Een romige kipcurry zonder tomaat, waarin bloemkool en wortel sudderen in een kokosmelksaus op smaak gebracht met kurkuma, paprikapoeder, nigellazaad en kardemom.
Reepjes kippendij garen in een dikke kokosmelksaus, goudgeel gekleurd door kurkuma en op smaak gebracht met paprikapoeder. De rode uien worden heerlijk zacht, de bloemkool neemt de saus op, de wortel zorgt voor oranje accenten en het nigellazaad voegt een peperige toets toe. Deze romige versie bevat geen tomaat en laat de groenten in de saus sudderen; reken op 25 minuten. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat is deze romige kipcurry precies?
In de keuken wordt het woord curry doorgaans gebruikt voor een aromatisch stoofgerecht waarvan de saus voor een groot deel op specerijen steunt. Hier vormt kokosmelk om mee te koken de basis: die omhult de kip en de groenten en neemt de smaakstoffen op van de in olie gebakken rode uien. De in reepjes gesneden kippendijfilets zijn snel gaar en blijven lekker mals.
Het evenwicht zit in vier afzonderlijk gekozen specerijen. Kurkuma geeft de goudgele kleur en aardse tonen, paprikapoeder een milde warmte, nigellazaad een bitter en peperig accent en kardemom een kamferachtig, citrusachtig aroma. De bloemkool en wortel garen rechtstreeks in de saus, tot ze zacht zijn maar nog wat beet hebben. De verse koriander wordt pas op het einde, op het bord, toegevoegd.
De oorsprong van deze versie
Deze variant vertrekt vanuit een eenvoudig idee: een romige kipcurry zonder tomaat, met groenten die in de saus garen en specerijen die afzonderlijk worden gedoseerd. Nigellazaad en kardemom vervangen een kant-en-klare currymix en zorgen voor duidelijker te onderscheiden aroma’s. Het geheel doet denken aan de Indiase keuken zonder een specifiek recept over te nemen; het is bewust een aangepaste versie.
Kippendijfilets zijn geschikt om in saus te garen en blijven malser dan magere stukken kip. In kleine reepjes gesneden garen ze gelijkmatig: eerst bak je de kip op hoog vuur aan, daarna zet je het vuur lager voordat de knoflook en specerijen erbij gaan. Vervolgens laat je de kokosmelk zachtjes sudderen om de saus glad te houden.
Naast de klassiekers is deze versie een van de vele varianten. Kip korma volgt een vergelijkbare milde, romige benadering, terwijl kip tikka masala, met tomaat en veel specerijen, een heel andere richting uitgaat. Met de aangegeven hoeveelheden bevat het gerecht 32 g netto koolhydraten per portie en heeft het een gematigd koolhydraatgehalte; doordat er geen tomaat in zit, past het ook beter bij een histaminearm dieet, zonder dat dit garandeert dat iedereen het verdraagt.
De belangrijkste ingrediënten
De vier kippendijfilets, bij voorkeur van biologische kippen met vrije uitloop, leveren mals vlees dat goed bestand is tegen garen in saus; in reepjes gesneden worden ze omhuld door de kruidige kokosmelk. Twee eetlepels kokosolie dienen als bakvet, maken de drie rode uien zacht en helpen de specerijen hun aroma vrij te geven. Drie teentjes knoflook, uitgeperst zodra het vuur lager staat, geven extra smaak zonder bitterheid.
De 300 g bloemkoolroosjes nemen de saus op en behouden hun vorm. De 150 g wortel, in stukken van ongeveer 3 cm, garen gelijkmatig en zorgen voor oranje accenten. De 400 ml kokosmelk om mee te koken, die voller is dan een plantaardige drink, vormen de romige basis en zorgen voor een stabiele textuur.
Voor de specerijen gebruik je drie theelepels kurkuma voor de goudgele kleur, drie theelepels paprikapoeder voor een milde warmte (weglaten voor een strikt paleoversie), twee theelepels nigellazaad en twee theelepels gemalen kardemom. Nigellazaad, vaak verkocht onder de naam zwarte komijn, is het zaad van Nigella sativa, met een peperige en licht bittere smaak. Verwar het niet met gewone komijn. Voor een donkerder, rokerig accent biedt zwarte kardemom een heel ander smaakprofiel. Twee handjes verse koriander, naar wens, voeg je op het laatste moment toe.
Bereidingstips en serveren
Reken op 25 minuten. Laat na het toevoegen van de kokosmelk nog 15 minuten sudderen voor groenten met beet, of 20 minuten voor een zachtere textuur: de kip moet door en door gaar zijn, de saus moet aan de spatel blijven hangen en de bloemkool moet zijn vorm behouden. Een grote PFAS-vrije koekenpan is hiervoor geschikt, net als een gietijzeren pan.
Voeg bij het serveren de verse koriander toe aan elk bord. Rijst past goed bij de saus, maar verhoogt het koolhydraatgehalte; voor een paleomaaltijd zijn gebakken zoete aardappel of pompoenpuree goede opties. Laat restjes snel afkoelen en warm ze voorzichtig op, want bij hard koken kookt de kokosmelk in en wordt de saus minder homogeen. Ben je gevoelig voor histamine, eet het gerecht dan meteen na de bereiding of vries het snel in porties in; opnieuw opwarmen vernietigt de histamine die al gevormd is niet.
Voor de eenvoudigste versie vind je hier mijn kipcurry.
Andere soortgelijke gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Romige kipcurry
Ingrediënten
- 4 kippendijfilets biologisch, met vrije uitloop
- 2 eetlepels kokosolie
- 3 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 300 g bloemkool
- 150 g wortel
- 3 theelepels kurkumapoeder
- 3 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels nigellazaad zwarte komijn
- 2 theelepels kardemompoeder
- 400 ml kokosmelk 1 blik
Optioneel
- 2 handjes verse koriander
Instructies
- Verhit de olie in de koekenpan. Fruit de ui.2 eetlepels kokosolie, 3 rode uien
- Snijd of knip de kippendijfilets in kleine reepjes en voeg ze toe. Bak ze op vrij hoog vuur aan en zet het vuur vervolgens lager.4 kippendijfilets
- Pers de knoflook en voeg deze samen met de specerijen toe.3 teentjes knoflook, 3 theelepels kurkumapoeder, 3 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels nigellazaad, 2 theelepels kardemompoeder
- Was en rasp de wortel en voeg deze in stukken (ongeveer 3 cm) toe.150 g wortel
- Breek of snijd de bloemkool in stukken en was deze in een vergiet. Voeg toe.300 g bloemkool
- Voeg de kokosmelk toe. Laat alles garen: 15 minuten voor knapperige groenten en 20 minuten voor zachtere groenten.400 ml kokosmelk
- Voeg de verse koriander op het einde toe, vlak voor het serveren of op het bord.2 handjes verse koriander
