밀가루와 첨가당 없이 아몬드 가루로 반죽한 미니 키토 바나나 브레드입니다.
주방에 따뜻한 향신료 향과 잘 익은 바나나의 풍미가 어우러집니다. 부드러우면서도 밀도 있는 빵을 도톰하게 네 조각으로 나눠 보세요. 아몬드 가루를 사용한 이 저탄수화물 버전은 12 cm짜리 작은 틀에 굽습니다. 기본 반죽에는 밀가루나 설탕을 넣지 않지만, 바나나 자체에 천연 당분이 들어 있습니다. 1인분당 순탄수화물은 약 9 g입니다. 아침 식사나 간식으로 따뜻한 한 조각에 무가당 플레인 요거트를 곁들이면 산뜻한 대비를 즐길 수 있습니다. 제 키토 아침 식사 모음에 추가한 레시피입니다.
키토 바나나 브레드란 무엇일까요?
바나나 브레드는 보통 길쭉한 틀에 굽는 달콤한 바나나 케이크를 말합니다. 이번에는 모양을 바꿔 봅니다. 12 cm 스프링폼 틀에 작은 원형 케이크로 굽고, 원한다면 다크 초콜릿을 부숴 위에 올립니다. 단맛은 주로 바나나에서 나옵니다. 바나나가 잘 익을수록 풍미가 진해져 별도로 단맛을 더할 필요가 없습니다. 버터 대신 아몬드 버터와 코코넛 오일을 넣어 한층 부드러운 식감을 냅니다. 속결은 일반 케이크보다 밀도가 높고, 아몬드 가루의 입자 크기에 따라 약간 거친 질감이 느껴질 수도 있습니다.
아몬드로 만드는 저탄수화물 버전
이 버전은 바나나의 풍미와 케이크의 촉촉함을 살리면서 탄수화물 함량을 줄이고 밀가루를 제외했습니다. 아몬드 가루가 반죽의 바탕을 이루고, 아몬드 버터가 부드러움을 더하며, 코코넛 오일이 글루텐 없이 필요한 지방을 공급합니다. 12 cm 틀을 사용하는 데에는 이유가 있습니다. 이 분량의 반죽을 일반 파운드케이크 틀에 넣으면 넓게 퍼지지만, 작은 틀에 넣으면 적당한 높이로 고르게 구워집니다. 기본 바나나 브레드와 비슷한 레시피로, 바나나에 천연 당분이 들어 있어 탄수화물 함량은 적당히 낮은 수준입니다.
주요 재료
반죽에 들어가는 재료는 많지 않지만 비율이 중요합니다. 바나나를 하나 더 넣으면 풍미는 진해지지만 수분량과 형태를 유지하는 힘, 탄수화물 함량이 달라집니다. 큰 바나나 한 개 또는 작은 바나나 두 개가 수분과 단맛을 더하고 재료를 결합해 줍니다. 달걀 한 개는 밀가루 없이도 반죽의 구조를 잡아 줍니다. 아몬드 가루 75 g이 반죽의 바탕을 이루며, 입자 크기와 탈지 정도는 브랜드마다 다릅니다. 아몬드 버터 50 g은 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 더합니다. 병 안에서 기름이 분리되었다면 잘 저어 사용하세요.
베이킹파우더 1작은술은 반죽이 부풀도록 돕고, 녹인 코코넛 오일 1큰술은 반죽에 고소함을 더하고 틀 옆면에 기름을 바르는 데 사용합니다. 비스킷·스페퀼로스용 향신료 믹스 1작은술은 향긋한 풍미를 더하고, 소금 넉넉히 한 꼬집은 아몬드 맛을 살려 줍니다. 선택 사항으로 다크 초콜릿 10 g을 위에 올리고 감미료 시럽 1큰술을 넣어도 됩니다. 첨가당 없는 레시피를 원한다면 제품 성분을 확인하세요. 케이크의 4분의 1인 1인분당 약 195칼로리, 순탄수화물 9 g입니다.
굽기, 먹는 방법과 보관
12 cm짜리 작은 스프링폼 틀의 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 기름을 얇게 바르면 높이를 유지하며 고르게 구울 수 있습니다. 총 소요 시간은 35 분이며, 이 중 굽는 시간은 180 °C에서 30분입니다. 표면이 노릇하고 가운데가 익어 형태가 잡혔는지 확인하세요. 초콜릿이 없는 부분에 이쑤시개를 찔러 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나오면 됩니다. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 보호하세요. 뜨거울 때는 속결이 약하지만 식으면서 단단해지므로, 잠시 식힌 뒤 틀에서 꺼내세요.
케이크는 네 조각으로 나눠 따뜻하게 또는 실온 상태로 먹습니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 가능하면 통째로 보관해야 잘린 면이 마르는 것을 줄일 수 있습니다. 한 조각씩 전자레인지에 짧게 여러 번 돌려 데우면 됩니다. 냉동할 때는 조각별로 밀봉 포장해 따로 얼리세요.
일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면 제 저탄수화물 레시피 전체를 확인해 보세요.
아몬드 가루 바나나 브레드 (저탄수화물)
재료
- 1 개(큰 것) 바나나 또는 작은 것 2개
- 1 달걀
- 75 g 아몬드 가루
- 50 g 아몬드 버터
- 1 작은술 베이킹파우더
- 1 큰술 코코넛 오일
- 1 작은술 비스킷 및 스페큘로스용 혼합 향신료
- 1 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염)
선택 재료
- 10 g 다크 초콜릿
- 1 큰술 감미료가 들어간 시럽
조리 방법
- 오븐을 180도로 예열합니다. 작은 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깝니다. 틀 안쪽 옆면에 코코넛 오일을 조금 발라 가볍게 코팅합니다.1 큰술 코코넛 오일
- 코코넛 오일을 녹입니다.
- 믹싱 볼에 바나나를 넣고 으깹니다. 달걀을 깨 넣습니다.1 개(큰 것) 바나나, 1 달걀
- 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금, 비스킷 및 스페큘로스용 혼합 향신료를 한데 섞습니다. 바나나와 달걀 혼합물에 넣고 섞습니다.75 g 아몬드 가루, 1 작은술 베이킹파우더, 1 넉넉한 꼬집 소금(켈틱 천일염), 1 작은술 비스킷 및 스페큘로스용 혼합 향신료
- 반죽에 아몬드 버터와 코코넛 오일을 넣고 섞습니다. 원한다면 감미료를 넣습니다.50 g 아몬드 버터, 1 큰술 감미료가 들어간 시럽
- 초콜릿을 조각내어 반죽 위에 올리고, 일부가 반죽에 잠기도록 눌러 넣습니다.10 g 다크 초콜릿
- 오븐에 넣고 반 시간 동안 굽습니다.
