정통 미국식 블론디

브라운 버터와 갈색 베르주아즈 설탕, 바닐라로 만들고 위에 다크 초콜릿 칩을 뿌린 미국식 블론디입니다. 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹는 식감이 매력입니다.

점심때부터 식힘망 위에 틀을 올려 식히고 있는데도 주방에는 여전히 브라운 버터와 바닐라 향이 가득합니다. 가장자리는 호박빛으로 노릇하고 살짝 바삭하며, 초콜릿 칩 아래의 가운데 부분은 묵직하면서도 부드럽게 녹아듭니다.

첫입부터 버터 캐러멜 맛이 느껴지고, 고소하게 볶은 듯한 풍미에 자꾸만 손이 갑니다. 맛을 보려고 네모나게 한 조각 자르고는, 한 번 더 확인한다며 두 번째 조각을 자르게 됩니다.

블론디란 무엇일까요 ?

블론디는 넓은 틀에 구운 뒤 정사각형으로 잘라 먹는 미국식 구움과자입니다. 초콜릿 브라우니의 금발 사촌이라고 소개하곤 합니다 : 묵직하면서도 입안에서 부드럽게 녹는 식감은 같지만, 반죽에 코코아나 녹인 초콜릿을 넣지 않습니다.

버터와 당밀이 풍부한 황설탕, 바닐라가 맛의 바탕이 되어 미국식 버터 캐러멜인 버터스카치 풍미를 냅니다. 이 레시피에서는 먼저 버터를 끓여 브라운 버터로 만들고, 굽기 전에 반죽 위에 다크 초콜릿 칩을 뿌립니다.

이름은 단순히 황금빛 색깔에서 비롯되었습니다. 20세기 중반에는 ‘ 블론드 브라우니 ’ 또는 ‘ 버터스카치 브라우니 ’라고 부르다가, 1970년대에 더 짧은 이름인 ‘ 블론디 ’가 자리 잡았습니다.

최초의 브라우니는 금발이었습니다

‘ 브라우니 ’라는 이름으로 인쇄된 최초의 레시피는 1896년 보스턴에서 나온 패니 파머의 요리책에 실렸습니다. 여기에는 초콜릿이 들어가지 않았습니다 : 당밀로 단맛을 내고 작은 개별 틀에 구운 케이크였습니다. 당시 미국 가정에서 초콜릿은 비싼 재료였지만 당밀은 훨씬 저렴했고, 이 최초의 브라우니는 오늘날의 네모난 코코아 브라우니보다 블론디에 훨씬 더 가까웠습니다.

20세기 초에 초콜릿 가격이 저렴해지면서 초콜릿 브라우니가 대세가 되었습니다. 그러자 황설탕과 바닐라를 넣은 네모난 구움과자는 초콜릿 브라우니와 구분하기 위해 이름을 바꾸었습니다. 오늘날 블론디는 시나몬 롤, 도넛, 팬케이크처럼 일상에서 즐기는 미국 요리의 하나입니다.

블론디의 주요 재료

무염 버터는 냄비 바닥의 유고형분이 노릇해질 때까지 가열합니다 : 이렇게 만든 브라운 버터가 블론디에 고소하게 볶은 듯한 풍미를 더합니다.

미국식 진한 갈색 설탕인 다크 브라운 슈거는 부드럽고 촉촉하며 당밀이 풍부합니다. 프랑스에서는 갈색 베르주아즈 설탕이 가장 비슷하며, 수분이 적은 카소나드를 쓰면 블론디도 더 퍽퍽해집니다. 여기에 고운 설탕을 조금 넣어 단맛을 보완합니다.

달걀과 추가로 넣는 노른자는 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태로 반죽에 넣습니다 : 아직 미지근한 버터의 온도를 낮춰주고, 노른자는 블론디를 더 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다. 바닐라와 바다 소금은 캐러멜 풍미를 살려줍니다. 미국식 다목적 밀가루에 해당하는 프랑스의 일반적인 밀가루인 T55 밀가루와 소량의 베이킹파우더는 반죽이 모양을 유지하는 데 필요한 만큼만 힘을 더해줍니다.

다크 초콜릿 칩은 반죽 위에 그대로 둡니다. 유럽산 초콜릿은 미국산 초콜릿 칩보다 안정제가 적게 들어 있는 경우가 많아 구울 때 더 많이 녹습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 플뢰르 드 셀 소금을 한 꼬집 뿌려도 좋습니다.

입안에서 부드럽게 녹는 블론디를 만드는 요령

브라운 버터는 달걀과 섞기 전에 온기가 살짝 남을 정도로 식혀야 합니다. 처음에는 잘 섞이지 않고 분리되기 쉽습니다 : 버터가 따로 보이지 않을 때까지 거품기로 저어줍니다.

밀가루를 넣은 뒤에는 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 반죽은 미국식 쿠키 반죽처럼 되직하며, 최대한 덜 섞는 것이 좋습니다.

오븐에서 꺼냈을 때 가장자리는 충분히 노릇하고 가운데는 아직 살짝 흔들려야 합니다 : 의도한 상태이니 걱정하지 않아도 됩니다. 블론디는 틀에 담긴 채 2~3 시간 식으면서 단단해지고, 완전히 식힌 뒤에야 깔끔하게 자를 수 있습니다. 밀폐 용기에 담으면 며칠 동안 보관할 수 있으며, 차가운 우유 한 잔이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 냅니다.