Wat is uiensoep?
In de basis is gegratineerde uiensoep niet meer dan gekaramelliseerde uien, gemengd met een krachtige bouillon en daarna in de oven gegratineerd met brood en gruyère. Meer verfijnde versies gebruiken ‘consommé’, een volledig geklaarde, glasheldere bouillon. Dat kost aardig wat werk en, eerlijk is eerlijk: tenzij je de soep voor een groot diner serveert, is dat niet nodig; besteed je aandacht liever aan de smaak.
Bovendien: tijd is geld, dus tijd besparen op de bouillon betekent meer budget om voor de gelegenheid een flinke berg gruyère te kopen – ha!
De oorsprong van de uiensoep
Zoals bij veel klassieke Franse recepten doen talloze legendes de ronde. Toch is mijn favoriet die van een Franse vorst in zijn jachthuis, die beseft dat hij alleen uien, boter en champagne als ingrediënten heeft en daarmee uiensoep uitvindt. Er is weinig dat ‘Franser’ is dan die anekdote. Dat de soep daarna populair werd bij ‘het plebs’ omdat ze de alcohollucht na een drinkgelag kon maskeren, is de kers op de taart.
Ingrediënten
Bouillon
- Runderbotten, kippen- of kalkoenkarkas
- 1 ui
- 3 teentjes gepelde knoflook
- 1 takje tijm
Gekaramelliseerde uien
- 800 g uien in dunne plakjes
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels suiker
Soep
- 1 stokbrood in sneetjes, vooraf licht geroosterd
- 1 zakje geraspte Gruyère
Instructies
Bouillon
- Bedek het karkas in een grote pan met water en kook 10 minuten.
- Giet het water weg (met alle onzuiverheden die erin drijven) en vul aan met koud water.
- Laat met de groenten 2-3 uur zachtjes sudderen.
- Zeef en zet opzij.
Gekaramelliseerde uien
- Karamelliseer de uien op laag vuur met de boter en suiker in een grote pan (bij voorkeur met dikke bodem) gedurende circa 30 min. Roer af en toe tot ze egaal goudbruin, bijna bruin van kleur zijn.
- Optioneel: blus af met witte wijn.
Soep
- Giet ongeveer 2 L bouillon in de pan met de uien en laat op laag vuur 20 minuten sudderen.
- Schep de soep in ovenbestendige kommen.
- Leg het brood erop.
- Bestrooi alles royaal met geraspte Gruyère.
- Gratineer in de oven op 230 °C.
Nutrition
Tips voor een geslaagde uiensoep
- Een krachtige bouillon: het is misschien persoonlijk, maar bij deze soep geef ik de voorkeur aan een uitgesproken, vlezig smakende bouillon, dus runderbouillon. Dat combineert uitstekend met gruyère.
- Verwaarloos de karamelisering van de uien vooral niet: hoe meer gekaramelliseerd, hoe beter. Duurt het langer dan 30 minuten voordat ze mooi kleuren, neem die tijd: het loont echt de moeite.
Zin in iets buiten de Franse keuken maar wél met heerlijke bouillons? Heb je mijn recept voor kippenpaella al gezien?
