Warme avocadohelften gevuld met een ei uit de oven, met een apart geserveerde citroensaus op basis van avocadovruchtvlees.
Als de avocado uit de oven komt, is het vruchtvlees zacht en warm, blijft het ei vloeibaar of wordt het steviger naargelang de gaartijd, en brengt een snufje zout alles op smaak. Reken op ongeveer 20 minuten, waarvan 5 minuten voorbereiding en zo’n 15 minuten oventijd op 200 °C. Daarmee valt dit gerecht onder de maaltijden die in 20 minuten of minder klaar zijn. Reken per persoon op een halve avocado en een ei: een portie van ongeveer 200 calorieën, van nature koolhydraatarm. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-ontbijten.
Avocado met ei uit de oven, wat is dat?
‘Avocado met ei uit de oven’ is een eenvoudige bereiding: een avocado wordt in de lengte gehalveerd, ontpit en vervolgens een beetje uitgehold om de holte in het midden groter te maken. In elke helft gaan een ei, een snufje zout, zwarte peper en, afhankelijk van de variant, een topping naar keuze.
De avocado dient als kommetje en romige basis, met het ei dat in het midden gaart. Van het uitgeschepte vruchtvlees maak je vervolgens een citroensaus die je apart serveert.
Een gerecht om meteen na het bakken te serveren
Serveer het gerecht bij voorkeur zodra het uit de oven komt. De saus, die je apart in een klein kommetje bewaart, vormt een contrast met de warme avocado en lepel je op het laatste moment over elke hap.
Met de toppings kun je naar hartenlust variëren: kerstomaatjes en salami, serranoham en rode chilipeper, zeekraal en bosui, of gerookt buikspek en groene aspergepunten. Afhankelijk van het recept leg je ze onder het ei of verdeel je ze er vóór het bakken overheen.
De belangrijkste ingrediënten
De avocado dient als kommetje en romige basis; hij moet rijp zijn, maar stevig genoeg om uit te hollen zonder in te zakken. Het ei gaart in het midden: het eiwit moet volledig gestold zijn, terwijl de dooier vloeibaar mag blijven, zoals bij een zachtgekookt ei, of wat steviger kan worden door een paar minuten langer te bakken.
Wees zuinig met zout, vooral als je salami, serranoham, gerookt buikspek of zeekraal gebruikt: die zijn al zout van zichzelf. Zwarte peper geeft extra pit en kan de chilipeper vervangen voor een mildere versie. Wat de toppings betreft: kerstomaatjes zorgen voor sap en een fris zuurtje, salami voor een zoute toets en chilivlokken voor pit. Serranoham onder het ei geeft smaak aan de vulling, zeekraal zorgt voor knapperigheid en een zilte toets, bosui voor frisheid, gerookt buikspek voor een rokerig accent en groene asperges voor beet.
De basis van de saus is het bewaarde vruchtvlees, geprakt met een beetje citroensap en extra vierge olijfolie: de citroen zorgt voor frisheid en vertraagt de verkleuring, maar voorkomt die niet helemaal. Laat voor een versie zonder nachtschades de kerstomaatjes, rode chilipeper en chilivlokken weg en vervang ze door pompoenblokjes of kleine bloemkoolroosjes, met zwarte peper voor extra pit.
Tips voor het bakken en serveren
Bak het gerecht in de oven op 200 °C. Halveer de avocado, verwijder de pit en hol hem met een lepel uit zonder door de schil te prikken. Zo voorkom je dat het ei overloopt wanneer je het toevoegt. Zet de helften tegen elkaar of tegen de rand van de ovenschaal zodat ze recht blijven staan; rollen ze nog steeds om, snijd dan een dun plakje van de bolle onderkant voor een stabiele basis. Breek in elke holte een ei. Leg de serranoham er vóór het bakken onder en verdeel de overige toppings over het ei voordat je het op smaak brengt.
Reken op ongeveer een kwartier, of iets langer afhankelijk van je oven en de gewenste stevigheid. Het eiwit is de beste graadmeter: het moet gestold zijn; beweeg de schaal voorzichtig om te zien of het nog wiebelt. De dooier mag vloeibaar blijven, met een zachte textuur die doet denken aan onsen tamago, of wat steviger worden. Prak tijdens het bakken het bewaarde vruchtvlees met het citroensap en de olie en bind de saus vervolgens met ongezoete naturel yoghurt, op basis van zuivel of plantaardig, of met Japanse mayonaise. Laat het gerecht even rusten voordat je het serveert, want de avocado en de topping zijn erg heet; bewaar restjes in de koelkast in een luchtdicht bakje, met de saus apart, en warm ze door en door op. Voor kwetsbare personen is een volledig gaar ei de beste keuze.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Avocado met ei uit de oven
Ingrediënten
- 1 avocado
- 2 eieren
- een snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- een snufje zwarte peper
Variant met tomaten en salami
- 3 cherrytomaten of snoeptomaatjes
- 2 plakjes salami
- 1 theelepel chilivlokken
Variant met serranoham
- 1 plak serranoham
- 0.5 rode peper chilipeper of Spaanse peper
Vegetarische variant met zeekraal
- klein handje zeekraal
- Een halve bosui
- 1-2 theelepels chilivlokken
Variant met gerookt buikspek en asperges
- 2 plakjes gerookt buikspek
- 2 groene aspergetips
Saus of dip
- avocado vruchtvlees dat bij het uithollen is verwijderd
- citroensap
- extra vierge olijfolie
- yoghurt, van zuivel of plantaardig of mayonaise
- een snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- een snufje zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de avocado in de lengte doormidden. Verwijder de pit. Hol met een lepel de randen rondom het gat van de pit uit om het wat dieper en breder te maken. Bewaar het verwijderde vruchtvlees.1 avocado
- Breek een ei in het gat. (Leg bij gebruik van een grote plak serranoham deze er eerst onder). Tip: houd de avocadohelften stabiel door ze een beetje tegen elkaar of tegen de rand van de ovenschaal te leggen. Maar soms willen sommige avocado’s echt niet blijven liggen. Snijd in dat geval een klein plakje van de onderkant af. Daar heb je later nauwelijks last van, maar let er wel op bij het uitlepelen (niet zo uit de hand, maar met een bord eronder).2 eieren, 1 plak serranoham
- Voeg je favoriete topping toe. Werk af met zout en peper naar smaak en eventueel wat chilivlokken. Dit gerecht kan best wat zout gebruiken, en naar mijn smaak ook wat pit.een snufje zout, een snufje zwarte peper, 3 cherrytomaten of snoeptomaatjes, 2 plakjes salami, 1 theelepel chilivlokken, 0.5 rode peper, klein handje zeekraal, Een halve bosui, 1-2 theelepels chilivlokken, 2 plakjes gerookt buikspek, 2 groene aspergetips
- Zet ongeveer een kwartier in de oven, vaak net iets langer. Dat hangt een beetje af van de oven en hoe stevig je de dooier wilt hebben. Het eiwit moet bij voorkeur goed gestold zijn. Beweeg de schaal een beetje heen en weer om te zien of het eiwit nog wiebelt.
- Maak een sausje of dip van het bewaarde vruchtvlees. Gebruik hiervoor wat stukjes tomaat, bosui, zeekraal of wat je verder in huis hebt. Verdun met een beetje citroensap en olijfolie. Maak af met wat mayonaise of (plantaardige) yoghurt.avocado, citroensap, extra vierge olijfolie, yoghurt, van zuivel of plantaardig, een snufje zout, een snufje zwarte peper
- Laat de avocado’s even afkoelen. Serveer het sausje in een klein kommetje erbij. Lepel ze vervolgens gewoon uit. Je kunt ze ook zo uit de hand eten.
