Hva er løksuppe?
I sin enkleste form er gratinert løksuppe rett og slett karamellisert løk, blandet med en kraftig buljong og gratinert i ovnen med brød og gruyère på toppen. Mer forseggjorte varianter bruker «consommé», altså en helt klaret og krystallklar buljong. Det krever en god del arbeid, og helt ærlig: Med mindre du serverer suppen til en stor anledning, er det egentlig ikke nødvendig. Da er det bedre å fokusere på andre ting, som smaken.
Og dessuten: Tid er penger, så sparer du tid på buljongen, har du mer igjen til å kjøpe en solid mengde gruyère til anledningen, hehe.
Opprinnelsen til løksuppe
Som med mange klassiske franske oppskrifter finnes det en rekke legender. Når det er sagt, er min favoritt historien om en fransk monark som i jaktpaviljongen sin oppdaget at han bare hadde løk, smør og champagne tilgjengelig, og dermed fant opp løksuppen. Jeg synes knapt det finnes noe mer «fransk» enn den anekdoten. At suppen senere ble populær blant «allmuen» fordi den kunne skjule alkohollukten etter en fyllekule, er prikken over i-en.
Ingredienser
Kraft
- Oksebein, kyllingskrog eller kalkunskrog
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk, skrelt
- 1 kvist timian
Karamellisert løk
- 800 g løk i tynne skiver
- 2 ss smør
- 2 ts sukker
Suppe
- 1 baguette i skiver, lett ristet
- 1 pose revet gruyère
FREMGANGSMÅTE
Kraft
- Legg skroget i en stor kjele, dekk med vann og kok i 10 minutter
- Hell av vannet (og urenhetene som flyter opp), og fyll på med kaldt vann.
- La småkoke med grønnsakene i 2–3 timer
- Sil kraften og sett den til side
Karamellisert løk
- Karamelliser løken med smør og sukker i en stor kjele (helst tykkbunnet) på lav varme i ca. 30 min. Rør av og til, til løken er jevnt gyllenbrun, nesten brun.
- Valgfritt: Kok ut med hvitvin
Suppe
- Hell ca. 2 l kraft i kjelen med løken, og la småkoke på lav varme i 20 minutter.
- Fordel suppen i ovnsfaste suppeskåler
- Legg brødskivene på toppen
- Dryss rikelig med revet gruyère over
- Gratiner i ovnen ved 230 grader til osten er smeltet og gyllen
Ernæring
Tips for å lykkes med løksuppe
- En kraftig buljong: Det er kanskje veldig subjektivt, men til denne suppen foretrekker jeg som regel en skikkelig fyldig kjøttkraft, altså oksekraft. Den passer utrolig godt sammen med smaken av gruyère.
- Ikke undervurder karamelliseringen av løken: Jo mer karamellisert den blir, desto bedre. Må du vente mer enn 30 minutter for å få en fin farge, så la det ta den tiden det tar. Tro meg: Det er verdt det.
Vil du bevege deg bort fra det franske kjøkkenet, men fortsatt nyte deilige buljonger, har du sett oppskriften min på kyllingpaella?
