• Klipp av klørne på kyllingføttene.
  500 g kyllingføtter
  
• Vask dem grundig. Legg dem i en kjele og dekk med vann.
  500 ml vann
  
• Kok opp, og la dem deretter småkoke i 5 minutter. Hell av vannet og la dem renne godt av.
  

Airfryer-metode (valgfri)

• Pensle de avsilte føttene med et tynt lag olje. Legg dem i en airfryer forvarmet til 200 °C.
  nøytral olje
• Stek i ca. 10 minutter, til skinnet begynner å blære seg litt (åpne kurven for å snu og riste føttene flere ganger underveis).
  

Friteringsmetode (valgfri)

• Varm opp olje til 170 °C og friter føttene til de er jevnt mørkt gyllenbrune. Det kan ta opptil ti minutter.

Bløtlegging

• Ha de friterte føttene over i en stor bolle med kaldt vann. La dem ligge i bløt i kjøleskapet i ca. 2 timer. Hell av vannet og la dem renne godt av.
  

Brasering

• Ha litt olje i bunnen av en wok eller gryte. Tilsett aromatene og stek på lav varme til hvitløken er lett gyllen og dufter godt (pass på at den ikke brenner seg).
  5 fedd hvitløk, 4 skiver ingefær, 1 stjerneanis, 2 stk. laurbærblad, 2 tørkede røde chilier, 1 spiseskje fermenterte svarte bønner
  
• Legg i kyllingføttene og tilsett sausen du har blandet på forhånd.
  2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 2 spiseskjeer Shaoxing-risvin, 2 spiseskjeer sukker
  
• Kok opp, og legg deretter på lokk. La småkoke på lav varme i 30 minutter, til skinnet er svært mørt (øk tiden til 40 minutter hvis føttene ikke er fritert).
  
• Skru til slutt opp varmen til høy. Kok uten lokk til kokevæsken tykner og karamelliserer godt.