케이퍼와 앤초비 없이 선드라이 토마토와 해바라기씨로 질감을 잡은 그린 올리브 타프나드. 미니 푸드프로세서로 5 분이면 완성됩니다.
황금빛이 도는 초록색의 이 타프나드는 그린 올리브, 선드라이 토마토, 레몬의 향이 어우러지며, 부드럽게 발리면서도 토스트 위에서 흘러내리지 않을 만큼 되직합니다. 올리브는 짭짤함과 과일 향을, 선드라이 토마토는 은은한 단맛을, 해바라기씨는 탄탄한 질감을 더해 줍니다. 미니 푸드프로세서로 5 분이면 만들 수 있는 4 인분 레시피입니다. 제 키토 소스와 딥 목록에 추가해 두세요.
그린 올리브 타프나드란 무엇일까요?
타프나드는 올리브를 오일과 함께 갈아 만든 페이스트로, 살짝 느껴지는 산미와 응축된 풍미가 특징입니다. 전통적인 프로방스식 타프나드에는 케이퍼와 앤초비가 들어가며, 빵이나 크루통에 바르거나 아삭한 채소와 함께 먹습니다. 이 레시피는 그린 올리브 125 g과 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술을 기본으로 합니다.
레몬 반 개 분량의 즙은 산뜻함을 더하고 농도를 조절해 줍니다. 햇볕에 말린 토마토 50 g은 응축된 단맛과 감칠맛을 더하며, 곱게 간 해바라기씨 한 큰술은 씹히는 느낌 없이 페이스트의 질감을 잡아 줍니다. 생마늘은 선택 사항으로, 맛을 진하게 하고 알싸함을 살짝 더해 줍니다.
이 버전의 배경
프로방스식 타프나드는 일반적으로 올리브, 오일, 케이퍼, 앤초비를 함께 사용합니다. 이 레시피는 올리브와 오일이라는 기본은 유지하되, 선드라이 토마토와 해바라기씨를 넣어 변화를 주었습니다. 그린 올리브를 사용하면 과일 향이 더 풍부하고 산뜻한 맛이 나며, 선택한 올리브에 따라 쌉싸름한 정도가 달라집니다.
케이퍼와 앤초비가 없으므로 선드라이 토마토의 존재감이 더욱 살아나 응축된 단맛을 더하고, 해바라기씨는 크리미한 질감을 강화합니다. 완성된 페이스트는 매끈하거나 살짝 입자가 느껴지되, 올려놓은 재료 위에서 흘러내리지 않아야 합니다. 풍미가 진하므로 소량씩 곁들여 냅니다.
주요 재료
그린 올리브 125 g은 짭짤함과 과일 향의 바탕이 됩니다. 씨를 제거해야 하며, 씨를 뺀 제품이라도 미니 푸드프로세서에 씨가 들어가지 않도록 하나씩 확인하세요. 절임물을 잘 빼면 최종적인 간과 질감을 더 쉽게 조절할 수 있습니다.
햇볕에 말린 토마토 50 g은 졸인 듯 진하게 응축된 단맛을 더합니다. 병에 담긴 제품은 건조 토마토보다 부드럽지만, 병 속 오일까지 넣으면 맛을 조절하기 어려워지므로 넣지 않는 것이 좋습니다. 갈고 난 뒤에도 단단한 조각이 남아 있다면 기계를 멈추고 용기 벽면을 긁어 내린 다음 다시 갈아 주세요.
껍질을 벗겨 곱게 간 해바라기씨 한 큰술은 페이스트에 자연스럽게 섞여, 씹을 때 딱딱하게 느껴지지 않으면서 질감을 잡아 줍니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술은 재료를 감싸며 하나로 어우러지게 합니다. 레몬 반 개 분량의 즙은 올리브의 풍미를 살리고 질감을 부드럽게 해 줍니다. 묽어진 페이스트를 되직하게 만드는 것보다 되직한 페이스트를 묽게 하는 편이 쉬우므로 조금씩 넣으세요. 선택 재료인 마늘 한 쪽은 곁들이는 음식에 맞춰 양을 조절하세요.
조리 요령과 즐기는 방법
재료를 넣는 순서가 중요합니다. 먼저 해바라기씨를 고운 가루로 간 뒤, 올리브, 선드라이 토마토, 오일, 원한다면 마늘, 그리고 레몬즙 일부를 넣고 갈아 주세요. 남은 레몬즙으로 농도를 조절합니다. 갈다가 중간에 기계를 멈추고 용기 벽면을 긁어 내리면서, 빵이나 채소 위에 잘 발리고 흘러내리지 않는 질감을 만드세요. 올리브 절임물과 토마토를 담갔던 오일은 따로 두세요. 넣으면 쉽게 너무 짜거나 기름져질 수 있습니다.
이 타프나드는 둥글게 썬 오이, 셀러리 줄기, 엔다이브 잎에 올려 식전 안주로 내거나, 구운 고기나 생선에 조금씩 곁들여 보세요. 구운 채소와도 잘 어울리며 짭짤함과 과일 향을 더해 줍니다. 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 깨끗한 도구로 덜어 사용하세요; 1인분당 158 칼로리이며, 선드라이 토마토에는 당분이 자연적으로 농축되어 있으므로 엄격한 키토제닉 식단을 따르는 경우 섭취량에 주의하세요.
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그린 올리브 타프나드
재료
- 125 g 그린 올리브 병조림 제품도 사용 가능
- 50 g 햇볕에 말린 토마토 병조림 제품도 사용 가능
- 1 큰술 해바라기씨
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 0.5 레몬
선택 재료
- 1 쪽 마늘
조리 방법
- 올리브의 씨를 제거합니다. 마늘은 마늘 압착기로 으깹니다.125 g 그린 올리브, 1 쪽 마늘
- 먼저 해바라기씨를 곱게 갑니다.1 큰술 해바라기씨
- 그런 다음 나머지 재료를 모두 넣습니다. 농도를 알맞게 조절할 수 있도록 레몬즙은 조금 남겨 둡니다. 묽게 만드는 것은 쉽지만, 되직하게 만드는 것은 더 어렵습니다.50 g 햇볕에 말린 토마토, 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 0.5 레몬
