마메고한 – 일본식 완두콩밥

흰쌀밥과 완두콩으로 만든 봄철 레시피; 간단하고 빠르게 만들 수 있는 타키코미고항의 대표 메뉴, 재료도 적어요!

완두콩이 다시 인기를 끌고 있어요, 패션쇼뿐만 아니라 식탁에서도요! 특히 봄에는 초록색이 접시에 올라오면 더 반갑죠. 오늘은 맛있는 일본식 레시피로 완두콩을 넣어 지은 흰쌀밥을 소개할게요.

사실, 완두콩의 제철은 막 지나긴 했지만, 올해는 봄이 짧았으니 이 기분 좋은 계절을 조금 더 이어가 볼까요?

마메고항이란?

마메고항은 겉보기엔 꽤 단순한 요리입니다. 쪄낸 쌀밥과 완두콩만 들어가요. 간단하지만 효과 만점이죠. 재료가 적고 소박해 보여도, 마메고항은 깊은 풍미를 자랑합니다!

일본에서 특히 봄이 시작될 무렵, 햇살이 따뜻해지고 완두콩이 제철일 때 자주 먹는 대표적인 가정식이에요.

보통 “마메고항”이라고 하면 완두콩밥을 떠올리지만, “마메”는 일본어로 콩이나 두류 전반을 뜻합니다.

예를 들어, 땅콩소스 누들 레시피에 넣을 수 있는 “에다마메”도 같은 콩 종류죠. “고항”은 말 그대로 “밥”을 의미합니다.

일본에는 이런 식으로 밥과 재료를 함께 짓는 요리를 일컫는 특별한 말이 있어요. 바로 타키코미고항입니다. 직역하면 “~와 함께 지은 밥” 정도로 해석할 수 있죠.

즉, 타키코미고항은 일본식 쌀밥에 다시와 간장 등으로 간을 하고, 버섯(시메지나 에노키 등), 채소, 고기, 생선 등 다양한 재료를 넣어 함께 짓는 요리의 한 종류입니다. 마메고항도 여기에 속하죠.

즉, 타키코미고항은 밥과 재료를 함께 익혀서 밥에 재료의 맛이 잘 배도록 하는 다양한 요리를 통칭합니다. 그래서 밥이 더욱 깊은 풍미를 갖게 돼요.

다양한 변형이 있는데, 타이메시, 아유메시, 고모쿠메시(표고버섯, 죽순, 우엉, 콩나물, 닭고기 등)도 있습니다. 오늘은 완두콩과 몇 가지 양념만으로 간단하게 만들어 볼 거예요!

마메고항의 주요 재료

자포니카 쌀: 일본에서 주식으로 쓰이는 쌀이라 당연히 이 레시피에도 “자포니카”라는 쌀을 사용합니다. 이름 그대로 일본 요리에 자주 쓰이며, 돈부리 같은 다양한 요리에 들어가요.

오니기리나 야키메시를 만들어 보셨다면 익숙할 거예요. 쌀 종류 가이드도 참고하시면 더 맛있게 활용하실 수 있습니다.

완두콩: 자주 쓰지 않지만, 들어가면 존재감이 확실하죠. 볶음밥에도 빠질 수 없듯, 마메고항에서는 완두콩이 주인공이에요. 제철에 먹으면 아삭한 식감이 살아있어 밥에 잘 어울립니다.

사케: 흰쌀밥과 완두콩만으로는 아쉬우니, 밥을 지을 때 몇 가지 양념을 더해 풍미를 살려야 해요. 그중 하나가 바로 사케입니다.

사케는 일본 요리에 자주 쓰이는 쌀로 만든 술로, 향긋하고 부드러우며 단맛이 있어 어떤 요리에도 잘 어울려요. 테리야키 치킨이나 토카치 부타돈 등 밥 요리에도 자주 들어갑니다.

다시마: 혹시 모르셨다면, 김이나 아오노리처럼 다시마도 일본에서 널리 먹는 해조류입니다.

다시마는 다시의 세 가지 핵심 재료 중 하나로, 미소된장국, 자루소바, 라멘 등에도 꼭 들어갑니다. 마메고항에서도 다시마는 감칠맛(우마미)을 더해주는 중요한 재료예요. 빼먹지 마세요!

라이트 간장: 사케와 다시마의 맛을 균형 있게 살리려면 라이트 간장으로 간을 해주세요. 집에 항상 준비해 두면 거의 모든 요리에 쓰실 수 있습니다!

다시: 다시마가 없으면 다시도 만들 수 없겠죠. 다시는 일본 요리의 기본이 되는 육수입니다. 이 육수가 없으면 많은 일본 요리가 제맛을 잃어요. 키츠네 우동에 다시가 빠지면 상상이 되시나요?

마메고항을 맛있게 만드는 팁

이 레시피에서는 냉동 완두콩을 사용했어요. 만약 생완두콩을 쓰신다면, 밥과 함께 넣지 말고 따로 데쳐서 사용하세요. 밥과 같이 넣으면 색이 바래고 식감이 떨어질 수 있습니다.

또한, 완두콩을 데친 물은 버리지 말고 밥을 지을 때 함께 넣으면 완두콩의 향이 밥에 배어 더 맛있어요.