Een keto-platbrood zonder bloem, met cottage cheese en eieren, op smaak gebracht met paprikapoeder en knoflook.
Als dit platbrood uit de oven komt, geurt het naar paprikapoeder en milde knoflook, met een zachte kern en stevigere randen. Het is een ketogeen platbrood zonder bloem: cottage cheese en eieren vervangen het deeg, goed voor 4 g netto koolhydraten per portie. Reken op 37 minuten in totaal, 2 minuten voorbereiding en 35 minuten baktijd op 200 °C, voor 2 porties. Je vindt dit recept bij mijn keto-broden en deegwaren.
Wat is flatbread met cottage cheese?
Dit flatbread is een platbrood zonder bloem: cottage cheese en eieren nemen de plaats van het deeg in. Geen kneden, geen rusttijd, geen rijstijd. Je mixt een vloeibare basis, giet die uit en laat hem vervolgens stevig worden in de oven.
De blender dient vooral om de van nature korrelige cottage cheese glad te mixen met de eieren en specerijen. Zo gaart het brood gelijkmatig en kun je het netter snijden zodra het wat is afgekoeld. Omdat er geen glutennetwerk is dat het geheel bij elkaar houdt, voorkomt bakpapier dat het beslag vastplakt. Een niet al te grote bakvorm, bijvoorbeeld met een bodem van 16 × 24 cm, zorgt voor een laag die dik genoeg is om vanbinnen zacht te blijven.
Oorsprong en idee achter het recept
Dit platbrood met cottage cheese vertrekt vanuit een eenvoudig idee: minder koolhydraten gebruiken en toch een basis behouden die je kunt beleggen. Het steunt op eiwitrijke ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn en na het bakken een goede structuur geven. De cottage cheese zorgt voor vocht en een milde smaak, de eieren voor stevigheid.
Je mixt alles en giet het op het bakpapier, zonder te kneden of te vormen. Deze methode past goed bij snelle maaltijden en koolhydraatarme menu’s, vooral voor een hartige sandwich. De beperking merk je vooral bij het hanteren: je moet voorzichtig met het platbrood omgaan en het is niet zo elastisch als een platbrood van tarwe.
De belangrijkste ingrediënten
De 200 g cottage cheese vormen de basis: vocht, een milde smaak en eiwitten. Na het mixen zijn de kleine korrels vrijwel verdwenen en wordt het oppervlak na het bakken gelijkmatiger.
De 2 eieren zorgen voor binding. In de oven stollen ze en maken ze het mengsel steviger, zodat je het platbrood kunt snijden zonder dat het uit elkaar valt.
De specerijen geven het milde mengsel meer pit: 1 theelepel paprikapoeder voor een warme toets, een halve theelepel knoflookpoeder en evenveel uienpoeder voor de smaak. Een snufje versgemalen zwarte peper en 2 snufjes zout maken de kruiding af, zonder iets te veranderen aan de stevigheid of het lage koolhydraatgehalte.
Baktips en serveren
Je bakt het brood op 200 °C in een met bakpapier beklede ovenschaal. Controleer na 30 minuten: vaak zijn er nog 5 minuten nodig, tot het oppervlak stevig is en het midden er niet meer vloeibaar uitziet. Alleen de kleur is niet voldoende om de gaarheid te beoordelen, en te sterk bruinen droogt vooral de randen uit. Laat het brood afkoelen tot het lauwwarm is voordat je het bakpapier losmaakt, om scheuren in de dunne delen te voorkomen.
Het platbrood is makkelijker als sandwich te gebruiken dan op te rollen, met romig beleg: smeerbare roomkaas of guacamole maken de randen zachter, en gerookte zalm, komkommer of een paar slablaadjes vullen het aan zonder het zompig te maken. Als saus passen srirachamayonaise en Japanse mayonaise er heel goed bij; voeg ze pas op het laatste moment toe. Heb je een portie over, laat die dan afkoelen voordat je hem in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaart, met het beleg apart. De volgende dag kun je hem koud of kort opgewarmd eten, bijvoorbeeld met zalm uit de airfryer of kipfilet uit de airfryer.
Meer vergelijkbare gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Platbrood met hüttenkäse (keto)
Ingrediënten
- 200 g hüttenkäse = 1 bakje
- 2 eieren
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 0.5 theelepel uienpoeder
- 1 snufje zwarte peper versgemalen
- 2 snufjes (Keltisch zee)zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal of de bakplaat met bakpapier.
- Meng de hüttenkäse met de eieren en de kruiden in een kleine keukenmachine of in de mengbeker van de staafmixer.200 g hüttenkäse, 2 eieren, 1 theelepel paprikapoeder, 0.5 theelepel knoflookpoeder, 0.5 theelepel uienpoeder, 1 snufje zwarte peper, 2 snufjes (Keltisch zee)zout
- Giet het mengsel op het bakpapier.
- Zet een halfuur in de oven. Controleer daarna. Waarschijnlijk zijn er nog een kleine 5 minuten nodig.
