Een snel, koolhydraatarm roerbakgerecht van kelpnoedels met paksoi, sojasaus, sesam en chili.
In een goed hete koekenpan knispert de paksoi, wordt de ui glazig en kleuren de chilivlokken de sojasaus felrood. Binnen enkele minuten zijn de noedels bedekt met een umamirijke sojasaus, op smaak gebracht met sesam en chili. Het contrast tussen de knapperige stelen, de zachte bladeren en de zoute, pittige smaakmakers is duidelijk. Reken op 5 minuten, voor 1 persoon, met 2 g netto koolhydraten per portie. Dit gerecht hoort thuis bij mijn ketobrood en -pasta.
Wat zijn kelpnoedels?
Kelp is een verzamelnaam voor bruinwieren; deze noedels worden gemaakt van bestanddelen uit die wieren, soms met alginaat voor de stevigheid. De samenstelling verschilt per merk, dus het etiket is de beste leidraad. Als alternatief biedt dit recept konjacnoedels (shirataki), die elastischer aanvoelen tijdens het kauwen. Meer daarover lees je op de pagina over konjacnoedels.
Aan deze basis voeg je paksoi en een kleine ui of lente-uitjes toe. De smaakmakers zijn 2 eetlepels chilivlokken, sojasaus of tamari en 2 druppels sesamolie, met een neutrale olie om in te bakken. Voor een glutenvrije versie moet op de sojasaus of tamari duidelijk “glutenvrij” staan, want de naam alleen is niet voldoende.
De juiste producten kiezen
Bij dit roerbakgerecht draait alles om kort bakken, goed uitgelekte noedels en een evenwicht tussen zout, chili, sesam en de knapperigheid van de paksoi. Kelpnoedels vind je vooral op gespecialiseerde websites en in biologische winkels; sommige pasta’s zijn alleen verrijkt met zeewier, dus controleer het etiket. Konjacnoedels zijn in Frankrijk gemakkelijker verkrijgbaar, in biologische winkels, Aziatische supermarkten of op de dieetafdeling.
De belangrijkste ingrediënten
Kelpnoedels vormen de basis: licht, koolhydraatarm en subtiel knapperig; door ze kort door de saus te scheppen, nemen ze de smaken van zout, chili en sesam op. Je kunt ze vervangen door konjacnoedels, die elastischer zijn en na kort verwarmen soepel worden. De paksoi zorgt voor een fris groentecontrast, met knapperige witte stelen als je ze fijn snijdt en bladeren die snel zacht worden; voor een gerecht waarin deze groente centraal staat, volgt roergebakken paksoi hetzelfde principe van bakken op hoog vuur.
De ui zorgt voor een zoete basis en wordt glazig zonder sterk te karamelliseren; lente-uitjes bieden een koolhydraatarmer alternatief met een frissere smaak. Met 2 eetlepels chilivlokken voor 1 persoon kan het resultaat erg pittig zijn, afhankelijk van de chili. De 2 druppels sesamolie geven een vleugje sesam, en avocado-olie, milde olijfolie, zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte of kokosolie gebruik je om de groenten te bakken.
Techniek, serveren en bewaren
Een grote koekenpan, bij voorkeur zonder PFAS, en een spatel maken snel omscheppen gemakkelijk. Te veel achtergebleven water verhindert dat de smaakmakers zich aan de noedels hechten: spoel de noedels af met koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog voordat ze de pan in gaan, zodat de saus eraan blijft kleven. Houd de volgorde van de smaakmakers aan: eerst de ui voor een zoete smaak die zout en pit in balans brengt, dan de paksoi, gevolgd door de chilivlokken, de sojasaus of tamari en de sesamolie. Zo voorkom je dat de vlokken alleen in het vet bakken.
De 5 minuten staan voor kort roerbakken: de noedels worden warm zonder heel zacht te worden. Om de texturen te vergelijken, vind je in de gids voor Aziatische noedels een overzicht van de verschillende soorten. Serveer meteen, goed omgeschept zodat de chili gelijkmatig verdeeld is, als pittig groentebijgerecht; apart bereide kip of garnalen maken het gerecht compleet. Zet restjes snel in een afgesloten bakje in de koelkast en warm ze al roerend op in de koekenpan; volg voor geopende, ongebruikte noedels de aanwijzingen van de fabrikant.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Roergebakken kelpnoedels met paksoi (keto)
Ingrediënten
- 1 portie kelpnoedels of konjacnoedels
- 2 grote bladeren paksoi
- 1 klein ui versie met een matige hoeveelheid koolhydraten, of 2 lente-uitjes (koolhydraatarme versie)
- 2 eetlepels chilivlokken
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 2 druppels sesamolie
- Avocado-olie milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, om in te bakken, of kokosolie
Instructies
- Snijd de ui fijn en fruit deze glazig.1 klein ui, Avocado-olie
- Spoel de noedels onder koud stromend water, laat ze even uitlekken en dep ze vervolgens droog.1 portie kelpnoedels
- Was de paksoi en snijd deze in stukken. Roerbak de paksoi samen met de ui.2 grote bladeren paksoi
- Voeg de chilivlokken, sojasaus en sesamolie toe. Voeg de noedels toe en roerbak nog even kort.2 eetlepels chilivlokken, 1 eetlepel sojasaus of tamari, 2 druppels sesamolie
