Auberginelasagne met feta en pecorino (keto)
Deze keto-auberginelasagne bestaat uit afwisselende, zachte laagjes tomaat en feta, op smaak gebracht met basilicum en gegratineerd met pecorino.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 3 tot 3 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 140 g tomatenpuree oftewel een groot blikje
- 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- 1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- 0.5 eetlepel (Keltisch zee)zout
- 1 flinke handvol basilicum vers
- 0.5 theelepel tijm gedroogd
- 0.5 theelepel oregano gedroogd
- 0.5 theelepel rozemarijn gedroogd
Procédé
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Snijd elk van de twee aubergines in 6 plakken. Probeer de plakken even dik te snijden.2 aubergines
- Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en laat dit even intrekken. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.0.5 eetlepel (Keltisch zee)zout
- Haal de hete bakplaat uit de oven. Leg er het bakpapier op en verdeel de aubergineplakken erover. Besprenkel royaal met olijfolie. Rooster 20 minuten, of korter als de randjes al bruin beginnen te worden.1 flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Rasp ondertussen de pecorino.100 g pecorino
- Snijd de tomaten in 6 mooie, niet te dikke plakken. Snijd de rest in heel kleine stukjes.2 tomaten
- Pers de knoflook.3 teentjes knoflook
- Meng in een kom de tomatenpuree met de fijngesneden tomaat. Gebruik niet te veel sap, alleen de stukjes.140 g tomatenpuree
- Voeg de knoflook, een eetlepel olijfolie, de oregano, rozemarijn en tijm (gedroogd of vers) toe aan de tomaat. Klop er een ei door.2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, 0.5 theelepel oregano, 0.5 theelepel rozemarijn, 0.5 theelepel tijm
- Meng in de andere kom de feta met twee eieren en een eetlepel olijfolie. Prak hiervoor eerst de feta en mix daarna. Het mengsel hoeft niet helemaal glad te zijn.3 eieren, 150 g feta
- Haal de bakplaat uit de oven zodra de aubergine klaar is. Plaats een rooster in de oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 220 graden.
- Vet de cakevorm heel licht in met een paar druppels olijfolie. Leg een laag van 3 aubergineplakken op de bodem van de cakevorm.
- Verdeel de helft van het fetamengsel erover. Leg er een derde van de basilicum op. Dek af met 3 aubergineplakken.1 flinke handvol basilicum
- Verdeel de helft van het tomatenmengsel erover. Leg er 3 plakken tomaat op en bestrooi met de helft van de pecorino. Dek af met 3 aubergineplakken.
- Verdeel de tweede helft van het fetamengsel erover, met een derde van de basilicum. Dek opnieuw af met 3 aubergineplakken.
- Eindig met de tweede helft van het tomatenmengsel en de rest van de pecorino. Leg de laatste 3 plakken tomaat en de rest van de basilicum erop. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering.
- Zet een halfuur in de oven.
Notities
Voedingswaarden berekend voor 2 grote porties, uitgaande van 0 gram koolhydraten voor beide kazen.
Benodigdheden: oven op 220 graden, bakplaat, PFAS-vrij bakpapier, cakevorm, (hand)mixer, (blok)rasp, knoflookpers, mengkommen, keukenpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!