Een kipcurry met spinazie in een kokosmelksaus, klaar in 20 minuten.
De kokosmelksaus omhult de kippendijfilets, de gember geeft het geheel pit en de kurkuma kleurt de saus goudgeel, met verse spinazie waarvan de bladeren in hun geheel slinken. Het is een eenvoudige, pittige Indiase curry, koolhydraatarm als je er geen zetmeelrijk bijgerecht bij serveert. Reken op 20 minuten in totaal, voor 2 porties. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Indiase kipcurry met spinazie, wat is dat?
Een curry is een gerecht dat in een kruidige saus wordt gestoofd, en Indiaas verwijst hier naar een specifiek smaakprofiel: knoflook, gember, gemalen koriander, komijn, kurkuma en chili naar smaak. De basis blijft eenvoudig: rode ui, knoflook, gember, gemalen specerijen en stukjes ontbeende kippendij. De kokosmelk maakt de aanbaksels los en bindt de saus zonder de aroma’s te overheersen.
De spinazie gaat er aan het einde van de bereiding bij, net lang genoeg om te slinken terwijl de bladeren herkenbaar blijven. Zo blijft de saus mooi omhullend zonder dikker te worden. De pittigheid regel je met 1 theelepel chilivlokken of een halve theelepel cayennepeper. Het optionele fenegriekzaad geeft een licht bittertje, en de curryblaadjes zorgen voor een kruidige, citroenachtige toets.
Herkomst van het gerecht
Deze versie combineert kip, spinazie, ui, knoflook, gember en specerijen. Het gerecht behoort tot de familie van de Indiase curry’s, zonder een specifiek klassiek recept te volgen. Sommige spinaziegerechten hebben een dikke, groene saus op basis van gepureerde bladeren en soms zuivel als bindmiddel, zoals palak paneer; deze versie gebruikt kokosmelk voor een milde saus, met hele bladeren die zichtbaar blijven.
Het resultaat draait om een eenvoudige balans: de zachte smaak van kokosmelk, de warmte van de specerijen en de frisheid van spinazie. De curry blijft aromatisch, met een pittigheid die je gemakkelijk kunt aanpassen.
De belangrijkste ingrediënten
Neem voor 2 personen 2 tot 3 grote kippendijfilets, die in een gestoofde saus malser blijven dan kipfilet; na ongeveer 10 minuten zachtjes garen, afhankelijk van hun grootte, zijn de stukjes heerlijk sappig. Bij de slager kun je hiervoor ontbeende kippendijen vragen.
De 200 ml kokosmelk binden de saus, temperen de chili en zorgen voor romigheid; kokosmelk om mee te koken is geschikter dan een verdunde plantaardige drank. Drie flinke handen verse spinazie, goed uitgelekt om de saus niet te verdunnen, geven een frisse groentesmaak, en een grote rode ui vormt een zoete basis zonder ver door te karamelliseren. Vier teentjes knoflook en 2 eetlepels geraspte gember zetten de toon, met uitgesproken pit en citroenachtige frisheid.
Voor de specerijen gebruik je 2 theelepels gemalen koriander en 2 theelepels kurkuma voor kleur en een aardse diepgang, 1 theelepel komijn, 1 theelepel chilivlokken of een halve theelepel cayennepeper, en tot slot een halve theelepel zwarte peper; de kokosolie dient om in te bakken en past goed bij de kokosmelk. Een halve theelepel fenegriekzaad en de curryblaadjes zijn optioneel en verkrijgbaar bij een Indiase winkel of toko.
Bereidingstips en serveren
Op het bord hoort de kip mals en goed met saus omhuld te zijn, de saus glanzend en nog een beetje vloeibaar, en de spinazie groen en zacht zonder tot puree te worden. De kokosmelk verzacht de specerijen zonder het gerecht zwaar te maken, en de hoeveelheid chili pas je aan aan hoe pittig je graag eet.
Om de maaltijd koolhydraatarm te houden, is bloemkoolrijst het meest geschikte bijgerecht: die neemt de saus op zonder de maaltijd zwaar te maken. Zonder zetmeelrijk bijgerecht past deze curry in een koolhydraatarm eetpatroon, met 471 kcal per portie.
Voor een klassiekere versie is er mijn kipcurry.
Bekijk voor meer koolhydraatarme inspiratie al mijn ketorecepten.
Indiase kipcurry met spinazie
Ingrediënten
- 2 tot 3 grote kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop)
- 200 ml kokosmelk
- 3 flinke handen verse spinazie
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels verse gember geraspt
- 2 theelepels korianderzaad gemalen, ketoembar
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnzaad gemalen, djinten
- 1 theelepel chilivlokken of 0.5 theelepel cayennepeper
- 0.5 theelepel zwarte peper
- kokosolie om in te bakken
Optioneel
- 0.5 theelepel fenegriekzaad
- curryblaadjes
Instructies
- Snipper de ui en fruit deze op vrij hoog vuur tot hij glazig is.1 grote rode ui, kokosolie
- Rasp de gember, pers de knoflook en voeg beide toe.2 eetlepels verse gember, 4 teentjes knoflook
- Knip de kip met een schaar in stukken (voor kippendijfilets vind ik een schaar makkelijker te gebruiken dan een mes). Schuif de ui opzij en schroei de kip aan alle kanten dicht in de vrijgekomen ruimte.2 tot 3 grote kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop)
- Meng de gemalen specerijen en voeg ze toe aan de kip. Blus af met de kokosmelk en zet het vuur lager. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.2 theelepels korianderzaad, 2 theelepels kurkumapoeder, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel chilivlokken, 0.5 theelepel zwarte peper, 0.5 theelepel fenegriekzaad, curryblaadjes, 200 ml kokosmelk
- Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat deze slinken.3 flinke handen verse spinazie
- Serveer met (bloemkool)rijst, zoete aardappel of in de pan gebakken pompoen.
