버섯, 적양파와 함께 구운 닭 간을 마늘 오일에 버무린 주키니 스파게티 위에 올려 내는 요리입니다.

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프라이팬에서 지글지글 익어가는 닭 간은 겉은 노릇하고 속은 부드럽습니다. 여기에 가장자리가 노릇하게 구워진 버섯과 살짝 캐러멜화된 적양파를 곁들입니다. 마늘 향을 낸 올리브 오일에 가볍게 데운 주키니 스파게티를 둥지처럼 담고 그 위에 올립니다. 1인분을 만드는 데 15 분이면 됩니다. 제 키토 요리 모음에 넣어둘 만한 메뉴입니다.

가금류의 간이란 무엇인가요 ?

가금류의 간은 특유의 진한 맛을 지닌 부드러운 내장으로, 짧게 익혀야 합니다. 여기서는 유기농 방목 닭의 간 125 그램을 사용합니다. 센 불에서 최대 4 분까지만 구우면 촉촉하고 부드럽지만, 그보다 오래 익히면 푸석하고 건조해집니다.

이 요리에는 갈색 양송이버섯 125 그램, 적양파 1개, 가늘게 면처럼 썬 주키니 반 개가 함께 들어갑니다. 닭 간에 소금, 후추, 파프리카 가루로 간을 하고 조리가 끝날 무렵 오레가노를 넣으면, 전체적으로 감칠맛이 풍부하고 깊은 맛이 납니다.

이 레시피의 유래

버섯, 양파와 함께 프라이팬에 구운 닭 간은 가정과 비스트로에서 즐기는 요리로, 빠르고 저렴하게 만들 수 있습니다. 이 레시피는 올리브 오일에 마늘을 은근히 데우는 이탈리아의 알리오 올리오에서 아이디어를 얻어, 파스타 대신 주키니 스파게티에 적용했습니다.

이렇게 하면 15분 만에 가볍게 즐길 수 있는 한 끼가 완성됩니다. 20 분 안에 완성하는 식사와도 잘 어울리는 메뉴입니다. 버섯의 가장자리가 노릇하고 주키니가 아삭할 때 바로 내세요.

주요 재료

닭 간은 통째로 사용하거나 볶기 좋은 크기로 자릅니다. 물기를 닦아 깨끗한 키친타월 위에 올린 뒤, 양면에 소금, 후추, 파프리카 가루를 뿌리세요. 채소를 준비하는 동안 실온에 두어 찬 기운을 빼주세요.

버섯은 익으면서 크기가 약 3분의 1 줄어들기 때문에 반으로 큼직하게 자르고 ; 작은 것은 통째로 사용합니다. 적양파는 먼저 투명해질 때까지 볶은 다음 약불에서 익혀, 살짝 캐러멜화된 은은한 단맛을 냅니다. 탄수화물을 더 줄이고 싶다면 버섯과 함께 탄수화물 함량이 가장 높은 재료인 양파의 양을 우선 줄여주세요.

주키니 반 개는 푸드 프로세서나 만돌린 채칼로 가늘게 면처럼 썰거나, 치즈 슬라이서로 얇게 민 뒤 길쭉하게 채 썹니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘 압착기로 으깬 마늘 3~4쪽을 넣어 향을 냅니다 ; 약불에서 은근히 데우면 오일이 타지 않고 폴리페놀도 보존됩니다.

조리 요령과 담아내기

먼저 작은 냄비에 오일과 마늘을 넣고 약불에 올리세요 : 마늘이 튀겨지지 않고 따뜻해지면서 오일에 향이 배어야 합니다. 충분히 달군 프라이팬에 순한 맛의 올리브 오일을 조금 두르고 센 불에서 버섯을 구운 다음, 노릇해지면 바로 덜어두세요. 이어서 양파가 투명해질 때까지 볶고 약불로 줄여 살짝 캐러멜화되도록 익힙니다. 그동안 마늘 오일에 주키니를 넣고 불을 높이지 않은 채 가볍게 데워주세요.

양파를 한쪽으로 밀어두고 필요하면 오일을 조금 더 두른 뒤, 닭 간을 한 면에 2 분, 뒤집어서 1 분 구우세요. 버섯을 다시 넣고 오레가노를 더해 양파와 섞은 뒤 1분 더 익힙니다. 주키니를 가운데가 움푹 파인 작은 둥지 모양으로 담고 그 안에 닭 간을 올려주세요.

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