5 분이면 완성되는 차가운 마늘 마요네즈 소스입니다. 구이 요리와 생채소를 찍어 먹거나 위에 뿌려 즐겨 보세요.
부드럽고 산뜻하면서 알싸한 맛이 적당히 살아 있는 이 마늘 소스는 따뜻한 메르게즈 소시지, 생채소, 구운 채소와 잘 어울립니다. 불을 쓰지 않고 5 분이면 충분합니다. 마요네즈 자체가 재료를 잘 어우러지게 하고 크리미한 질감을 만들어 줍니다. 4~8 인분으로, 가열하지 않고 만듭니다. 되직하게 만들어 딥으로 즐기거나 물을 조금 넣어 묽게 만든 뒤 음식 위에 뿌려도 좋습니다. 제 키토 소스와 딥 레시피 모음에 함께 담아 두세요.
마늘 소스란 무엇일까요?
이름에 핵심이 담겨 있습니다. 마늘은 선명하고 오래 남는 풍미를 내고, 마요네즈는 크리미한 베이스가 됩니다. 되직한 마요네즈에 아주 곱게 으깬 마늘, 말린 차이브와 파슬리, 소금 약간과 흑후추를 넣어 차갑게 만듭니다. 용도에 따라 숟가락으로 떠 올리기 좋은 되직한 상태로 두거나, 물을 조금씩 넣어 부드럽게 풀어 줍니다.
구이 요리, 메르게즈 소시지, 빵 없이 내는 홈메이드 케밥 고기는 물론 구운 채소, 물기를 충분히 뺀 생채소, 완숙 달걀에도 잘 어울립니다. 냉장고에서 하룻밤 숙성하면 말린 허브가 수분을 머금고 풍미가 잘 어우러지지만, 바로 내도 좋습니다.
유래와 프랑스에서 즐기는 방법
프랑스에서는 이 차가운 소스를 구이 요리, 꼬치구이, 가족 바비큐에 곁들여 간편하고 즐거운 식사를 차립니다. 구성은 간단합니다. 마요네즈는 농도를 잡아 주고, 마늘은 풍미를 더하며, 물은 소스를 무겁게 만들지 않으면서 질감을 조절합니다. 되직하면 찍어 먹는 소스로, 조금 묽으면 꼬치구이 위에 뿌리는 소스로 즐길 수 있습니다. 아마씨 랩에 얇게 바르면 랩을 눅눅하게 만들지 않고 맛을 더할 수 있습니다.
주요 재료
베이스는 되직하고 크리미한 마요네즈를 듬뿍 담은 8큰술입니다. 부드럽고 풍부한 맛을 더하고 재료를 한데 묶어 형태를 잡아 줍니다. 마요네즈에는 대개 이미 간이 되어 있으므로 소금은 신중하게 넣으세요. 마늘 4쪽이 소스 특유의 맛을 냅니다. 최대한 곱게 으깨면 자극적인 생마늘 덩어리가 남지 않고 풍미가 고르게 퍼집니다. 마늘에 따라 맛의 강도는 달라질 수 있습니다.
말린 차이브 2작은술은 산뜻한 허브 향을 더하고, 말린 파슬리 역시 2작은술을 넣어 허브 풍미와 색감을 보완합니다. 향이 날아간 허브는 풍미보다 색만 더하므로 향이 충분히 남아 있는 것을 고르세요. 소금 두 꼬집으로 간을 다듬고, 흑후추 한 꼬집으로 마늘 풍미를 받쳐 줍니다. 소스를 묽게 하려면 물을 한 번에 1큰술씩 넣으세요. 색다르게 즐기고 싶다면 칠리 플레이크 1작은술을 넣어 매콤함을 더해도 좋습니다. 마요네즈에는 달걀이 들어갈 수 있고 때로는 머스터드도 포함되므로, 함께 먹는 분들을 고려해 성분을 확인하세요.
농도 조절, 곁들이기와 보관
마요네즈에 곱게 으깬 마늘, 허브, 소금, 후추를 섞은 다음 물을 조금씩 넣으며 농도를 조절하세요. 쉽게 펴 발리면서도 음식에 잘 묻어 있는 정도가 좋습니다. 생채소를 찍어 먹을 때는 되직하게, 구이 요리에 뿌리거나 여러 재료를 넣은 샐러드에 버무릴 때는 조금 묽게 만드세요. 내기 전에 숟가락으로 가볍게 저으면 다시 균일한 질감이 됩니다.
1인분당 순탄수화물은 약 1 g입니다. 저탄수화물 식단에 적합한지는 사용하는 마요네즈, 먹는 양, 곁들이는 음식에 따라 달라지며, 감자튀김이나 빵을 곁들이면 이야기가 달라집니다. 소스는 깨끗한 용기에 담아 잘 덮은 뒤 냉장 보관하고, 깨끗이 씻은 도구로 덜어 쓴 다음 곧바로 냉장고에 넣으세요. 특히 바비큐를 할 때는 더 신경 써 주세요. 생달걀로 만든 홈메이드 마요네즈를 사용한다면 가능한 한 먹기 직전에 만드세요. 이 소스는 차갑게 내며, 강한 열을 받으면 질감이 망가집니다.
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마늘 마요네즈 소스
조리 방법
- 작은 용기에 마요네즈를 담습니다.8 큰술 듬뿍 마요네즈
- 마늘을 마늘 프레스로 최대한 곱게 으깨어 넣습니다.4 쪽 마늘
- 허브, 소금, 후추를 넣습니다.2 작은술 차이브 (말린 것), 2 작은술 파슬리 (말린 것), 2 꼬집 소금, 1 꼬집 흑후추, 1 작은술 칠리 플레이크
- 이렇게 하면 되직한 마늘 소스가 완성됩니다. 더 묽은 소스를 원한다면 물을 넣어 농도를 조절하면 됩니다. 한 번에 한 큰술씩 넣어 주세요.물
- 가급적 뚜껑을 잘 덮어 냉장고에 하룻밤 두세요. 내기 전에 가볍게 저어 주세요.
