Een puree van geroosterde bloemkool, zonder boter of room: gebonden met amandelpasta en olijfolie, op smaak gebracht met een scheutje citroensap.
De in de oven goudbruin geroosterde roosjes krijgen een nootachtige smaak, de amandelpasta geeft body en de olijfolie een fruitige rondheid, opgefrist met een scheutje citroensap en een vleugje chili. De puree blijft glad en soepel op de lepel, zonder boter of room. Reken voor twee personen op 35 minuten, waarvan 30 minuten roostertijd, en ongeveer 3 g netto koolhydraten per portie. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat is bloemkoolpuree?
Een puree is een gladde bereiding van een gaar ingrediënt dat fijn wordt gestampt of gepureerd. Hier wordt de bloemkool niet gekookt of gestoomd: de roosjes worden in een zeer hete oven geroosterd totdat ze een deel van hun vocht verliezen en aan de randen bruin worden, waardoor hun smaak zich concentreert. Na het afkoelen wordt de bloemkool gepureerd met amandelpasta, extra vierge olijfolie en citroensap.
De amandelpasta vervangt boter of room: ze bindt, maakt de smaak ronder en geeft een lichte pralinétoets. Het doel is een egale, smeuïge textuur, met een roomwitte tot beige kleur afhankelijk van de mate van roosteren en de gebruikte amandelpasta.
De oorsprong van deze variant
Bloemkoolpuree behoort tot de alledaagse groentepurees. Ze vormt een zachte tegenhanger bij gebraad, neemt braadjus op of begeleidt een winters gerecht. De meest gangbare versie begint met gekookte of gestoomde bloemkool, die vervolgens wordt verrijkt met boter of room.
Deze variant geeft het gerecht een ander evenwicht. De oven zorgt voor geroosterde, bijna gegrilde toetsen, terwijl de amandelpasta en olijfolie het geheel fluweelzacht maken zonder zuivel. Zonder aardappel past deze puree, afhankelijk van wat je erbij serveert, in een koolhydraatarme maaltijd.
De belangrijkste ingrediënten
Reken voor twee personen op 250 tot 300 g bloemkool, de basis van de puree. Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer gelijke grootte: te kleine stukjes verbranden snel, terwijl grotere stukken meer tijd nodig hebben om zacht te worden. Goed verspreid over de bakplaat roosteren ze beter en krijgen ze een smaakvol korstje.
Een eetlepel amandelpasta geeft body; kies een variant zonder toegevoegde suiker en verwar deze niet met zoete amandelspijs. De drie eetlepels extra vierge olijfolie, die je tijdens het pureren toevoegt, helpen een emulsie te vormen en geven een fruitige toets. Meng de roosjes voor het roosteren met een eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, los van de extra vierge olijfolie die je bij het pureren gebruikt.
Een eetlepel citroensap brengt de rijkdom van de olie en de amandelpasta in balans. De chilivlokken, ongeveer een theelepel, geven pit die je naar smaak kunt aanpassen en waarvan de sterkte afhangt van de chilipeper. Zout en zwarte peper verfijnen de kruiding, en twee eetlepels droog geroosterd amandelschaafsel zorgen voor een knapperige afwerking. Houd dit goed in de gaten, want het kleurt snel.
Bereidingstips en serveren
Reken op 30 minuten roostertijd op 240 °C, met de roosjes verspreid in één laag en halverwege omgeschept. Wanneer ze uit de oven komen, zijn de randen goudbruin tot bruin, zonder grote zwartgeblakerde plekken, en glijdt een mes gemakkelijk in de dikke delen. Laat afkoelen en pureer vervolgens met de amandelpasta, extra vierge olijfolie en het citroensap; een kleine keukenmachine is hiervoor geschikt. Stop tussendoor om de wanden schoon te schrapen tot je een gladde puree hebt.
Serveer deze puree bij geroosterd gevogelte, gebraden vlees, osso buco of karamelkip. De citroen brengt rijke sauzen in balans en de amandel past goed bij gestoofde champignons en braadjus. Bewaar de puree in de koelkast in een afgesloten bakje, met het geroosterde amandelschaafsel apart; warm haar zachtjes op in een pan en roer regelmatig. Het is normaal dat de puree in de koelkast wat dikker wordt.
Een andere manier om deze groente te bereiden is mijn bloemkool uit de airfryer.
Bekijk voor meer koolhydraatarme inspiratie al mijn ketorecepten.
Geroosterde bloemkoolpuree met amandel (keto)
Ingrediënten
- 250 tot 300 g bloemkool
- 1 eetlepel amandelpasta
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel chilivlokken
- een snufje zwarte peper naar smaak
- een snufje zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
- 1 eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om te roosteren
Optioneel
- 2 eetlepels amandelschaafsel geroosterd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240 graden.
- Verdeel de bloemkool in roosjes. Meng in een kom met de specerijen en de milde olijfolie. Verdeel over de bakplaat en rooster 30 minuten. Schep eventueel halverwege om. Laat vervolgens afkoelen.250 tot 300 g bloemkool, 1 theelepel chilivlokken, een snufje zwarte peper, een snufje zout, 1 eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Pureer de bloemkool met de amandelpasta, de olijfolie en het citroensap tot een smeuïge puree.1 eetlepel amandelpasta, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel citroensap
- Garneer eventueel met wat geroosterd amandelschaafsel en een beetje extra olijfolie. Rooster het amandelschaafsel in een hete koekenpan zonder olie en blijf erbij (het kan snel gaan).2 eetlepels amandelschaafsel
