Gå tilbake
–+ porsjoner
Cake keto à la rhubarbe - En-tete

Ketoformkake med rabarbra

Denne ketokaken kombinerer syrlig rabarbra med en myk og saftig mandelmelrøre, smaksatt med appelsin, kardemomme og fennikel.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 55 minutter
Total tid: 1 time 10 minutter
Rett: Dessert
Kjøkken: fransk
Servings: 8 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 225 g malte mandler med lavt karbohydratinnhold (4.1 g per hundre gram)
  • 125 g rabarbra omtrent 1 stor stilk
  • 2 appelsiner det revne sitrusskallet
  • 100 g smør (fra gressfôrede kyr), eller 100 g kokosolje
  • 5 egg
  • 2 ts bakepulver med vinstein
  • 2 ts psylliumfiber
  • 1.5 ts malt kardemomme
  • 1 ts fennikelfrø
  • god klype salt
  • 2 ss brunt erytritol

Procédé

  • Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en liten brødform med bakepapir.
  • Smelt smøret eller kokosoljen.
    100 g smør
  • Skrubb appelsinene rene og riv skallet. Pass på at du ikke får med det hvite laget.
    2 appelsiner
  • Åpne kardemommekapslene og ta ut de små frøene. Støt eller mal dem sammen med fennikelfrøene.
    1.5 ts malt kardemomme, 1 ts fennikelfrø
  • Vask rabarbraen. Skjær omtrent halvparten i biter. Disse skal ligge på toppen, så velg de fineste delene. Tenk allerede nå på hvilket mønster du vil lage, slik at du vet hvor lange bitene skal være, og om de skal skjæres i små rektangler eller på skrå. Skjær resten i mindre, tynne skiver som senere skal i kaken.
    125 g rabarbra
  • Bland de malte mandlene med bakepulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemomme, fennikelfrø og revet appelsinskall.
    225 g malte mandler, 2 ts bakepulver, god klype salt, 2 ts psylliumfiber, 2 ss brunt erytritol
  • Skill eggehvitene fra eggeplommene. Ha 3 eggehviter i en fettfri bakebolle. Ha alle eggeplommene og 2 eggehviter sammen i en bakebolle som ikke trenger å være fettfri.
    5 egg
  • Pisk de 3 eggehvitene stive. De trenger ikke å være like stive som til marengs, men skal være tykke og luftige. Begynn med eggehvitene, siden vispene fortsatt er rene og fettfrie.
  • Pisk eggeplommene sammen med de andre eggehvitene til blandingen er luftig. Den øker også litt i volum. Bruk gjerne de samme vispene til dette. Ikke bytt om på rekkefølgen, for da vil vispene ha fått fett på seg fra eggeplommene, og de 3 eggehvitene vil ikke kunne piskes ordentlig stive.
  • Bland de malte mandlene med blandingen av "eggeplommer/eggehviter" til en tykk røre.
  • Vend deretter de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i røren med en slikkepott.
  • Hell omtrent 1/3 av røren i formen. Fordel rabarbraskivene oppå. Trykk noen litt dypere ned og la noen ligge på toppen. Fordel resten av røren over.
  • Legg de fine rabarbrabitene oppå kaken. Trykk dem 1 og 1 litt dypere ned i røren, slik at sidene er helt dekket. Pass på at ingen deler stikker opp. Disse vil bli brent.
  • Stek i ovnen i 55 minutter. Kaken er ferdig når et grillspyd stukket inn i kaken kommer ut rent.
  • Ta kaken ut av ovnen. Løft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret og sett den på en rist. Brett bakepapiret til side. La kaken avkjøles helt.

Merknader

Utstyr: ovn på 180 grader, liten brødform + bakepapir + grillspyd, håndmikser, 2 store bakeboller (minst 1 som ikke er av plast), små skåler, rivjern, kaffekvern (elektrisk) (eller morter).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!