Gebakken tagliatelle van koolraap met geroosterde knoflook, boter en garnalen, zonder tarwepasta of room.
In de koekenpan krullen de koolraaplinten tot brede, goudkleurige krullen, omhuld met een heerlijk zachte puree van geroosterde knoflook, net gesmolten boter en de subtiele warmte van paprikapoeder. De garnalen voegen een zilte toets toe. Dit gerecht is bedoeld voor twee personen, als voorgerecht of lichte lunch. De tagliatelle bestaat uit koolraaplinten die tarwepasta vervangen, zonder room. Reken op 45 minuten om de knoflook op 200 °C te roosteren, daarna ongeveer 10 minuten in de koekenpan, dus 55 minuten in totaal. Een recept voor bij mijn ketobrood en -pasta.
Wat is tagliatelle van koolraap?
Gelijkmatige linten gesneden uit koolraap, gebakken in een flinke scheut mild smakende olie. Alles draait om de textuur: zacht maar nog met een lichte beet, met een groentesmaak die het midden houdt tussen milde kool en gekookte knolraap. Door een gelijkmatige dikte en vrij hoog vuur worden ze gaar zonder te veel vocht los te laten. De basis van het gerecht bestaat uit 200 g linten, 200 g garnalen, een hele bol knoflook, paprikapoeder, zwarte peper, zout, olie en boter.
Snijd de bovenkant van de teentjes af voordat je de bol knoflook 45 minuten op 200 °C roostert: in de schil verliest de knoflook zijn rauwe scherpte en verandert hij in een zachte, bijna gekaramelliseerde pasta die zich met het bakvocht vermengt tot een milde saus, in de geest van Chinese knoflooknoedels. Bak de garnalen vooral niet te lang: voeg rauwe garnalen toe nadat de linten 2 minuten hebben gebakken en bak nog 4 minuten verder; voeg al gare garnalen na 4 minuten toe en warm ze slechts 2 minuten mee. De boter gaat er op het einde bij en hoeft alleen maar te smelten, voor glans en om het paprikapoeder te verzachten.
Achtergrond en insteek van het recept
Dit recept past in een ketogene en koolhydraatarme keuken, doordat koolraaplinten de tarwepasta vervangen. Koolraap wordt van oudsher geassocieerd met herfst- en wintergerechten en krijgt door het bakken een mildere smaak. In het koude seizoen vind je koolraap bij de groenteboer en op de markt; kant-en-klare linten zijn zeldzamer, maar een geschilde koolraap snijd je met een brede dunschiller eenvoudig in linten. Voor andere koolhydraatarme basisingrediënten bieden ook konjaknoedels inspiratie. De bereidingswijze is eenvoudig: de linten gaan direct de koekenpan in en de saus bestaat uit olie, geroosterde knoflook en boter.
De belangrijkste ingrediënten
200 g koolraaplinten vormen de basis, gelijkmatig gesneden zodat ze gelijkmatig garen zonder waterig te worden. 200 g garnalen leveren eiwitten en een zilte smaak en hebben maar een korte bereidingstijd nodig: rauw voeg je ze na 2 minuten toe en bak je ze nog 4 minuten mee; al gaar voeg je ze na 4 minuten toe en warm je ze 2 minuten mee. Een bol knoflook waarvan de bovenkant van de teentjes is afgesneden, wordt na 45 minuten roosteren op 200 °C een zachte puree; denk voor een uitgesprokener knoflooksmaak ook eens aan gebakken knoflook.
Een theelepel paprikapoeder geeft een baksteenrode tint en milde warmte, een vleugje zwarte peper geeft de volle smaak van knoflook en boter wat pit, en een snufje zout laat de zoetheid van de koolraap uitkomen en brengt de garnalen in balans. Twee klontjes boter die je op het einde toevoegt, omhullen de linten en geven glans zonder bruin te worden. Gebruik avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie om de knoflook te besprenkelen voordat hij de oven in gaat en om de linten in de koekenpan aan te bakken.
Waar je op let, serveren en koolhydraten
De beste aanwijzingen zie je in de pan: de linten worden soepel zonder uit elkaar te vallen, de garnalen blijven mals en de geroosterde knoflook komt als een pasta uit de teentjes wanneer je erin knijpt. Doe niet te veel koolraap tegelijk in de pan, anders verdampt het vocht onvoldoende en gaart de groente in haar eigen vocht. Laat ontdooide garnalen goed uitlekken om de saus niet te verdunnen en ontdooi ze bij voorkeur in de koelkast; kijk op de verpakking of ze rauw of al gaar zijn. Voor nog een eenvoudig recept kun je de garnalen met peper en zout bekijken.
Serveer meteen, verdeel de linten en de garnalen over de borden en lepel het knoflook-botermengsel uit de pan erover. Garnalen worden er niet beter op als je ze herhaaldelijk opwarmt en de linten worden steeds zachter. Een eenvoudig aangemaakte groene salade past er heel goed bij, en een Japanse koolsalade zorgt voor een knapperige toets. Zet restjes snel in een luchtdicht bakje in de koelkast en warm ze vervolgens rustig op in de koekenpan, met een scheutje water als de saus is ingedikt. Volgens het recept bevat een portie 6 g netto koolhydraten, oplopend tot 15 g als je een grote bol knoflook helemaal opeet.
Ontdek al mijn ketorecepten.
Koolraaptagliatelle met garnalen en geroosterde knoflook (keto)
Ingrediënten
- 200 g koolraaptagliatelle
- 200 g garnalen
- 1 bol knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 mespunt zwarte peper
- 1 snufje zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
- 2 klontjes boter (van grasgevoerde koeien)
- avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie om de knoflook mee te besprenkelen en om in te bakken
Instructies
Knoflook roosteren
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de buitenste velletjes van een bol knoflook, maar laat de onderkant intact en zorg dat alle teentjes heel blijven (inclusief de velletjes eromheen). Snijd vervolgens een klein stukje van de bovenkant van alle teentjes af.1 bol knoflook
- Besprenkel met milde olijfolie en bestrooi met zout. Wikkel in aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.1 snufje zout, avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Laat iets afkoelen voordat je de bol uit de aluminiumfolie haalt. Knijp vervolgens de teentjes uit om de knoflook er aan de bovenkant uit te drukken.
Garnalen en tagliatelle
- Ontdooi de diepvriesgarnalen of laat verse garnalen op kamertemperatuur komen.200 g garnalen
- Bak de tagliatelle op vrij hoog vuur in een flinke scheut milde olijfolie. Breng op smaak met paprikapoeder, zwarte peper en zout.200 g koolraaptagliatelle, 1 theelepel paprikapoeder, 1 mespunt zwarte peper
- Voor rauwe (grijze) garnalen: voeg ze na ongeveer twee minuten toe. Bak ze nog ongeveer vier minuten mee met de tagliatelle. Voeg al gekookte (roze) garnalen pas na ongeveer vier minuten toe en bak ze slechts twee minuten mee; ze hoeven alleen maar opgewarmd te worden.
- Knijp de knoflook uit de teentjes en bak deze nog een klein minuutje mee met de rest. Voeg op het laatst de boter toe en laat die kort smelten.2 klontjes boter (van grasgevoerde koeien)
