• 덩어리 베이컨을 두툼하게 썹니다. 약불에서 지방을 조금 녹여 기름을 냅니다. 그런 다음 센 편의 불에서 최소 10분간 구워 모든 면이 바삭하고 노릇해지도록 합니다.
  200 g 깍둑 썬 베이컨 (라르동)
• 그동안 양파의 껍질을 벗기고 4등분합니다.
  2 적양파
• 셀러리악도 반으로 자릅니다. 절반은 잔뿌리가 붙은 부분을 잘라내고 껍질을 벗깁니다. 일정한 크기로 자릅니다. 나머지 절반은 랩으로 감싸 냉장고에 넣으면 꽤 오래 보관할 수 있습니다.
  0.5 셀러리악
• 팬에서 베이컨을 꺼내 잠시 따로 둡니다. 기름은 팬에 남겨 둡니다.
• 베이컨 기름에 양파를 넣고 모든 면을 볶습니다.
• 셀러리악을 넣고 타임, 오레가노, 파프리카 가루, 칠리 플레이크를 넣습니다.
  1 작은술 타임, 1 작은술 오레가노, 2 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 칠리 플레이크, 2 꼬집 흑후추
• 크림, 발사믹 식초, 간장을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 녹입니다. 10분간 뭉근히 끓입니다.
  200 ml 크림, 2 대시 발사믹 식초, 2 큰술 간장 또는 타마리
• 오븐을 200도로 예열합니다.
• 베이컨을 다시 넣습니다. 치즈를 강판에 갑니다. 세이지를 가위나 칼로 잘게 잘라 치즈와 섞습니다. 팬 안의 재료 위에 치즈를 고루 뿌립니다.
  75 g 페코리노
• 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.

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• 치즈를 넣는 단계는 생략합니다. 세이지와 영양 효모 플레이크를 섞어 오븐에서 꺼낸 셀러리악 위에 뿌립니다. 즉, 함께 굽지 않습니다.