Autentiske kinesiske kyllingføtter 豉汁凤爪

Kyllingføtter: en ikonisk dim sum-rett

Akkurat som Ha Kao og dampede svineribber, er kyllingføtter en ikonisk rett du finner på alle kantonesiske dim sum-restauranter med respekt for seg selv.

For noen kan dette virke uvant – og skal jeg tro tilbakemeldingene i Facebook-gruppen, gjelder det ganske mange av dere – men for mange som elsker kinesisk mat, meg selv inkludert, er dette en skikkelig favoritt.

I Kina er retten kjent som Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪), som bokstavelig talt betyr «føniksklør i saus av fermenterte svarte bønner» – en litt poetisk betegnelse på kyllingføtter.

Det som gjør dem så fristende, er den dype umamismaken, de komplekse aromaene og den behagelig geléaktige teksturen.

Mange liker også å spise dem sammen med familie eller venner ved hyggelige sammenkomster, der de regnes som en lykkebringende rett og et symbol på velstand.

Braiserte kyllingføtter

Jeg er sikker på at noen av dere kjenner igjen denne typiske fargen. Dette er nemlig enda en variant av kinesisk braisering, eller «rød braisering», med den berømte Hong Shao Rou som selve flaggskipet.

Akkurat som rødbraisert svinekjøtt skal kyllingføttene braiseres lenge, helt til sausen karamelliserer og kjøttet blir utrolig mørt.

Kyllingføtter i asiatisk matlaging

I mange asiatiske kjøkken er kyllingføtter en vanlig og høyt verdsatt ingrediens.

De består av små, myke knokler, brusk, sener og skinn, og er rike på kalsium og kollagen – en type protein som er kjent for å bidra til sunn hud og sunt hår.

I tillegg til retten vi snakker om i dag, er kyllingføtter utmerkede til å lage en rik og smakfull kraft, eller kjøttgelé, som ofte brukes i fyllet til xiao long bao. Det er virkelig en allsidig ingrediens som gir fylde og smak til mange retter.

Hvordan smaker kyllingføtter?

Selv om de ikke har like mye kjøtt som andre stykker, har de likevel den milde kyllingsmaken vi liker så godt. Når det gjelder teksturen, kan du forvente noe helt unikt! Takket være det høye kollageninnholdet blir de til en slags geléaktig delikatesse når de er ferdig tilberedt.

Se for deg en munnfull med rik, silkemyk og nesten luksuriøs munnfølelse – noe du ikke får fra noe annet stykke kylling.

Det er som en liten klem til smaksløkene! Og det er ikke alt: skinnet på kyllingføttene er en ekte smakssvamp og suger til seg alle krydder og smakstilsetninger. Med andre ord: forvent en smakseksplosjon i hver bit! Hvis du liker griseføtter, er teksturen den samme.

Hvor kan du kjøpe kyllingføtter?

Du finner dem frosne i de fleste asiatiske supermarkeder. En slakter kan sannsynligvis også skaffe ferske kyllingføtter hvis du bestiller på forhånd. Fordelen er at siden de ikke spises så mye her til lands, er de svært rimelige!

Hovedingrediensene i kinesiske kyllingføtter

Lys soyasaus: Denne sausen gir oppskriften en salt og umamirik smak, samtidig som den bidrar til den fine fargen på kyllingføttene.

Mørk soyasaus: Tykkere og søtere enn lys soyasaus, og gir kyllingføttene mer dybde og en mørkere farge.

Østerssaus: Den gir en rik smak og et lett sødmefullt preg som utfyller soyasausene.

Shaoxing-vin: Denne kinesiske matlagingsvinen tilfører retten et sofistikert aromatisk preg og en lett sødme.

Stjerneanis: Denne ingrediensen gir en lett søtlig smak med anisnoter, og tilfører retten ekstra kompleksitet.

Laurbærblader: De gir en subtil, jordlig aroma som utfyller krydderne.

Tørket rød chili : Hvis du liker litt sting, gir disse chiliene retten ekstra varme.

Fermenterte svarte bønner : Disse bønnene gir ekstra umamidybde og en lett bitterhet som passer godt til de søte og salte smakene i sausen.

Tips for å lykkes med kinesiske kyllingføtter med svarte bønner

Du kan nyte dem varme eller romtempererte. Oppbevar rester i kjøleskapet i maks 3 dager, eller frys dem ned. La dem komme til romtemperatur før servering, eller varm dem forsiktig med damp.

Server med en god bolle ris eller som forrett.

Når det gjelder friteringen, enten du bruker airfryer eller olje, er hovedpoenget å gjøre kjøttet mørere og gi føttene det tradisjonelle rynkete utseendet. Du kan hoppe over dette forkokingssteget og ganske enkelt forlenge braiseringstiden.

Hvorfor 500 g kyllingføtter?

Det er enkelt: I asiatiske dagligvarebutikker over hele verden selges de som regel i frosne pakker på 500 g.

Viktigste kulinariske kilder: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit