Legg skroget i en stor kjele, dekk med vann og kok i 10 minutter

Hell av vannet (og urenhetene som flyter opp), og fyll på med kaldt vann.

La småkoke med grønnsakene i 2–3 timer

Sil kraften og sett den til side

Karamelliser løken med smør og sukker i en stor kjele (helst tykkbunnet) på lav varme i ca. 30 min. Rør av og til, til løken er jevnt gyllenbrun, nesten brun.

Valgfritt: Kok ut med hvitvin

Hell ca. 2 l kraft i kjelen med løken, og la småkoke på lav varme i 20 minutter.

Fordel suppen i ovnsfaste suppeskåler

Legg brødskivene på toppen

Dryss rikelig med revet gruyère over

Gratiner i ovnen ved 230 grader til osten er smeltet og gyllen