Vil du ha en crème brûlée med et sukkerlokk som knekker under skjeen, og en silkemyk krem med en mild, grønn aroma under? Pandan passer svært godt til dette.
Under det brente sukkeret tilfører den en frisk, nesten vaniljeaktig tone som er tydelig uten å gjøre desserten tung. Denne versjonen lages uten gluten og laktose, men beholder særpreget til en klassisk crème brûlée. Du kan også prøve de andre glutenfrie dessertene på nettstedet.
Hva er glutenfri og laktosefri crème brûlée med pandan?
Det er en crème brûlée smaksatt med pandanblader, laget med plantebasert fløte og melk. Dessertens to kjennetegn er på plass: en glatt krem som har stivnet, og et tynt lag sukker som karamelliseres rett før servering.
Pandan fungerer spesielt godt i kremete desserter og kremblandinger. Den milde aromaen, med et lett preg av blomster og nøtter, smelter inn i kremen, og duften av brent sukker passer svært godt til den. Det er denne kontrasten som gir desserten karakter.
De viktigste ingrediensene
Pandanbladene gir all aromaen. Du kan bruke ferske eller tørkede blader; begge gir den samme aromaprofilen.
Bruker du fersk pandan, skyller du bladene og kutter dem opp for å frigjøre oljene. Med tørket pandan eller pandanpulver er det ikke nødvendig å kutte noe.
Basen lages med plantebasert fløte og plantemelk. Havremelk av baristatypen fungerer godt her, fordi den gir fylde uten å overdøve pandanen.
Soyamelk og cashewmelk fungerer også. Velg gjerne plantebasert fløte med rundt 30 % fett, som egner seg bedre til oppvarming og baking.
Eggeplommene sørger for at kremen stivner, sukkeret brukes både i kremblandingen og til det brente lokket, og vaniljen fremhever pandanaromaen. Til toppen passer finkornet hvitt sukker, men finkornet brunt sukker fungerer også på samme måte.
Oppskriften bruker vektmål i det metriske systemet for å være presis. Her er det best å følge grammengdene som oppgitt, fremfor å omregne på øyemål.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Det viktigste er å la pandanen trekke ordentlig, kjøre blandingen godt og steke den forsiktig. Desserten er ikke komplisert, men på disse tre punktene bør du være nøye.
La pandanen trekke riktig
Ha pandanbladene i den plantebaserte fløten og havremelken, og kok raskt opp for å sette i gang smaksuttrekket. Skru deretter ned til svak varme, legg på lokk og la trekke i 10 til 15 minutter, slik at aromaen får gjennomsyre hele basen.
Bruker du tørket pandan, lar du den først ligge i fløten og melken i 5 minutter før du koker opp. Dette erstatter klargjøringen av ferske blader og bidrar til et jevnere uttrekk av aroma.
Kjør, sil og press ut væsken
Etter at blandingen har trukket, kjører du den i en blender eller kjøkkenmaskin for å finhakke bladene. Sil deretter bort de faste restene fra væsken, slik at du får en glatt base. Ikke kast restene med en gang; press dem for å få ut så mye av den aromatiske væsken som mulig.
Bland forsiktig
Tilsett eggeplommene, vaniljen og sukkeret i blandingen som har trukket, og visp grundig til alt er jevnt blandet. Ønsker du en enda glattere konsistens, kan du bruke en stavmikser i stedet for vispen.
Stek forsiktig, ellers skiller kremen seg
Hell kremblandingen i porsjonsformer og fyll dem til rett under kanten. Beregn 60 til 65 minutters steketid ved lav temperatur, rundt 105 til 110°C, uten å skru opp varmen.
Den lave temperaturen hindrer at kremen skiller seg eller blir kornete. Langsom steking hindrer også at proteinene i den plantebaserte fløten og melken stivner for raskt, slik at konsistensen holder seg glatt og ligner en klassisk crème brûlée. Bruker du en større form i stedet for porsjonsformer, må du tilpasse steketiden.
Siste finish og servering
Når kremene er ferdigstekt, lar du dem avkjøles før du setter dem i kjøleskapet i minst 2 timer. Sukkeret strøs på først rett før servering og karamelliseres deretter med en kjøkkenbrenner. Slik holder sukkerlokket seg sprøtt og knekker lett.
Oppbevaring
Beregn først og fremst minst 2 timers hvile i kjøleskapet etter steking før du gjør kremene ferdige. Vent derfor med karamelliseringen til rett før servering, slik at toppen holder seg tørr og sprø.
Lager du glutenfri mat til hverdags, finner du alt samlet her.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfri og laktosefri crème brûlée med pandan
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 9 eggeplommer fra store egg
- 150 g sukker
- 5 blader pandan friske
- 1 stang vanilje
- 500 g Flora kremfløte, laktosefri/glutenfri
- 500 g havremelk, barista
- ekstra sukker til det karamelliserte sukkerlaget
FREMGANGSMÅTE
Infusion des feuilles de pandan
- Vask pandanbladene og skjær dem i biter på 1 cm.
- Gi pandanbladene et raskt oppkok i en kjele med den laktosefrie kremfløten og havremelken.
- Skru ned varmen, legg lokk på kjelen og la blandingen småkoke og trekke i minst 10 minutter.
- Kjør blandingen i en blender eller foodprosessor til pandanbladene er finhakket. Sil blandingen for å skille bladene fra væsken. Press pandanrestene for å få ut så mye væske som mulig.
Mélange et cuisson de la crème au pandan
- Ha fløteblandingen med pandansmak i en bolle og tilsett eggeplommene, vaniljen og sukkeret.
- Bland ingrediensene grundig med en visp. Bruk en stavmikser for å få en glattere krem.
- Fyll porsjonsformene til like under kanten og stek i en forvarmet ovn på 110°C i 60-65 minutter. Skånsom varme hindrer blandingen i å skille seg eller bli kornete, og sikrer en glatt konsistens som smelter i munnen. Hvis du bruker en større ildfast form, må du tilpasse steketiden deretter.
- Sett crème brûléen i kjøleskapet i minst to timer etter steking. Dryss et lag sukker på toppen rett før servering og karamelliser med en kjøkkenbrenner.
