En kremet eggesalat med majones, smaksatt med sennep, kapers og chiliflak.
Den kremete sausen omslutter eggebitene, sennepen gir sting, kapersen bryter gjennom med sin salte syrlighet, og chiliflakene etterlater en tydelig varme. Denne eggesalaten er en kald rett med hardkokte egg bundet sammen av sennepsmajones, med friske urter og syrlig tilbehør. Oppskriften er beregnet på 2 personer og krever 10 minutters forberedelse og 7 til 9 minutters koketid for eggene. Regn med omtrent 1 g netto karbohydrater per porsjon. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er eggesalat?
Eggesalat er en kald rett med kokte egg blandet med en saus. Grunnlaget er hakkede hardkokte egg, majones som binder det hele sammen, sennep som gir sting, friske urter og noe syrlig. Gressløk gir en mild, urtefrisk smak; vårløk gir en tydeligere smak og litt sprøhet.
Balansen handler først og fremst om konsistensen. Salaten skal være kremet uten å bli rennende, og eggehvitene skal fortsatt være synlige under sausen og gi tyggemotstand. Kapers eller sylteagurk balanserer den fyldige majonesen, sennepen gir sting, og extra virgin olivenolje setter sitt preg på denne ekstra fyldige varianten.
Tanken bak denne varianten
Denne eggesalaten er enkel og praktisk hjemmelaget mat, laget med tanke på buffeter, pikniker og spontane lunsjer. Kokte egg, en kremet base, litt sennep, et friskt innslag og et syrlig preg er alt som trengs.
Serveringen varierer etter anledningen. Fordelt med skje på baguetteskiver blir den en smårett til aperitiffen; i en sandwich eller wrap blir den et raskt måltid; til brunsj, med ristet brød og varm kaffe, utfyller den bordet. Sammensetningen er klassisk, men olivenoljen og de 2 teskjeene med chiliflak gir ekstra fylde og tydelig sting.
De viktigste ingrediensene
De 3 eggene til 2 personer danner grunnlaget: skåret i biter gir de både fasthet og mykhet, samtidig som de beholder tyggemotstanden. To håndfuller frisk gressløk gir en mild urtesmak; to stilker vårløk skåret i halve ringer gir mer markant smak og sprøhet. Velg det ene eller det andre, ikke begge deler.
En godt toppet spiseskje kapers eller en liten sylteagurk gir liv til sausen; la dem renne godt av, så sausen ikke blir for tynn. De 3 spiseskjeene med majones omslutter eggene og bærer smakene. Majonesen binder salaten sammen og er hovedkilden til den kremete konsistensen. For en mildere og mer umamirik variant fungerer også japansk majones. De 2 teskjeene med dijonsennep gir konsistens og et hint av skarphet.
En spiseskje extra virgin olivenolje gir en silkemyk konsistens. De 2 teskjeene med chiliflak kan gjøre salaten ganske sterk, avhengig av hvor kraftige de er. De er mer enn bare pynt. Når det gjelder salt, holder det med 3 gode klyper havsalt, siden majones, sennep og det syrlige tilbehøret allerede bidrar med salt; 2 klyper svart pepper avrunder krydringen.
Tips til tilberedning og servering
To ting er særlig viktige: kokingen og oppskjæringen. Beregn 7 til 8 minutter for eggeplommer som fortsatt er kremete, og 9 minutter for helt hardkokte egg. Størrelsen og temperaturen på eggene før koking påvirker resultatet. Et smilende egg i airfryer krever mer presis tilberedning hvis du ønsker en rennende plomme. Bland forsiktig, slik at bitene holder seg hele: bland først eggene med urtene og kapersen, og vend deretter inn majones, sennep, olje, chili, salt og pepper uten å mose eggene.
Laken fra kapers- eller sylteagurkglasset skal ikke i salatbollen, da den kan vanne ut dressingen: salaten skal være kremet, aldri vannaktig. Server den på ristet brød, baguetteskiver eller kjeks; i en sandwich eller wrap bør den legges i rett før servering, så brødet ikke blir bløtt. Mykt sandwichbrød, som til en tamago sando, fremhever dette fyllet godt. Salaten holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lukket beholder ved høyst 4 °C. Den serveres kald og egner seg dårlig til frysing.
Se alle mine ketooppskrifter.
Eggesalat
Ingredienser
- 3 egg
- 2 håndfuller frisk gressløk eller 2 stilker vårløk
- 1 toppet spiseskje kapers eller 1 liten sylteagurk
- 3 spiseskjeer majones
- 2 teskjeer dijonsennep eller fin sennep
- 1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
- 2 teskjeer chiliflak
- 3 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- 2 klyper svart pepper
FREMGANGSMÅTE
- Kok eggene (7 til 8 minutter for en litt kremet plomme, 9 minutter for helt hardkokte egg). Skyll dem deretter under kaldt vann for å stoppe kokingen, og la dem avkjøles litt.3 egg
- Del vårløken i to på langs. Skjær den i halve ringer, skyll i et dørslag og la renne av. Eller finhakk gressløken.2 håndfuller frisk gressløk
- La kapersen renne av. Eller skjær opp sylteagurken og klapp den tørr.1 toppet spiseskje kapers
- Skrell eggene og skjær dem i biter.
- Ha vårløken i bollen sammen med kapersen og eggene. Tilsett alle de andre ingrediensene, bland sammen, og så er det klart.3 spiseskjeer majones, 2 teskjeer dijonsennep eller fin sennep, 1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje, 2 teskjeer chiliflak, 3 gode klyper salt (keltisk havsalt), 2 klyper svart pepper
