Auberginelasagne zonder pasta, geïnspireerd op alla Norma: geroosterde aubergine, fetacrème met eieren, tomaat met kruiden en gegratineerde pecorino.
Zodra het gerecht uit de oven komt, geurt de warme tomaat naar knoflook en kruiden. De pecorino kleurt goudbruin bovenop, samen met de plakjes tomaat en de basilicum, terwijl de geroosterde aubergine in heerlijk zachte laagjes inzakt. Deze lasagne zonder pasta maak je in een cakevorm, met een fetacrème met eieren, tomatenpuree, verse basilicum en geroosterde plakken aubergine. Voor 2 tot 3 personen: de aubergines gaan eerst maximaal 20 minuten op 240 °C in de oven, daarna bakt het geheel 30 minuten op 220 °C. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat is deze auberginelasagne zonder pasta precies?
Het woord lasagne verwijst hier naar opeenvolgende lagen. De plakken aubergine vervangen de lasagnebladen: ze worden gelijkmatig gesneden, gezouten en droog gedept, en vervolgens geroosterd om een deel van hun vocht kwijt te raken, zachter te worden en hun smaak te concentreren.
Twee mengsels met eieren zorgen voor stevigheid. De witte laag bestaat uit geprakte feta, twee eieren en een lepel olie, en is smeuïg en licht korrelig. De rode laag combineert tomatenpuree, kleine stukjes verse tomaat, geperste knoflook, oregano, rozemarijn, tijm, een lepel olie en een ei, voor stevigheid zonder extra vocht. Bovenop kleuren plakjes tomaat, basilicum en geraspte pecorino samen goudbruin. Door de lasagne even te laten rusten voordat je hem aansnijdt, blijven de lagen beter op hun plaats.
Een variant geïnspireerd op alla Norma
Deze versie heeft een compact formaat: de cakevorm houdt de lagen dicht bij elkaar, maakt het verdelen makkelijker en levert royale plakken op. De aubergine vormt een volwaardige basis en wordt eerst op hoge temperatuur geroosterd en daarna tussen feta, tomaat met kruiden en pecorino gelegd. De link met alla Norma zit in de combinatie van aubergine, tomaat, basilicum en schapenkaas, hier een duo van feta en pecorino. Door de pasta te vervangen bevat het gerecht minder koolhydraten, maar dat maakt het nog niet strikt ketogeen: reken op 8 g netto koolhydraten per portie, uitgaande van twee grote porties.
De belangrijkste ingrediënten
De aubergines vervangen de pasta: gelijkmatig snijden, zouten, droogdeppen en roosteren beperken het vocht en zorgen voor een zachte textuur, een principe dat lijkt op dat van aubergines uit de airfryer. De tomaten vormen in plakjes duidelijke lagen en verrijken in kleine stukjes het rode mengsel. De geperste knoflook geeft een warm aroma zonder te overheersen. De eieren, twee in de feta en één in de tomaat, zorgen voor binding en maken het mogelijk mooie plakken te snijden.
De zoute, melkachtige feta wordt zacht zonder draden te trekken en geeft de witte laag een korrelige textuur; de geraspte pecorino op de tomatenlagen voegt zout en smaak toe en kleurt goudbruin. De 140 g tomatenpuree zorgen voor intensiteit en stevigheid, met minder water dan een coulis. Avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie worden gebruikt om te roosteren, in te vetten en de mengsels te verrijken. Verse basilicum geeft een frisse toets, tijm, oregano en rozemarijn brengen de tomaat op smaak, en met zout ben je zuinig vanwege de twee kazen.
Bakken, serveren en bewaren
Het succes begint bij de aubergines: snijd ze in twaalf gelijkmatige plakken, zout ze aan beide kanten en dep ze goed droog. Rooster ze op een hete bakplaat op 240 °C tot ze zacht en goudbruin zijn, maximaal 20 minuten, en haal ze eerder uit de oven als de randen snel bruin worden. Bouw vier lagen van drie plakken op, afwisselend met feta met eieren en basilicum, en vervolgens tomaat met kruiden, plakjes tomaat en pecorino. Bak het geheel tot slot 30 minuten op 220 °C: de bovenkant moet gekleurd zijn, maar het midden is de echte graadmeter, want het eimengsel moet gestold zijn. Bakpapier dat bestand is tegen 240 °C en even laten rusten voor het aansnijden helpen daarbij.
Serveer er een salade van rucola, gemengde jonge sla of jonge spinazie met citroenvinaigrette bij om het rijke gerecht in balans te brengen, en voeg de apart gehouden basilicumblaadjes op het laatste moment toe. Restjes blijven tot 4 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast, mits ze snel zijn afgekoeld; warm ze op in de oven op 180 °C tot ook de kern goed heet is. In de magnetron wordt de gegratineerde bovenlaag zachter. In de koelkast worden de lagen steviger, waardoor je de volgende dag makkelijker nette plakken kunt snijden. Feta vind je bij de kazen in pekel, gerijpte pecorino bij de kaaswinkel of Italiaanse delicatessenwinkel, en tomatenpuree in blik of tube.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Auberginelasagne met feta en pecorino (keto)
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 140 g tomatenpuree oftewel een groot blikje
- 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- 1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- 0.5 eetlepel (Keltisch zee)zout
- 1 flinke handvol basilicum vers
- 0.5 theelepel tijm gedroogd
- 0.5 theelepel oregano gedroogd
- 0.5 theelepel rozemarijn gedroogd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Snijd elk van de twee aubergines in 6 plakken. Probeer de plakken even dik te snijden.2 aubergines
- Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en laat dit even intrekken. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.0.5 eetlepel (Keltisch zee)zout
- Haal de hete bakplaat uit de oven. Leg er het bakpapier op en verdeel de aubergineplakken erover. Besprenkel royaal met olijfolie. Rooster 20 minuten, of korter als de randjes al bruin beginnen te worden.1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Rasp ondertussen de pecorino.100 g pecorino
- Snijd de tomaten in 6 mooie, niet te dikke plakken. Snijd de rest in heel kleine stukjes.2 tomaten
- Pers de knoflook.3 teentjes knoflook
- Meng in een kom de tomatenpuree met de fijngesneden tomaat. Gebruik niet te veel sap, alleen de stukjes.140 g tomatenpuree
- Voeg de knoflook, een eetlepel olijfolie, de oregano, rozemarijn en tijm (gedroogd of vers) toe aan de tomaat. Klop er een ei door.2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, 0.5 theelepel oregano, 0.5 theelepel rozemarijn, 0.5 theelepel tijm
- Meng in de andere kom de feta met twee eieren en een eetlepel olijfolie. Prak hiervoor eerst de feta en mix daarna. Het mengsel hoeft niet helemaal glad te zijn.3 eieren, 150 g feta
- Haal de bakplaat uit de oven zodra de aubergine klaar is. Plaats een rooster in de oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 220 graden.
- Vet de cakevorm heel licht in met een paar druppels olijfolie. Leg een laag van 3 aubergineplakken op de bodem van de cakevorm.
- Verdeel de helft van het fetamengsel erover. Leg er een derde van de basilicum op. Dek af met 3 aubergineplakken.1 flinke handvol basilicum
- Verdeel de helft van het tomatenmengsel erover. Leg er 3 plakken tomaat op en bestrooi met de helft van de pecorino. Dek af met 3 aubergineplakken.
- Verdeel de tweede helft van het fetamengsel erover, met een derde van de basilicum. Dek opnieuw af met 3 aubergineplakken.
- Eindig met de tweede helft van het tomatenmengsel en de rest van de pecorino. Leg de laatste 3 plakken tomaat en de rest van de basilicum erop. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering.
- Zet een halfuur in de oven.
