Gebakken spinazie overgoten met geroosterde-knoflookroom: een romig bijgerecht zonder de blaadjes zwaar te maken.
De spinazieblaadjes blijven heel en glanzend in de pan met de rode ui, waarna een vloeibare roomsaus ze omhult met de zachte, bijna gekonfijte smaak van geroosterde knoflook. De saus van room, amandelpasta, paprikapoeder en oregano wordt pas op het laatste moment toegevoegd, voor een soepele textuur die de blaadjes niet platdrukt. Reken op in totaal 40 minuten voor 2 personen, waarvan 10 minuten voorbereiding en 30 minuten bereiding, met knoflook die op 200 °C in de oven wordt geroosterd. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat is spinazie met geroosterde-knoflookroom?
Klassieke spinazie à la crème maak je met geblancheerde of in boter geslonken blaadjes, die vervolgens met room en een vleugje nootmuskaat worden gebonden. Hier is de werkwijze anders: de spinazie wordt met rode ui gebakken en daarna overgoten met een apart bereide geroosterde-knoflookroom. De blaadjes behouden hun vorm en de roomsaus zijn frisse aroma.
De basis van dit gerecht is een hele bol knoflook, die met olie wordt ingewreven en in aluminiumfolie in de oven wordt geroosterd totdat de teentjes zacht zijn en gemakkelijk uit hun schil kunnen worden gedrukt. Deze boterzachte knoflook wordt gemengd met 150 ml zuivelroom of plantaardige room, een theelepel amandelpasta, paprikapoeder, oregano, zout, peper en een snufje chili.
De oorsprong van deze versie
Deze versie behoudt het idee van een romig bijgerecht, maar met een lichtere bereidingswijze: de spinazie gaart niet in de room. De saus blijft glad en vloeibaar genoeg om eroverheen te lepelen, zonder de blaadjes met een dikke roomsaus te bedekken.
De geroosterde knoflook staat centraal. De ovenwarmte verzacht de scherpe smaak van rauwe knoflook en maakt het vruchtvlees zacht en bijna zoet, zodat het zich gemakkelijk met de room laat mengen. De amandelpasta zorgt voor een fluweelzachte textuur, terwijl het paprikapoeder en de oregano warme en kruidige toetsen toevoegen.
De belangrijkste ingrediënten
De 200 g verse spinazie vormt de groene basis: laat de blaadjes na het wassen goed uitlekken, zodat ze de saus bij het serveren niet verdunnen. De rode ui geeft de gebakken blaadjes een milde zoetheid, diepgang en wat kleur. De 150 ml room vormt de basis van de saus, met zuivelroom of ongezoete plantaardige room, bijvoorbeeld amandelroom om mee te koken.
De bol knoflook, licht ingevet en in een foliepakketje geroosterd op 200 °C, wordt zacht en romig en zorgt voor het grootste deel van de smaak. De theelepel amandelpasta geeft een fluweelzachte textuur, een lichte amandeltoets en wat binding, zonder de roomsaus zwaar te maken. Het paprikapoeder kleurt de saus en voegt een warme toets toe, de gedroogde oregano een uitgesproken kruidig aroma.
Een snufje zout volstaat, naar smaak aan te passen, en de zwarte peper zorgt voor wat pit in de afdronk. Een snufje chilivlokken of cayennepeper geeft de roomsaus een oppepper zonder de zachte smaak van de knoflook te overheersen. Gebruik een milde olie om de knoflook te roosteren en de ui te fruiten, zoals olijfolie, avocado-olie of zonnebloemolie.
Bereidingstips en serveren
Snijd het bovenste stukje van de knoflookbol af om de teentjes bloot te leggen, laat de schil zitten en rooster de bol in een foliepakketje met een scheutje olie. Laat daarna wat afkoelen voordat je het vruchtvlees in de room drukt en laat verbrande stukjes achterwege. Verwarm de room zachtjes met de amandelpasta en de specerijen, zonder hard te laten koken, voeg vervolgens de knoflook toe en pureer kort tot een gladde, vloeibare saus. Fruit de rode ui in de pan glazig voordat je de spinazie op laag vuur handje voor handje toevoegt, zodat de blaadjes hun vorm behouden. Goed uitgelekte spinazie geeft minder vocht af, waardoor de roomsaus beter gebonden blijft; restjes kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren, met de saus en spinazie apart.
Verdeel voor het serveren de spinazie over 2 borden en lepel de geroosterde-knoflookroom eroverheen, voor 9 g netto koolhydraten per portie. Dit bijgerecht past goed bij vis, geroosterd gevogelte, gegrild vlees of eieren. Serveer het voor een vegetarische maaltijd met gestoofde champignons of gebakken paksoi. Ook zalm uit de airfryer vormt een mooie aanvulling.
Meer soortgelijke gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Spinazie in roomsaus met geroosterde knoflook
Ingrediënten
- 200 g verse spinazie
- 1 rode ui
- 150 ml room, op basis van zuivel of plantaardig ik heb amandelroom gebruikt
- 1 bol knoflook
- 1 theelepel amandelpasta
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- snufje zwarte peper
- snufje chilivlokken of cayennepeper
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de uiteinden van alle teentjes van een bol knoflook af. Laat de rest van de teentjes intact en laat ze ook aan de bol vastzitten. Verwijder de buitenste velletjes van de bol. Laat de velletjes rond de teentjes zitten. Giet er een beetje milde olijfolie over en wikkel de bol in aluminiumfolie. Zet in de oven.1 bol knoflook, avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Doe de room in een kleine steelpan. Voeg de amandelpasta en de kruiden toe en verwarm.150 ml room, op basis van zuivel of plantaardig, 1 theelepel amandelpasta, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel oregano (gedroogd), snufje zout, snufje zwarte peper, snufje chilivlokken
- Knijp de knoflook zodra deze is afgekoeld uit de teentjes in de room. Prak of mix kort tot een gladde saus. Laat op laag vuur een heel klein beetje inkoken. Zet het vuur niet te hoog, af en toe een klein belletje is voldoende. Roer af en toe.
- Snijd de ui en fruit deze glazig. Voeg de spinazie handje voor handje toe en laat op laag vuur garen. Laat de spinazie niet te veel slinken, de blaadjes moeten nog herkenbaar zijn (zodat sommige steeltjes nog een beetje knapperig blijven).1 rode ui, 200 g verse spinazie
- Verdeel de spinazie over 2 borden en giet de saus erover.
