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Blondies - En-tete

정통 미국식 블론디

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5/5 (13)
준비 시간: 18 분
조리 시간: 30 분
총 시간: 48 분
코스: 디저트
요리: 미국 요리
Servings: 12 조각
Author: Marc Winer

재료

틀

  • 무염버터, 틀에 바르는 용도

브라운 버터

  • 226 그램 무염버터 (브라운 버터 약 182그램 분량)

반죽

  • 330 그램 베르주아즈 브륀, 꾹 눌러 계량, 또는 촉촉한 진갈색 설탕(다크 브라운 슈거)
  • 50 그램 설탕
  • 2 개(큰 것) 달걀, 차가운 상태
  • 1 개(큰 것) 달걀노른자, 차가운 상태
  • 1.5 큰술 바닐라 추출액
  • 1.5 작은술 천일염
  • 1 작은술 베이킹파우더
  • 288 그램 밀가루 T55

토핑

  • 128 그램 다크 초콜릿 칩
  • 플뢰르 드 셀, 선택 사항

Procédé

오븐과 틀 준비

  • 오븐 중앙에 선반을 놓으세요.
  • 오븐을 175°C로 예열하세요.
  • 한 변이 23센티미터인 정사각형 틀에 버터를 바르세요.
    무염버터,
  • 틀의 바닥과 양쪽 옆면에 유산지를 깔아 주세요.
    Blondies - Tapisser le fond et deux côtés du moule de papier cuisson.

브라운 버터

  • 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣으세요.
    226 그램 무염버터
  • 중불에서 버터를 녹이세요.
  • 버터가 녹으면 중강불로 올리세요.
  • 냄비에서 눈을 떼지 말고 계속 저어 주세요.
  • 냄비 바닥에 작은 황금빛 알갱이가 가라앉고 버터가 짙은 황금빛을 띠면 곧바로 불에서 내리세요.
    Blondies - Dès que de petits grains dorés se déposent au fond de la casserole et que le beurre est bien doré, retirer la casserole du feu.
  • 즉시 중간 크기의 내열 볼에 버터를 붓고, 바닥의 갈색 알갱이도 빠짐없이 긁어 넣으세요.
  • 브라운 버터를 실온에 가까워질 때까지 식히세요. 온기가 남아 있더라도 살짝 미지근한 정도여야 해요.

반죽

  • 패들 날을 장착한 반죽기 볼에 베르주아즈, 설탕, 달걀, 달걀노른자, 바닐라, 소금을 넣으세요. 거품기를 사용할 경우 큰 믹싱 볼에 넣으세요.
    330 그램 베르주아즈 브륀,, 50 그램 설탕, 2 개(큰 것) 달걀,, 1 개(큰 것) 달걀노른자,, 1.5 큰술 바닐라 추출액, 1.5 작은술 천일염
    Blondies - Dans le bol d'un robot muni de la feuille, ou dans un grand saladier avec un fouet, mettre la vergeoise, le sucre en poudre, les œufs, le jaune d'œuf, la vanille et le sel.
  • 중간 속도로 2~3분간 휘저어 걸쭉하고 색이 옅어지며 고르게 섞이도록 해 주세요.
  • 식힌 브라운 버터를 넣으세요.
    Blondies - Ajouter le beurre noisette refroidi.
  • 버터가 완전히 섞일 때까지 휘저으세요. 처음에는 잘 섞이지 않고 분리되기 쉬우니, 버터가 따로 보이지 않을 때까지 계속 섞어 주세요.
  • 낮은 속도로 돌리면서 베이킹파우더를 넣고 30초간 섞으세요.
    1 작은술 베이킹파우더
  • 밀가루를 넣으세요.
    288 그램 밀가루
    Blondies - Ajouter la farine.
  • 낮은 속도로 밀가루가 보이지 않을 정도까지만 섞으세요.
  • 주걱으로 볼의 옆면과 바닥을 마지막으로 한 번 긁어 섞어, 마른 밀가루가 뭉쳐 남지 않게 해 주세요.
  • 너무 많이 섞지 마세요. 쿠키 반죽처럼 되직한 상태가 맞아요.
    Blondies - Ne pas trop mélanger : la pâte est épaisse, comme une pâte à cookies.

굽기

  • 준비한 틀에 반죽을 넣으세요.
  • 숟가락 뒷면이나 꺾인 스패튤러로 윗면을 고르게 펴 주세요. 완벽하게 매끈하지 않아도 괜찮아요.
    Blondies - Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, sans chercher la perfection.
  • 윗면에 초콜릿 칩을 뿌리세요.
    128 그램 다크 초콜릿 칩
    Blondies - Parsemer les pépites de chocolat sur le dessus.
  • 오븐 중앙에 넣고 25~30분간 구우세요.
  • 가장자리가 짙은 황금빛이 되고 윗면이 살짝 부풀어 오르며 가운데는 아직 약간 흔들릴 때 틀을 꺼내세요.
    Blondies - Sortir le moule quand les bords sont bien dorés, que le dessus a un peu gonflé et que le centre tremblote encore légèrement.
  • 원한다면 플뢰르 드 셀을 뿌리세요.
    플뢰르 드 셀,

식히기와 자르기

  • 틀을 식힘망 위에 올리세요.
  • 틀에 담긴 채로 2~3시간 동안 완전히 식히세요. 오븐에서 막 꺼낸 블론디는 덜 익은 듯 보여도 식으면서 단단해져요.
  • 더 깔끔하게 자르려면 식힌 뒤 틀째 냉장고에 몇 시간 넣어 두세요.
  • 잘 드는 칼로 정사각형 모양의 12조각 또는 9조각으로 자르세요.
    Blondies - Couper en 12 carrés, ou en 9, avec un couteau bien aiguisé.
  • 한 번 자를 때마다 칼날을 닦고 물기를 제거하세요.

Notes

브라운 버터: 블론디에 구운 듯한 고소한 풍미를 더해 주는 재료예요. 시간을 줄이려면 그냥 녹인 버터를 사용해도 돼요. 버터를 크림 상태로 휘핑하지 않고 녹여 넣으면 케이크 같은 식감 대신 밀도 높고 입안에서 녹는 듯한 식감이 나요.
차가운 달걀: 아직 미지근한 버터의 온도를 낮추기 위해 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀과 노른자를 사용해요. 이렇게 하면 반죽이 알맞은 되기를 유지하고 초콜릿도 녹지 않아요. 노른자를 하나 더 넣으면 블론디가 한층 촉촉하고 부드럽게 녹아들어요.
설탕: 미국의 다크 브라운 슈거는 당밀이 많이 들어 있어 부드럽고 촉촉한 갈색 설탕이에요. 프랑스에서는 베르주아즈 브륀이 가장 비슷하고, 더 순한 맛을 원하면 베르주아즈 블롱드를 사용해도 돼요. 수분이 적은 카소나드를 사용하면 블론디도 더 건조해져요. 
밀가루: 미국에서는 중력분(다목적 밀가루)을 사용해요. 프랑스 마트에서 흔히 구할 수 있는 T55가 이에 해당하며, 독일에서는 550형 밀가루가 해당해요.
반죽기 없이 만들기: 큰 믹싱 볼에 거품기로 섞다가 주걱으로 마무리하면 손으로도 충분히 만들 수 있고, 전동 핸드믹서를 사용해도 좋아요. 어느 방법이든 밀가루를 넣은 뒤에는 너무 많이 섞지 마세요.
틀: 금속 틀이 가장 좋아요. 재료가 적은 만큼 블론디에 닿는 재료 하나하나가 맛에 영향을 주므로, 틀에는 식용유보다 버터를 바르는 편이 좋아요.
초콜릿: 여기서는 다크 초콜릿 칩을 윗면에 뿌리지만, 세미스위트, 다크, 밀크, 화이트 등 어떤 초콜릿이든 사용할 수 있어요. 유럽산 초콜릿은 미국산 초콜릿 칩보다 안정제가 적게 들어 있는 경우가 많아 구울 때 더 잘 녹는 편이에요.
토핑: 초콜릿 대신 또는 초콜릿과 함께 캐러멜 칩, 토피 칩, 땅콩버터 칩, 버터스카치 칩이나 굵게 다진 호두, 피칸을 넣어도 좋아요. 토핑의 총부피는 약 240밀리리터를 넘기지 마세요.
중심부 익히기: 입안에서 녹는 듯한 블론디는 가운데를 의도적으로 살짝 덜 익혀요. 더 안전하게 먹으려면 온도계로 중심 온도가 최소 71°C에 도달했는지 확인하세요.
보관: 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠간 보관할 수 있어요.
먹는 방법: 차가운 우유 한 잔과 함께 그대로 즐기거나, 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 캐러멜을 살짝 곁들여 디저트로 즐기세요.
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