마늘과 바질을 넣은 토마토소스에 버무린 링귀네 위에 노릇하게 구운 가지와 갈아 놓은 양젖 치즈를 올린 요리입니다.

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김이 모락모락 나는 파스타 알라 노르마는 토마토소스로 윤기가 흐르는 링귀네에 올리브유로 노릇하게 구운 가지를 얹고, 리코타 살라타나 페코리노를 눈처럼 뿌려 낸 요리입니다. 신선한 바질로 마무리합니다. 2 인분을 25 분이면 완성하는 간단한 시칠리아 요리입니다. 저탄수화물로도 만들 수 있어 제 키토 빵과 파스타 모음에도 담았습니다.

파스타 알라 노르마란 ?

파사타에 마늘과 바질을 넣고 은근하게 데운 뒤 체에 거른 소스, 기름에 튀기듯 구운 가지, 단단한 양젖 치즈를 곁들이는 파스타입니다. 치즈는 갈거나 얇게 저며서 올립니다. 가지는 겉은 노릇하고 속은 부드러워야 합니다.

소스는 링귀네 한 가닥 한 가닥을 감쌀 수 있도록 적당히 묽게 유지합니다. 먹기 직전에 올리는 치즈는 짭짤함과 감칠맛에 가까운 풍미를 더해 토마토의 달콤함과 대비를 이룹니다.

파스타 알라 노르마의 유래

이 요리는 시칠리아 동부의 카타니아에서 탄생했으며, 이름은 이 도시 출신인 빈첸초 벨리니의 오페라 노르마에서 따왔습니다. 가지, 토마토, 마늘, 바질, 양젖 치즈 등 시칠리아의 식재료가 한데 어우러집니다 .

원래 사용하는 치즈는 리코타 살라타입니다 : 리코타에 소금을 넣고 압착한 뒤 건조해, 갈아서 쓸 수 있을 만큼 단단하게 만든 치즈입니다. 주로 이탈리아 식료품점이나 치즈 전문점에서 구할 수 있습니다 ; 더 흔하게 구할 수 있는 페코리노로 대신해도 좋으며, 숙성 정도에 따라 풍미의 강도가 달라집니다.

주요 재료

링귀네 100 그램, 토마토 파사타 200 밀리리터, 가지 1~2 개, 마늘 3 쪽, 신선한 바질 넉넉히 한 줌과 마무리용 바질 잎 몇 장이 필요합니다. 페코리노 또는 리코타 살라타 75~100 그램과 엑스트라 버진 올리브유 50 밀리리터도 준비합니다.

천일염은 두 번 사용합니다 : 가지의 수분을 빼는 데 1 큰술, 간을 맞추는 데 2 꼬집을 넣습니다. 가지를 다른 방식으로 익히고 싶다면 에어프라이어 가지를 참고해 주세요.

저탄수화물로 만들려면 일반 링귀네 대신 병아리콩과 대두로 만든 링귀네를 사용할 수 있습니다 : 4 분이면 익고, 식감이 더 단단하며, 1인분당 순탄수화물은 10 그램입니다. 다른 요리에는 곤약면을 사용하면 한층 더 가볍게 즐길 수 있습니다.

조리 요령과 담아내기

파사타에 얇게 저민 마늘과 바질을 넣고, 끓기 직전의 온도를 유지하며 아주 약한 불로 데워 주세요. 가지는 0.5 센티미터보다 조금 두껍게 넓게 썰어 소금을 뿌리고, 15분이 채 안 되게 두어 수분을 빼 주세요. 그동안 치즈를 만돌린 슬라이서로 얇게 저미거나 고운 강판에 갈아 주세요. 가지의 물기를 닦아 낸 다음 기름 몇 숟가락을 두르고 양면을 노릇하게 구워, 키친타월 위에 올려 기름기를 빼 주세요.

소스를 체에 걸러 마늘과 바질을 제거해 주세요. 파스타는 포장지에 표시된 시간만큼 삶아 물기를 빼고, 면 한 가닥 한 가닥에 소스가 고르게 묻도록 버무려 주세요. 접시에 나누어 담고 가지를 올린 뒤 치즈를 뿌리고 바질 잎 몇 장으로 마무리해 주세요. 바로 식탁에 내고, 원하시면 잎채소 샐러드를 곁들여 주세요.

일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피 전체를 살펴보세요.