Dit Vietnamese nagerecht op basis van kokosmelk is heerlijk romig en rijk. Het stilt je zoete trek en vormt een verrassende afsluiter van een volledige Aziatische maaltijd.
Wat is Chè Chuối?
Zoals altijd bij Vietnamese gerechten begin ik met de naam. Chuối betekent banaan en Chè is simpelweg een verzamelterm voor zoete “soepen”. Nou ja, voor zover je pudding “soep” kunt noemen.
Kortom: is het vloeibaar, romig en zoet, dan is het een Chè.
In Vietnam maakt men chè chuối het liefst met chuối xiêm-bananen (pisang awak). Die zijn fijner van smaak, licht zuur en behouden tijdens het koken beter hun vorm dan de hier bekende Cavendish.
Je vindt deze bananen diepgevroren in de Aziatische supermarkt. Ze kunnen zonder probleem meegekookt en opnieuw opgewarmd worden, in tegenstelling tot Cavendish-bananen die snel uit elkaar vallen.
Krijg je ze niet te pakken, gebruik dan zeer rijpe bakbananen (met een zwartgevlekte schil). Die zijn zoeter maar minder aromatisch. Laat ze voor extra smaak kort in suiker marineren voordat je ze aan de kokosmelk toevoegt. Met gewone bananen wordt het overigens ook prima.
Chè chuối is rijk, romig en niet overdreven zoet. Serveer het warm of lauwwarm met geroosterde pinda’s voor een perfect tussendoortje of een geurige afsluiter van de maaltijd.
De belangrijkste ingrediënten van Chè Chuối
Kokosmelk: gebruik bij voorkeur echte kokosmelk. Vermijd “kokosdranken” zoals Alpro; dat is in feite slechts gearomatiseerd water.
Bananen: zoals hierboven vermeld geniet de chuối xiêm-variëteit uit de Aziatische winkel de voorkeur, maar een gewone banaan werkt ook.
Tapiocaparels: kleine parels die je in de Aziatische supermarkt vindt.
Palmsuiker: dit kun je vervangen door kristalsuiker of rietsuiker.
Pandan: vervangbaar door een beetje vanille-extract, maar verse of gedroogde pandanbladeren zijn echt fantastisch als je ze kunt vinden.
Chè Chuối – Bananen in kokosmelk met tapioca
Ingrediënten
- 700 ml kokosmelk
- 700 ml water
- 60 g palmsuiker kan worden vervangen door kristalsuiker
- 0.25 theelepel zout
- 85 g tapiocaparels kleine
- 2 bananen rijpe
- 1 banaan in plakjes, voor de garnering
- grofgehakte pinda’s voor de garnering
- 2 eetlepels sesamzaad geroosterd
- 3 blaadjes pandanblaadjes geknoopt; vervang eventueel door een scheutje vanille-extract (geen pandan-extract)
Instructies
- Breng in een pan de kokosmelk, pandan en het water op hoog vuur aan de kook.700 ml kokosmelk, 700 ml water, 3 blaadjes pandanblaadjes
- Zet het vuur laag en voeg de palmsuiker en het zout toe.60 g palmsuiker, 0.25 theelepel zout
- Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de tapiocaparels toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig tot de parels glazig zijn.85 g tapiocaparels
- Snijd intussen de bananen in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 1–2 cm.2 bananen
- Zet het vuur uit, roer de banaanstukjes erdoor, dek af en laat 10 minuten staan tot de bananen goed warm zijn.
- Schep in serveerkommen en garneer met geroosterd sesamzaad, pinda’s en de achtergehouden bananenplakjes.1 banaan, 2 eetlepels sesamzaad, grofgehakte pinda’s
- Serveer warm, op kamertemperatuur of licht gekoeld.
