Kipkebab uit de koekenpan, zonder brood: kruidige kip met knoflook, aangebakken in de koekenpan, met gestoofde aubergine met specerijen.
De knoflook sist, het paprikapoeder kleurt de olie en de kipreepjes verspreiden in de pan een warme geur die meteen de eetlust opwekt. Deze zelfgemaakte versie wijkt af van het spit en het broodje: kip op smaak gebracht met knoflook, olie en specerijen, aangebakken in de koekenpan en geserveerd met boterzachte aubergine met knoflook, ui, tomaat en geurige zaden. Alles gebeurt in twee koekenpannen. Reken voor twee personen op 30 minuten voorbereiding, 20 minuten bereiding en 50 minuten in totaal. Een gerecht voor tussen mijn ketogerechten.
Wat is kipkebab uit de koekenpan?
Het uitgangspunt is kebab van het verticale spit: gemarineerd vlees dat telkens in dunne plakjes wordt afgesneden en vaak in een broodje met rauwkost en saus wordt geserveerd. Dit gerecht behoudt de specerijen, de fijne snit en de sappigheid, maar past ze aan voor doordeweeks koken: reepjes kippendijfilet, op smaak gebracht met knoflook, olie en een specerijenmengsel, gebakken in de koekenpan. Kippendijfilets worden gekozen om hun malsheid, net als in andere recepten voor kip met knoflook.
Het zelfgemaakte specerijenmengsel bestaat uit paprikapoeder, chilivlokken, komijn, karwij, koriander, lavas, uienpoeder, gedroogde kruiden en een snufje kaneel. De knoflook versterkt de specerijen en de olie verdeelt ze over het vlees. In de andere pan gaart de aubergine met rode ui of lente-ui, tomaat, knoflook, kurkuma, komijnzaad, korianderzaad en paprikapoeder. Daarbij neemt ze de olie, de specerijen en het vocht op en wordt ze zacht, bijna gekonfijt. Bij het serveren zorgen zout, peper, verse koriander, platte peterselie of bieslook voor de laatste smaakaccenten.
Wat verandert er ten opzichte van het spit?
Bij kebab denk je vooral aan gemarineerd vlees dat aan een verticaal spit gaart, op bestelling wordt afgesneden en in een broodje wordt geserveerd. Deze versie behoudt de belangrijkste smaakmakers, paprikapoeder, komijn, karwij, koriander en knoflook, en de beleving van fijngesneden vlees, maar verandert de techniek en de presentatie: de koekenpan vervangt het spit, het bord komt in de plaats van het broodje en de gestoofde aubergine wordt het belangrijkste bijgerecht. Het gerecht blijft rijk aan specerijen, met een zachte, sappige en geurige groentebasis.
De belangrijkste ingrediënten
Kippendijfilets blijven in de koekenpan malser dan kipfilet en worden in dunne reepjes gesneden die gelijkmatig bruin bakken. Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte verdeelt de knoflook en specerijen, bevordert het bruinen en houdt het vlees sappig. De knoflook, die zowel in de kip als in de aubergine zit, geeft diepte en karakter. Het kebabkruidenmengsel geeft kleur en zoetheid dankzij het paprikapoeder, een uitgesproken pit door de chilivlokken en warme, citrusachtige tonen door de komijn, karwij en koriander. Lavas, uienpoeder, gedroogde kruiden en een snufje kaneel maken het mengsel compleet.
De aubergine neemt met haar poreuze vruchtvlees de geurige olie, tomaat en specerijen op en wordt vervolgens boterzacht; denk voor een eenvoudigere bereiding ook aan aubergines uit de airfryer. Het recept gebruikt 2 rode uien voor de versie met een gematigd koolhydraatgehalte, of 2 lente-uitjes voor de koolhydraatarme optie. De tomaat zorgt voor vocht, een licht zuurtje en natuurlijke binding; kurkuma, komijn- en korianderzaad en paprikapoeder geven de aubergine haar smaakprofiel. Zout en peper brengen alles in balans nadat het vocht is ingekookt, en verse koriander of platte peterselie zorgt voor een frisse, groene toets.
Zonder brood, met een gematigd koolhydraatgehalte, en serveertips
Zonder brood draait deze kipkebab om de essentie: kruidig vlees, gestoofde aubergine en eventueel een saus apart. Volgens het recept levert het gerecht 21 g netto koolhydraten per portie, wat neerkomt op een gematigd koolhydraatgehalte; de keuze van de ui beïnvloedt die hoeveelheid: 2 rode uien als basis of 2 lente-uitjes voor een koolhydraatarmere versie. Een knoflooksaus, raita, vegan tzatziki of een eenvoudige yoghurtsaus zorgt erbij voor een fris contrast. Serveer de goudbruin gebakken reepjes op of naast de zachtgestoofde aubergine, met verse kruiden en de saus apart. Laat brood, rijst en friet gewoon achterwege om het gerecht broodvrij en gematigd in koolhydraten te houden.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Kipkebab uit de pan met kruidige aubergine
Ingrediënten
Kip
- 3 kippendijfilets (biologisch, vrije uitloop)
- Kebabkruidenmix
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie voor de marinade
- avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie om in te bakken
Kebabkruidenmix
- 3 theelepels paprikapoeder
- 3 theelepels chilivlokken
- 1 theelepel lavaspoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel korianderzaad gemalen
- 1 theelepel komijnzaad gemalen
- 1 theelepel karwijzaad gemalen
- 0.5 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 0.5 theelepel peterselie (gedroogd)
- 0.5 theelepel oregano (gedroogd)
- 0.25 theelepel kaneel
- een snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Aubergine
- 1 aubergine
- 2 rode uien (versie met een matige hoeveelheid koolhydraten), of 2 lente-uitjes (koolhydraatarme versie)
- 1 tomaat
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 0.5 theelepel komijnzaad
- 0.5 theelepel korianderzaad
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- een snufje zwarte peper
- een snufje zout
Optioneel
- 1 handje koriander vers, of 1 handvol platte peterselie (vers)
Instructies
- Snijd of knip de kip in dunne reepjes. Pers de knoflook. Zet de kruiden voor de kebabkruidenmix klaar. Meng alles met een eetlepel milde olijfolie. Zet apart (dek de schaal goed af of doe het vlees in een plastic zakje).3 kippendijfilets (biologisch, vrije uitloop), Kebabkruidenmix, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, 3 theelepels paprikapoeder, 3 theelepels chilivlokken, 1 theelepel lavaspoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel karwijzaad, 0.5 theelepel rozemarijn (gedroogd), 0.5 theelepel peterselie (gedroogd), 0.5 theelepel oregano (gedroogd), 0.25 theelepel kaneel, een snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- Verhit de eerste koekenpan, doe er wat extra olie in en bak de kip onder af en toe roeren. Bak eerst op wat hoger vuur om de kip aan alle kanten dicht te schroeien en vervolgens op wat lager vuur om de kip vanbinnen gaar te laten worden.avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Snijd ondertussen de aubergine in stukken.1 aubergine
- Verhit de tweede koekenpan, doe er olie in en bak de aubergine. Pers opnieuw wat knoflook en snijd de ui en de tomaat.2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, 4 teentjes knoflook, 2 rode uien, 1 tomaat
- Voeg na een paar minuutjes wat extra olie en de ui toe.
- Voeg na nog een paar minuutjes de knoflook en de kruiden toe.1 theelepel kurkumapoeder, 0.5 theelepel komijnzaad, 0.5 theelepel korianderzaad, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Voeg na nog een paar minuten de tomaat toe. Roer door en giet er een beetje water bij om het geheel te laten stoven; de aubergine moet lekker zacht worden.
- Voeg aan het einde peper en zout naar smaak toe en verse kruiden zoals koriander, peterselie of bieslook. Zowel de aubergine als de kipkebab heeft ongeveer 20 minuten nodig om gaar te worden.een snufje zwarte peper, een snufje zout, 1 handje koriander
