훈제 베이컨, 크림, 페코리노를 넣은 셀러리악 그라탱: 재료를 볶고 뭉근히 익힌 뒤 표면을 노릇하게 구워 완성합니다.
팬째 식탁에 올리면 연한 황금빛 표면에서 아직 지글거리는 소리가 나고, 훈제 베이컨과 따뜻한 크림, 간 페코리노의 향이 퍼집니다. 노릇한 표면 아래의 셀러리악은 큰 조각에도 칼끝이 쉽게 들어갈 만큼 푹 익어야 합니다. 셀러리악을 감싸는 부드러운 크림소스에는 간장과 발사믹 식초를 조금 넣어 풍미를 더합니다. 1인분당 순탄수화물은 27 g, 열량은 1026 kcal로, 탄수화물을 적당히 줄이면서도 든든하게 배를 채울 수 있도록 만든 요리입니다. 제 키토 메인 요리 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
요리의 기본 원리
이 그라탱은 두 단계로 조리합니다: 먼저 불 위에서 베이컨, 양파, 셀러리악을 노릇하게 볶은 다음, 오븐에서 치즈 표면을 구워냅니다. 페코리노는 그라탱의 표면을 완성하는 핵심 재료로, 짭짤한 맛과 향을 더하고 빠르게 갈색으로 구워집니다; 파르메산으로 대체해도 좋습니다. 속살이 연한 빛을 띠는 뿌리채소인 셀러리악은 고르게 익도록 비슷한 크기로 썰어주세요.
훈제 베이컨은 조리에 필요한 기름과 짠맛, 훈제 육가공품 특유의 풍미를 제공합니다; 크림은 모든 재료를 부드러운 소스로 어우러지게 하고, 간장이나 타마리는 감칠맛을 더합니다. 양념으로 발사믹 식초를 두 번 살짝 둘러 넣거나, 탄수화물을 더 줄이려면 레몬즙을 넣습니다. 여기에 파프리카 가루는 가능하면 훈제한 것으로 준비하고, 타임, 오레가노, 칠리 플레이크, 후추를 더합니다. 오븐에 넣을 수 있는 무쇠 팬을 사용하면 용기를 바꾸지 않고 불 위 조리부터 오븐 굽기까지 마칠 수 있습니다.
이 레시피만의 특징
전통적인 셀러리악 그라탱은 보통 셀러리악을 얇게 썰어 크림과 함께 오븐에서 익힙니다. 이 레시피는 좀 더 간단한 방식을 택했습니다: 셀러리악을 조각으로 썰어 훈제 베이컨에서 나온 기름에 양파와 함께 볶은 뒤 크림을 넣고 뭉근히 익힙니다. 셀러리악 조각과 큼직하게 등분한 적양파를 베이컨 기름에 노릇하게 볶고, 크림, 발사믹 식초, 간장을 넣어 약 10 분간 뭉근히 익힌 다음 페코리노를 올립니다. 이 방식은 베이컨의 훈제 향을 살리고 감칠맛을 강화하며, 크림의 묵직함을 잡아줄 만큼의 산미를 더해줍니다.
주요 재료
셀러리악은 반 개, 손질 후 약 300~400 g을 준비하고, 형태를 유지하며 고르게 익도록 비슷한 크기로 썰어주세요. 큼직하게 등분한 적양파 2개는 향과 단맛을 더합니다. 훈제 라르동 또는 훈제 삼겹살 200 g은 기름과 짠맛, 바삭한 식감을 더해줍니다. 두툼하게 썰 수 있도록 가능하면 덩어리로 준비하세요. 간 페코리노 또는 파르메산 75 g은 간을 맞추고 노릇한 표면을 만들어줍니다.
유크림 또는 식물성 크림 200 ml를 넣고 약불에서 뭉근히 익히면 재료를 감싸는 부드러운 소스가 됩니다. 발사믹 식초를 두 번 살짝 둘러 넣거나 레몬즙을 넣어 산미를 더하고, 간장 또는 타마리 2큰술로 간과 풍미를 더합니다. 향신료는 파프리카 가루 2작은술을 가능하면 훈제한 것으로 준비하고, 타임 1작은술, 오레가노 1작은술, 칠리 플레이크 1작은술, 후추 2꼬집을 넣습니다. 잘게 썬 세이지는 치즈와 섞어 오븐에 굽기 전에 올립니다; 유제품 없이 만들 경우 뉴트리셔널 이스트를 오븐에서 꺼낸 뒤 뿌려주세요.
조리 요령, 곁들이기와 보관
맛있게 만드는 첫걸음은 베이컨입니다: 약불에서 기름을 조금 녹여낸 뒤, 센 불에서 최소 10 분간 가장자리가 바삭해질 때까지 노릇하게 볶습니다. 베이컨을 꺼내고 남은 기름에 양파를 볶다가 셀러리악, 타임, 오레가노, 파프리카 가루, 칠리 플레이크를 넣습니다. 크림, 발사믹 식초, 간장을 넣은 다음 약 10 분간 약불에서 뭉근히 익힙니다. 소스가 졸아 마르지 않고 재료를 감싸도록 하며, 크림 종류에 따라 분리될 수 있으므로 세게 끓이지 마세요. 베이컨을 다시 넣고, 페코리노와 잘게 썬 세이지를 섞어 고르게 뿌린 뒤 200 °C 오븐에서 표면이 노릇해질 때까지 15 분간 굽습니다.
치즈의 색보다 중요한 것은 셀러리악이 부드럽게 익었는지입니다: 큰 조각에도 칼끝이 쉽게 들어가야 합니다. 베이컨, 치즈, 간장에 이미 짠맛이 있으므로 소금은 신중하게 넣으세요; 후추, 레몬, 칠리 플레이크로 맛을 조절하면 부담 없이 풍미를 더할 수 있습니다. 든든한 메인 요리로 내고, 레몬으로 맛을 낸 루콜라 샐러드나 어린잎 믹스 샐러드를 곁들이면 산뜻한 대비를 즐길 수 있습니다. 남은 음식은 가급적 코팅하지 않은 무쇠 팬에 그대로 두지 말고 밀폐 용기에 옮겨 신속히 냉장 보관한 뒤 3 일 이내에 드세요; 다시 데울 때는 오븐이나 약불에서 천천히 데워주세요. 전자레인지를 사용하면 표면이 눅눅해지고 소스가 분리될 수 있습니다.
일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면, 제 저탄수화물 레시피 모음을 확인해보세요.
훈제 베이컨과 페코리노를 곁들인 셀러리악 그라탱
재료
조리 방법
- 덩어리 베이컨을 두툼하게 썹니다. 약불에서 지방을 조금 녹여 기름을 냅니다. 그런 다음 센 편의 불에서 최소 10분간 구워 모든 면이 바삭하고 노릇해지도록 합니다.200 g 깍둑 썬 베이컨 (라르동)
- 그동안 양파의 껍질을 벗기고 4등분합니다.2 적양파
- 셀러리악도 반으로 자릅니다. 절반은 잔뿌리가 붙은 부분을 잘라내고 껍질을 벗깁니다. 일정한 크기로 자릅니다. 나머지 절반은 랩으로 감싸 냉장고에 넣으면 꽤 오래 보관할 수 있습니다.0.5 셀러리악
- 팬에서 베이컨을 꺼내 잠시 따로 둡니다. 기름은 팬에 남겨 둡니다.
- 베이컨 기름에 양파를 넣고 모든 면을 볶습니다.
- 셀러리악을 넣고 타임, 오레가노, 파프리카 가루, 칠리 플레이크를 넣습니다.1 작은술 타임, 1 작은술 오레가노, 2 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 칠리 플레이크, 2 꼬집 흑후추
- 크림, 발사믹 식초, 간장을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 녹입니다. 10분간 뭉근히 끓입니다.200 ml 크림, 2 대시 발사믹 식초, 2 큰술 간장 또는 타마리
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 베이컨을 다시 넣습니다. 치즈를 강판에 갑니다. 세이지를 가위나 칼로 잘게 잘라 치즈와 섞습니다. 팬 안의 재료 위에 치즈를 고루 뿌립니다.75 g 페코리노
- 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.
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- 치즈를 넣는 단계는 생략합니다. 세이지와 영양 효모 플레이크를 섞어 오븐에서 꺼낸 셀러리악 위에 뿌립니다. 즉, 함께 굽지 않습니다.
