Een warm geserveerde chiapudding met kokos, fluweelzacht gepureerd, gemarmerd met frambozen en afgewerkt met geroosterde kokos.
De lepel zakt in een warme, dikke kokoscrème, gemarmerd met frambozen en afgewerkt met goudbruin geroosterde kokos. Deze chiapudding doet het anders dan koude kommetjes met hele zaadjes: hij wordt zachtjes verwarmd, fluweelzacht gepureerd en met een lepel gegeten. Reken op een twintigtal minuten voor dit gerecht, dat het midden houdt tussen een verwarmend ontbijt en een eenvoudig dessert. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-ontbijten.
Wat is chiapudding met kokos?
Hier is de pudding een dik en romig mengsel dat je met een lepel eet, zonder de stevigheid van een flan na te streven. Het indikken gebeurt door het chiazaad: in contact met de kokosmelk vormt het een gel die het mengsel body geeft. Drie eetlepels zaadjes zijn voldoende voor 250 ml kokosmelk.
De textuur blijft soepel: de pudding bedekt de lepel en behoudt zijn vorm in de kom zonder compact te worden. Na kort rusten, heel zachtjes opwarmen en pureren met de staafmixer wordt hij glad en egaal. Serveer hem warm of lauwwarm, met geroosterde kokos en een paar verse frambozen.
De oorsprong van deze versie
De combinatie van kokos en chia is heel gebruikelijk in de dagelijkse keuken: een romig kommetje, snel klaargemaakt en vullend zonder zwaar te zijn. Vaak wordt het als ontbijt gegeten, de avond ervoor bereid en koud geserveerd, met de zaadjes duidelijk zichtbaar in de crème.
Deze versie verandert twee dingen: je eet hem warm of lauwwarm en je pureert hem. Zo maakt de korrelige structuur van heel chiazaad plaats voor een bijna fluweelzachte textuur. De frambozen zorgen voor een friszure toets die de volle smaak van de kokosmelk in balans brengt, en de apart geroosterde geraspte kokos voegt een geroosterd aroma en wat knapperigheid toe.
Het geheel blijft eenvoudig: weinig ingrediënten, geen toegevoegde suiker en geen zoetstoffen. De zoete smaak komt vooral van de kokos, het fruit en hun natuurlijke suikers, soms aangevuld met een subtiel gedoseerde bloemige toets.
De belangrijkste ingrediënten
De kokosmelk uit blik, 250 ml, levert het vet, de volle smaak en de body; hij is rijker dan een plantaardige drank uit een pak en helpt de pudding ook warm stabiel en romig te blijven. Het chiazaad, 3 eetlepels, dikt het mengsel in dankzij de gel die het vormt en zorgt ervoor dat de pudding op de lepel blijft liggen.
De frambozen vervullen twee rollen: 60 g, vers of diepgevroren, kleuren de crème en geven een friszuur sap af dat de kokossmaak lichter maakt; 3 verse frambozen die je voor de garnering bewaart, zorgen bij het serveren voor een fruitige hap. De geraspte kokos, 2 eetlepels, krijgt door hem apart te roosteren meer aroma en wordt licht knapperig. Een snufje Keltisch zeezout of roze Himalayazout versterkt de smaak van het fruit.
Het kokosmeel, 1 eetlepel, is optioneel: het neemt veel vocht op als de textuur na het pureren te vloeibaar is. Voor extra aroma geven gemalen gedroogde rozenknopjes of rozenwater voor culinair gebruik een bloemige nuance, die je met mate doseert. Als variatie veranderen geroosterd amandelschaafsel, pistachenoten, een beetje gemalen kardemom of gemalen kaneel het smaakprofiel zonder het gerecht zwaarder te maken.
Bereidingstips en serveren
Streef naar een dikke maar soepele crème. Na het rusten moet het chiazaad de kokosmelk al wat hebben ingedikt; roer tijdens het opwarmen regelmatig en laat het mengsel niet koken. De staafmixer maakt van de basis vervolgens een glad mengsel, egaler dan een klassieke pudding met hele zaadjes. Serveer warm of lauwwarm in een kom en voeg de geroosterde kokos pas op het laatste moment toe, zodat die knapperig blijft.
De drie apart gehouden frambozen zorgen voor een frisse toets, en enkele eetbare rozenblaadjes kunnen de garnering aanvullen, mits ze geschikt zijn voor consumptie. Het recept bevat 11 g netto koolhydraten per portie. Eenmaal afgekoeld kun je de pudding in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren; het chiazaad blijft vocht opnemen en de textuur wordt steviger in de kou. Zachtjes opwarmen en goed doorroeren is voldoende om hem weer soepel te maken. Het chiazaad, de kokosmelk en de geraspte kokos vind je in de supermarkt of natuurvoedingswinkel, rozenwater voor culinair gebruik in een oosterse levensmiddelenwinkel of online.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Chiapudding met kokos
Ingrediënten
- 250 ml kokosmelk uit blik
- 3 eetlepels chiazaad
- 60 g frambozen voor in de pap, mogen uit de diepvries komen
- 3 frambozen vers, voor de garnering en een mooier resultaat
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 1 snufje zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Optioneel
- 1 eetlepel kokosmeel alleen als de pap te dun blijft
- 1 theelepel gedroogde rozenknoppen gemalen
Variatie
- 1 eetlepel amandelschaafsel geroosterd
- 1 handje pistachenoten matig in koolhydraten
- 0.25 theelepel gemalen kardemom of gemalen kaneel
Instructies
- Laat het chiazaad in de kokosmelk weken (minimaal 10 minuten), gewoon in het kleine pannetje dat je straks gaat gebruiken. Meng goed.250 ml kokosmelk, 3 eetlepels chiazaad
- Rooster twee eetlepels geraspte kokos in een koekenpan.2 eetlepels geraspte kokos
- Verwarm de kokosmelk met het chiazaad (normaal gesproken is die al wat ingedikt). Roer goed.
- Voeg de frambozen toe. Ze mogen vers of uit de diepvries zijn. Je hoeft ze niet eerst helemaal te laten ontdooien. Houd ook een paar mooie exemplaren apart voor de garnering.60 g frambozen, 3 frambozen
- Voeg een eetlepel rozenwater toe en proef. Als je deze smaak nog niet kent, moet je er misschien even aan wennen. Wil je meer toevoegen, voeg dan een tweede eetlepel toe.
- Pureer alles met een staafmixer tot een mooi romig geheel. Afhankelijk van de gebruikte kokosmelk (bij dunnere melk uit een pak), of bij gebruik van diepvriesframbozen (die wat meer water bevatten), kan de pap iets te dun blijven. Voeg dan een eetlepel kokosmeel toe. Bij verse frambozen of dikke kokosmelk is dat waarschijnlijk niet nodig.1 eetlepel kokosmeel
- Schenk de pap in een kom en garneer met geroosterde kokos, frambozen en eventueel wat (eetbare) rozenblaadjes.1 theelepel gedroogde rozenknoppen
