비건

투명해질 때까지 익힌 전분 반죽을 네모나게 잘라 키나코를 묻히고 쿠로미츠를 뿌린 디저트. 하루가 저물어도 더위가 좀처럼 가시지 않을 때, 와라비모치 한 접시는 몇 분 만에 사라집니다. 젓가락으로 집으면 조각들이 탱글탱글 떨리고, 첫입에는 살짝 늘어나다가 이내 입안에서 녹으며 은은한 맛을 남깁니다. 키나코에서는 볶은 헤이즐넛 같은 고소한 향이 나고, 쿠로미츠는 당밀의 풍미를 […]

한천과 팥앙금으로 만드는 가벼운 요칸으로, 은은한 단맛이 나며 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차갑게 내면 좋습니다. 날은 후텁지근하고 입맛은 없는데도, 냉장고에서 막 꺼낸 미즈요칸 한 조각은 세 입이면 사라진다. 숟가락 위에서 살짝 흔들리다가도 단면은 또렷하게 끊어지고, 이내 혀 위에서 녹아내리며 아즈키의 부드럽고 둥근 맛과 맑은 물 같은 청량감을 남긴다. 들어가는 재료는 […]

달걀도, 유제품 버터도, 설탕도 없이 형태가 잘 잡히는 타르트 반죽을 찾고 있나요? 한입 베어 물면 바삭하게 부서지고 고슬고슬한 식감이 살아 있어, 키슈는 물론 과일 타르트에도 잘 어울려요. 은은한 소금기가 있어 짭짤한 버전에도 달콤한 버전에도 모두 활용할 수 있어요. 밀어 펴는 데 약간의 요령은 필요하지만, 재료를 충분히 차갑게만 유지하면 전혀 어렵지 […]

글루텐프리 치즈케이크, 타르트, 파이를 위한 간단한 베이스를 찾고 계신가요? 곱게 부순 그레이엄 스타일 비스킷과 녹인 식물성 유지, 딱 두 가지 재료만 있으면 충분합니다. 단단하면서도 기분 좋게 바삭한 크러스트가 완성되어, 크리미한 필링을 얹어도 형태가 쉽게 무너지지 않습니다. 만드는 법도 간단하고 어디에나 두루 활용하기 좋습니다. 이 레시피는 블로그의 다른 글루텐프리 베이스 레시피들과 […]

달걀과 우유 없이도 깔끔하고 진한 바닐라 풍미와 매끄러운 질감을 자랑하는 크렘 파티시에르를 찾고 계셨나요? 만드는 법도 정말 간단합니다. 재료를 한 번에 섞은 뒤 냄비에 올려 끓여주기만 하면 완성됩니다. 부드럽고 매끄러워 에클레어, 슈, 타르트나 케이크 필링에 두루 활용하기 제격입니다. 블로그의 다른 글루텐프리 기본 레시피도 함께 확인해 보세요. 글루텐프리 비건 크렘 파티시에르란? […]

젤라틴이나 연유 없이도 앙트르메(무스 케이크) 특유의 매끄럽고 눈부신 광택을 완성하고 싶으신가요? 이 비건 미러 글레이즈는 케이크 표면을 매끈하고 반짝이는 막으로 감싸줄 뿐만 아니라 케이크의 수분이 날아가는 것도 막아줍니다. 첫 입부터 부드럽고 은은한 초콜릿 풍미가 퍼지며, 유연한 텍스처 덕분에 케이크 위에 얇고 고른 베일을 씌우듯 완벽하게 밀착됩니다. 발색도 뛰어나 어떤 디저트든 […]

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 식감과 손끝에 기분 좋게 감기는 영롱한 호박색 설탕 코팅! 바로 그 캐러멜 아몬드를 온도계 없이 프라이팬 하나와 단 세 가지 재료만으로 완성할 수 있습니다. 조리 도중 설탕이 하얗고 모래처럼 굳는 신기한 결정화 단계를 거쳐 순식간에 윤기 나는 캐러멜로 변신하는데, 이때 타이밍을 놓치지 않고 재빨리 […]

간식이나 스모어(s’mores), 타르트 시트에 두루 잘 어울리는 깔끔하고 바삭한 식감과 당밀, 시나몬의 깊은 풍미를 지닌 그레이엄 크래커를 찾고 계셨나요? 시판 제품 중에서는 글루텐프리와 비건 조건을 모두 만족하는 것을 찾기가 쉽지 않습니다. 이 레시피를 활용하면 재료를 안심하고 조절할 수 있을 뿐만 아니라, 그냥 집어 먹기에도 좋고 잘게 부수어 타르트 바닥용 크럼블로 […]

타피오카나 잔탄검 없이도 완성도 높은 글루텐프리 가루 믹스를 찾고 계신가요? 이 레시피는 수수가루, 백미가루, 병아리콩가루, 감자전분, 차전자피 가루를 황금 비율로 배합해 깔끔하고 담백하게 완성합니다. 처음 써보는 순간부터, 매번 가루를 즉흥적으로 계량해 섞어 쓸 때보다 반죽의 결이 훨씬 부드럽고 다루기 편해집니다. 한 번 넉넉히 만들어 두면 케이크, 쿠키, 식빵은 물론 글루텐프리 […]

아쿠아파바 없이도 구운 후 모양이 무너지지 않는 완벽한 비건 머랭을 찾고 계신가요? 이번 레시피는 감자 단백질 용액을 베이스로 하여 달걀흰자처럼 단단하고 풍성하게 거품을 올려 만듭니다. 예쁘게 파이핑한 모양 그대로 오븐에서 가라앉지 않고 바삭·보송하게 건조되어, 윤기 있고 탄탄한 머랭을 완성할 수 있습니다. 정확한 온도와 타이밍, 섬세한 테크닉이 성공의 핵심입니다. 이 레시피로 […]