skiver. Den er god som den er, eventuelt med en skje usøtet pisket krem eller mascarpone. Når den er helt kald, oppbevares den i en lufttett boks, helst i kjøleskapet, og den kan fryses i enkeltskiver.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Ketoformkake med rabarbra
Ingredienser
- 225 g malte mandler med lavt karbohydratinnhold (4.1 g per hundre gram)
- 125 g rabarbra omtrent 1 stor stilk
- 2 appelsiner det revne sitrusskallet
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr), eller 100 g kokosolje
- 5 egg
- 2 ts bakepulver med vinstein
- 2 ts psylliumfiber
- 1.5 ts malt kardemomme
- 1 ts fennikelfrø
- god klype salt
- 2 ss brunt erytritol
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en liten brødform med bakepapir.
- Smelt smøret eller kokosoljen.100 g smør
- Skrubb appelsinene rene og riv skallet. Pass på at du ikke får med det hvite laget.2 appelsiner
- Åpne kardemommekapslene og ta ut de små frøene. Støt eller mal dem sammen med fennikelfrøene.1.5 ts malt kardemomme, 1 ts fennikelfrø
- Vask rabarbraen. Skjær omtrent halvparten i biter. Disse skal ligge på toppen, så velg de fineste delene. Tenk allerede nå på hvilket mønster du vil lage, slik at du vet hvor lange bitene skal være, og om de skal skjæres i små rektangler eller på skrå. Skjær resten i mindre, tynne skiver som senere skal i kaken.125 g rabarbra
- Bland de malte mandlene med bakepulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemomme, fennikelfrø og revet appelsinskall.225 g malte mandler, 2 ts bakepulver, god klype salt, 2 ts psylliumfiber, 2 ss brunt erytritol
- Skill eggehvitene fra eggeplommene. Ha 3 eggehviter i en fettfri bakebolle. Ha alle eggeplommene og 2 eggehviter sammen i en bakebolle som ikke trenger å være fettfri.5 egg
- Pisk de 3 eggehvitene stive. De trenger ikke å være like stive som til marengs, men skal være tykke og luftige. Begynn med eggehvitene, siden vispene fortsatt er rene og fettfrie.
- Pisk eggeplommene sammen med de andre eggehvitene til blandingen er luftig. Den øker også litt i volum. Bruk gjerne de samme vispene til dette. Ikke bytt om på rekkefølgen, for da vil vispene ha fått fett på seg fra eggeplommene, og de 3 eggehvitene vil ikke kunne piskes ordentlig stive.
- Bland de malte mandlene med blandingen av «eggeplommer/eggehviter» til en tykk røre.
- Vend deretter de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i røren med en slikkepott.
- Hell omtrent 1/3 av røren i formen. Fordel rabarbraskivene oppå. Trykk noen litt dypere ned og la noen ligge på toppen. Fordel resten av røren over.
- Legg de fine rabarbrabitene oppå kaken. Trykk dem 1 og 1 litt dypere ned i røren, slik at sidene er helt dekket. Pass på at ingen deler stikker opp. Disse vil bli brent.
- Stek i ovnen i 55 minutter. Kaken er ferdig når et grillspyd stukket inn i kaken kommer ut rent.
- Ta kaken ut av ovnen. Løft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret og sett den på en rist. Brett bakepapiret til side. La kaken avkjøles helt.
