Je kent krokante kip vast al; laat me je nu kennismaken met krokant rundvlees. De precieze herkomst ervan is vrij moeilijk te bepalen.
Hoewel ik op basis van de bereidingswijze vermoed dat krokant rundvlees ergens in China zijn oorsprong vindt, kom je het overal tegen en worden er soms zelfs Canadese roots aan toegeschreven. Hoe dan ook: krokant rundvlees is een echte lekkernij!
Tips voor krokant rundvlees
Voor het frituren gebruik ik graag olie met een neutrale smaak, zoals arachideolie, koolzaadolie, plantaardige olie, zonnebloemolie of maïsolie.
Gebruik je aardappelzetmeel om het vlees te frituren, zorg er dan voor dat de pan niet te vol raakt.
Doe de stukjes vlees één voor één in de pan en frituur ze zonder dat ze elkaar raken. Aardappelzetmeel plakt namelijk behoorlijk wanneer je het voor het eerst frituurt. Als de pan te vol is (en het vlees elkaar raakt), eindig je met één gigantische krokante vleesklont in plaats van kleine, hapklare stukjes krokant vlees. (Is dat beter? Als grote eter twijfel ik…)
Je kunt de ingrediënten voor de saus verdubbelen als je extra saus wilt. Die saus is fantastisch op rijst.
Als je haast hebt, verkort dan de marineertijd tot 30-40 minuten door het rundvlees 20-30 minuten op kamertemperatuur te laten staan – in plaats van het een uur in de koelkast te zetten.
Je kunt dit recept van tevoren maken door het vlees twee keer te frituren zonder het in de saus te doen. Daarna hoef je alles alleen nog één keer kort te frituren om het op te warmen en de rest van het recept gewoon af te maken.
Uitrusting
Ingrediënten
- 700 g rundvlees in reepjes
- 140 g aardappelzetmeel (in twee porties; eventueel te vervangen door maïzena, maar dan wordt het minder krokant)
- olie om te frituren
MARINADE VOOR HET RUNDVLEES
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 plakjes gember (dun gesneden, 2-3 mm)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
KLEVERIGE ZOETZURE SAUS
- 150 g honing
- 72 g lichte sojasaus
- 125 ml water
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
OM DE SAUS TE BINDEN
- 5 theelepels maïzena
- 6 theelepels water
Instructies
- Pureer de ui, knoflook en gember in een blender tot een pasta. (Heb je geen keukenmachine, rasp ze dan of hak ze met de hand heel fijn; zorg vooral dat de gemberstukjes heel klein zijn.)1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 4 plakjes gember (dun gesneden, 2-3 mm)
- Voeg de marinade en 1 eetlepel lichte sojasaus toe aan het rundvlees, meng goed en laat 1 uur marineren in de koelkast.700 g rundvlees in reepjes, 1 eetlepel lichte sojasaus
- Bestrooi het gemarineerde rundvlees met de helft van het zetmeel en wrijf het er met je vingers goed doorheen, zodat elk reepje bedekt is. Laat 10 minuten rusten.140 g aardappelzetmeel (in twee porties; eventueel te vervangen door maïzena, maar dan wordt het minder krokant)
- Verhit de olie tot ongeveer 190 °C.olie om te frituren
- Voeg, zodra het rundvlees 10 minuten heeft gerust en de olie heet is, de rest van het zetmeel toe en wentel het rundvlees er opnieuw door.
- Frituur het rundvlees 1 tot 2 minuten in kleine porties en laat het uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Als al het rundvlees één keer is gefrituurd, frituur je alles nog een tweede keer gedurende 1 minuut.
- Giet de olie uit de pan en zet de pan terug op het fornuis op middellaag vuur.
- Voeg alle ingrediënten voor de saus toe, behalve het water en de maïzena.150 g honing, 72 g lichte sojasaus, 1 eetlepel hoisinsaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel Shaoxingwijn
- Roer tot alles goed gemengd is en breng de saus aan de kook.
- Meng in een kommetje de maïzena met het koude water. Voeg dit papje toe aan de saus en blijf roeren tot de saus indikt. Zet het vuur uit.5 theelepels maïzena, 6 theelepels water
- Voeg het krokante rundvlees toe en schep om tot elk stukje met saus bedekt is.
Nutrition
Vond je mijn recept voor krokant rundvlees lekker? Dan zal het klassieke rundvlees met chili je ook smaken
